還有11天就過(guò)年了，時(shí)間過(guò)得真快，還沒(méi)感覺(jué)怎么樣呢，轉眼一年又過(guò)去了。雖然大家都還在上班，但是心已經(jīng)開(kāi)始往老家飛了吧！每年不管車(chē)票有多難買(mǎi)，不管路上有多堵，我們每個(gè)人都想著(zhù)回家過(guò)年。即使有些特殊情況沒(méi)辦法回家過(guò)年，心里面還是一萬(wàn)個(gè)不情愿，一家人在一起才算過(guò)年??！
過(guò)年一大家子人都回來(lái)了，平時(shí)大家工作都忙，一年到頭也聚不了幾次，這次回家就少不了大吃一頓。年夜飯不僅要吃好喝好，還要吃得熱鬧，吃得開(kāi)心才行。對于年夜飯吃什么菜，那也是頗有一番講究的。每一道菜都要有吉祥的寓意才行，寓意著(zhù)我們對來(lái)年的期盼和美好祝愿。
為了讓大家能夠開(kāi)開(kāi)心心過(guò)個(gè)好年，新年都能有個(gè)好福氣。楊哥特別給大家分享9道年夜飯必備的吉祥菜，色香味俱全，預祝自己在2020年好運連連，有錢(qián)花不完。
花開(kāi)富貴蝦
【所需食材】
大蝦500克、粉絲一把、大蒜一把、植物油適量、食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、料酒5克、蒜油5克、小蔥一把、紅椒一片、蒸魚(yú)豉油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備一下食材，大蝦500克，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪中燒糊，影響賣(mài)相和口感一定要去除。
2、粉絲一把，放入盆中，加入適量開(kāi)水，浸泡20分鐘備用。
3、接著(zhù)我們把蝦處理一下，先在蝦背上劃一刀，去除蝦線(xiàn)，下刀時(shí)要偏一點(diǎn)，以免劃斷蝦線(xiàn)。再把蝦纖維斬斷，這樣更易擺盤(pán)。全部處理好以后，把蝦再次清洗干凈，控水備用。
4、然后準備一個(gè)盤(pán)子，把泡發(fā)好的粉絲擺放在盤(pán)底，把蝦逐個(gè)放在粉絲上進(jìn)行擺盤(pán)。擺好盤(pán)以后，我們準備輔料。
5、準備大蒜一把，剁成蒜末，分別盛放在兩個(gè)盆中，蒜末的比例是2:1。在蒜末量較多的盆中，加入一勺清水浸泡備用。浸泡的目的是防止蒜末在油炸的過(guò)程中變黑。
6、下面我們把蒜末炸成金蒜，鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分。油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把蒜末浸在油鍋中，炸2分鐘左右。蒜末炸干、炸香，炸至金黃色時(shí)撈出。這一步的目的是炸出大蒜的香味，增加菜品天然的香味。
7、把炸好的金蒜和生蒜末，放在一起拌勻。加入食鹽2克、白糖少許，中和辛辣味。胡椒粉1克、料酒5克，再加入蒜油5克，攪拌均勻。然后把拌好的蒜末盛放在蝦背中備用。
8、鍋內加入適量的清水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開(kāi)，把擺好盤(pán)的大蝦放入鍋中，蒸5分鐘。期間準備小蔥一根，切成蔥花，紅椒一片，先切成細絲，再改刀切成小粒備用。
9、5分鐘之后，蝦已經(jīng)蒸熟，充分入味，把蝦從鍋中取出，均勻地淋上蒸魚(yú)豉油。再撒上蔥花和紅椒粒做點(diǎn)綴，就能上桌食用了。
這道造型好、味道鮮的花開(kāi)富貴蝦就做好了，蒜香四溢，特別適合年夜飯上來(lái)食用，喜歡的朋友可以收藏一下。
可樂(lè )雞翅
雞翅適量、大蔥一根、生姜一塊、八角2個(gè)、料酒適量、白砂糖適量、植物油少許、鹽適量、老抽適量、可樂(lè )適量。
1、大蔥一根切成片，生姜一塊去皮后切成片。再準備兩個(gè)八角放一旁備用。雞翅在背面劃幾刀，方便入味，全部劃好以后裝入盆中。
2、鍋中倒入涼水，加入蔥、姜、料酒去腥，再將改好刀的雞翅冷水下鍋焯一下水。葷菜類(lèi)的食材一定要冷水下鍋，這樣才可以有效去除血沫和腥味。水燒開(kāi)以后我們打出上面的血沫，然后將雞翅撈出備用。
3、鍋中倒入少許油，再倒入3勺白砂糖。我們來(lái)炒一個(gè)糖色，炒糖色的時(shí)候，一定要用小火炒，火不要太大。當糖的顏色變深，起氣泡后，糖色就炒好了。
4、這時(shí)我們將雞翅倒入鍋中，翻炒上色。再放入蔥、姜、八角繼續翻炒，翻炒均勻后再倒入可樂(lè )。加入適量的料酒、鹽、老抽，用鏟子輕輕攪動(dòng)一下，使調料化開(kāi)。然后蓋上蓋子開(kāi)中小火，將湯汁收濃稠。
5、這時(shí)，我們就可以將雞翅夾入盤(pán)中，擺一個(gè)漂亮的造型，好吃又好看。再將鍋中的湯汁淋在上面，再撒上一點(diǎn)熟芝麻，美味的可樂(lè )雞翅就做好了。
這樣做出來(lái)的可樂(lè )雞翅不會(huì )有腥味，而且雞翅改刀后會(huì )更加入味，也是特別適合年夜飯吃的菜。喜歡的朋友可以收藏一下。
招財進(jìn)寶
豬肉餡500克、蔥花適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞粉適量、花椒粉適量、白糖適量、胡蘿卜200克、油適量、鵪鶉蛋適量、水淀粉少許、蒸魚(yú)豉油少許。
1、首先準備豬肉餡500克，加入少許蔥花，稍微多加些鹽，因為后期我們還要加入青菜。倒入適量生抽、蠔油、雞粉，再加入適量花椒粉和糖。加入糖使餡料更加鮮美，然后順著(zhù)一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。這樣肉餡與調味料能夠充分融合。
2、接下來(lái)我們準備胡蘿卜200克洗凈擦成絲，再切碎，放入肉餡中，這樣做起來(lái)更加方便。然后再順著(zhù)一個(gè)方向把胡蘿卜絲與肉餡充分攪拌均勻。最后加入適量油，加油能夠封住肉餡中的水分，使肉餡口感更滑嫩。
3、我們把肉餡團成大小均勻的肉團，放入蒸盤(pán)中，然后用食指轉動(dòng)，在肉團的中間扒開(kāi)一個(gè)洞，注意底部不要戳漏。然后在每個(gè)洞中打入一個(gè)鵪鶉蛋，鵪鶉蛋的營(yíng)養價(jià)值很高，要高于雞蛋。
4、水開(kāi)后下鍋，中火蒸10-12分鐘，這個(gè)依據做的肉團的大小來(lái)決定。我們另起鍋，把湯汁倒入鍋內，加入少許水淀粉，再加入少許生抽和蒸魚(yú)豉油，這樣湯汁味道更加鮮美，喜歡辣的也可以放一些小米辣。
5、熬至湯汁粘稠，澆在菜品上。最后撒上一些蔥花。一道營(yíng)養美味、做法簡(jiǎn)單的“招財進(jìn)寶”就做好了。
剁椒魚(yú)頭
胖頭魚(yú)一條、大蔥一段、生姜一塊、料酒適量、剁椒適量、大蒜幾粒、豬油適量、豆豉適量、白糖少許、雞精少許、啤酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、食用油少許。
1、剁椒魚(yú)頭最好選用胖頭魚(yú)，把魚(yú)頭清洗干凈，去除里面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚(yú)鰓。魚(yú)兩側再切上幾刀方便入味。大蔥一段拍碎，生姜一小塊拍碎，放入碗中，加入適量料酒，用手擠出汁水。再把蔥姜汁均勻地涂抹在魚(yú)頭上，里外都要涂到，給魚(yú)頭腌制去腥。
2、用腌制的時(shí)間取剁椒，用一個(gè)漏勺過(guò)濾掉剛取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放在一起備用。
3、接下來(lái)開(kāi)始炒剁椒，鍋中開(kāi)小火加豬油，先放入豆豉煸炒幾下，當能聞到豆豉香了就下入剁椒。隨后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和雞精提鮮一下，再炒勻就可以了。
4、盤(pán)中加兩根筷子墊高，再放入腌制好的魚(yú)頭，這樣在蒸的時(shí)候可以使蒸汽更好地流通。在魚(yú)頭上均勻地淋入啤酒、蒸魚(yú)豉油，把鍋中的剁椒鋪在魚(yú)身上，用小勺子均勻地鋪開(kāi)。再淋入一點(diǎn)食用油，最后放入蔥段和姜片，就可以上籠蒸了。
5、鍋中大火上汽，放入魚(yú)頭，蓋上蓋子，把魚(yú)頭蒸10分鐘。時(shí)間到了，揭蓋取出蔥姜，魚(yú)頭上再撒上蔥花，最后來(lái)一勺熱油淋面。這道剁椒魚(yú)頭就做好了，很不錯的一道年夜飯菜譜，喜歡的朋友可以收藏一下。
燒雞
八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小塊、大蔥白一根、紅干椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞一只、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、胡椒粉適量。
1、我們先準備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小塊切成薄片、大蔥白一根輕輕拍扁切成長(cháng)段。抓入紅干椒一小把、青麻椒一小撮。
2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進(jìn)雞肚里。把整個(gè)雞團好以后，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便于后期的入味。
3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開(kāi)過(guò)程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個(gè)雞受熱均勻。把雞翻過(guò)來(lái)煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開(kāi)以后，打去鍋邊的浮沫。將雞撈出，用清水快速沖洗降溫。
4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過(guò)程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手涂抹均勻。油燒至四成熱時(shí)，油面平靜無(wú)煙，放入涂勻的雞。用鍋蓋擋著(zhù)，免得熱油飛濺，傷到人。
5、在炸制的過(guò)程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油面的部分，使雞均勻受熱。這個(gè)過(guò)程要持續3分鐘左右。雞慢慢變成金黃色。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降溫，然后泡在清水中。
6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才準備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以后，加入蠔油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算著(zhù)到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。
7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開(kāi)的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鐘。10分鐘以后，排一下氣，就可以關(guān)火。取出雞放在盤(pán)中。
8、我們?yōu)V一部分湯汁，倒入鍋中，開(kāi)大火煮開(kāi)，快速攪動(dòng)，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然后把湯汁澆在燒雞上。
這樣味道迷人、骨肉分離的燒雞就做好了，用筷子夾一下雞腿，很輕松就能夾斷，再夾一下雞翅膀，骨肉很好地分離。一道很不錯的年夜飯菜譜。喜歡這道菜的朋友們可以收藏一下。
干煸四季豆
四季豆適量、肉末適量、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒、紅干椒20克、花椒5克、植物油適量、鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1克、花椒油少許、白芝麻一把。
1、四季豆兩端用剪刀剪干凈，處理好后，把四季豆切成四厘米左右的段。有指甲的可以用手掐去四季豆的兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會(huì )影響口感。
2、準備一些肉末，大蔥切成圈，生姜先切成薄片，再改刀切成碎粒。大蒜幾粒拍扁以后，切成蒜末。
3、另外準備一個(gè)小盆，抓入紅干椒20克、花椒5克，食材全部準備好以后，接下來(lái)我們把四季豆過(guò)一下油。
4、鍋內燒油，油溫燒至5成熱，倒入四季豆，炸一分鐘左右。把四季豆炸至表皮起皺，色澤變綠，要確保四季豆熟了以后才能撈出控油。四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素，對胃腸道有刺激，能破壞細胞，造成上吐下瀉。高溫炸煮后，生熟均勻一致，表皮變色起皺，毒素會(huì )被破壞，即可正常食用。
5、接下來(lái)開(kāi)始烹飪，鍋內留一點(diǎn)底油，倒入肉末，快速翻炒把肉末炒出油。倒入干紅椒和花椒，翻炒均勻以后，倒入蔥、姜、蒜繼續翻炒。倒入老干媽豆豉，快速翻炒出紅油。翻炒時(shí)，要控制好溫度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒內的水分，煸炒出香辣味。整個(gè)烹飪過(guò)程中，一點(diǎn)水也不要加。
6、接著(zhù)把四季豆倒入，放調料的時(shí)候，最好是起鍋關(guān)火。加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1克，開(kāi)大火快速翻炒化開(kāi)調料以后，倒入花椒油，快速炒勻就可以出鍋裝盤(pán)了。最后撒上一把白芝麻，使色澤更誘人。
一盤(pán)家常的干煸四季豆就做好了，這個(gè)飯店常點(diǎn)的干煸四季豆，也同樣適合家庭做。一道很不錯的年夜飯菜譜，喜歡的朋友可以收藏一下。
紅燒豬蹄
豬蹄兩個(gè)、老冰糖幾塊、花椒幾粒、八角4個(gè)、香葉5片、干辣椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、料酒適量、植物油適量、醬油半勺、老抽小半勺、鹽適量。
1、準備兩個(gè)豬蹄，買(mǎi)的時(shí)候讓商家切好。再準備幾塊老冰糖或者用白糖、花椒幾粒、八角4個(gè)、香葉5片、 干辣椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊。
2、起鍋燒水，將豬蹄冷水下鍋，加入適量料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，然后再煮3分鐘撈出。
3、另起鍋，加入少量油，油熱后加入冰糖，小火慢慢炒，冰糖完全融化后，不斷攪動(dòng)，炒至冰糖變深紅色。然后把豬蹄下鍋。這里要注意一下，下鍋后一定要慢慢翻炒，讓豬蹄完全沾滿(mǎn)糖色，順便再煎一下豬蹄。
4、然后加入半勺醬油，炒香，再把調料下鍋，翻炒幾下，然后加入水沒(méi)過(guò)豬蹄。再加入小半勺老抽，加入適量鹽。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，轉小火燉1小時(shí)。
5、拿去鍋蓋之后，轉中火，不斷翻炒，等湯汁冒大泡就可以出鍋了。
這樣一道好吃的紅燒豬蹄就做好了，色澤紅亮，軟爛咸香，超級好吃，年夜飯就吃它。喜歡的朋友可以收藏一下。
腰果蝦仁
大蝦適量、鹽適量、料酒適量、蛋清一個(gè)、淀粉適量、胡蘿卜一個(gè)、青豌豆適量、腰果適量、肉湯一勺、胡椒粉少許、白糖少許、植物油適量、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒。
1、蝦仁最好買(mǎi)新鮮的大蝦自己來(lái)剝肉，去掉的蝦頭還有蝦殼也不要丟了，一會(huì )兒烹飪的時(shí)候也用得上。
2、在蝦背上開(kāi)一刀，一是為了取蝦線(xiàn)，二是能讓蝦肉熟的更快些，吃起來(lái)也會(huì )更嫩。在水中把蝦線(xiàn)取出來(lái)，最后再把蝦肉放進(jìn)水中清洗一遍。泡過(guò)水的蝦肉一定要擠干水分，最好再用干凈的毛巾或者廚房紙吸一下。然后加入適量鹽、料酒。
3、另起一個(gè)碗，打入一個(gè)蛋清，快速攪拌，把蛋清打發(fā)，再加入少許淀粉，攪拌成糊，然后倒進(jìn)蝦仁中拌勻。這樣上漿后的蝦肉一會(huì )兒烹飪出來(lái)就會(huì )特別滑嫩。
4、蝦頭和蝦殼洗干凈后，放在一旁濾干備用。然后把胡蘿卜切成丁，再準備一點(diǎn)青豌豆，再抓一把腰果。
5、烹飪之前先把碗芡調好，在碗中加入一勺鮮湯（肉湯），加入適量鹽、胡椒粉、少許白糖、半勺干淀粉，拌勻以后，碗芡就調好了。
6、食材都準備好了，下面開(kāi)始烹飪，鍋中燒水，加入鹽和油，水開(kāi)后下入豌豆和胡蘿卜丁開(kāi)大火焯一分鐘，然后撈出，下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊，焯水后腰果炸出來(lái)也會(huì )更脆。
7、撈出后另起鍋倒油，油稍微倒多一點(diǎn)，油溫3成熱時(shí)下入蝦仁，用中火把蝦仁炒到變色就立即撈出。然后下入腰果，開(kāi)小火炸，炸3分鐘左右，把腰果炸變色。
8、最后再用剩下的油來(lái)煉蝦油，放入蔥姜蒜，加入之前準備好的蝦頭和蝦殼，用小火慢慢炸，把蔥姜蒜炸干，然后把蝦油過(guò)濾出來(lái)。
9、在鍋中加入一勺蝦油，把蒜片、胡蘿卜丁、青豆、蝦仁依次下鍋。翻炒幾下，淋上碗芡，讓食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒幾下，好了，可以裝盤(pán)了。
一盤(pán)健康美味的腰果蝦仁就做好了，朋友們趕快收藏起來(lái)，年夜飯給家人露一手吧！
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
武昌魚(yú)一條、料酒適量、鹽適量、大蔥一根、生姜一塊、青花椒幾粒、菜籽油適量、醬油適量、蠔油適量、蒸魚(yú)豉油適量、小米辣適量。
1、準備武昌魚(yú)一條，去除鱗片和內臟，清洗干凈，將魚(yú)鰭全部去掉。將魚(yú)頭和魚(yú)尾斬掉。將魚(yú)身切成花瓣狀，不要切斷。然后放入盆中，加入適量料酒、適量鹽、用手抹勻腌制10分鐘。
2、生姜一塊切成絲，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍散剁成末，青花椒幾粒。
3、將腌好的魚(yú)擺入盤(pán)中，擺成孔雀開(kāi)屏的造型。鍋中放入少許菜籽油，油熱后放入佐料爆香，加入適量醬油、蠔油、蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻，撈出佐料殘渣。
4、將炒好的油均勻地淋在魚(yú)身上，再切點(diǎn)蔥花和小米辣，擺在每塊魚(yú)肉上，作為點(diǎn)綴。然后放入鍋內蒸8分鐘。
5、再切一點(diǎn)小米辣，大蔥切絲，8分鐘后取出蒸好的魚(yú)，鋪上小米辣和大蔥絲。鍋中倒入少許菜籽油，將油燒至冒煙，然后均勻地淋在蔥絲上。
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