怎么煎魚(yú)不粘鍋？古詩(shī)文網(wǎng)

怎么煎魚(yú)不掉皮？

怎么煎魚(yú)不散？

怎么把魚(yú)煎成金黃色？

今天分享這個(gè)做法就可以很好的回答大家這些疑問(wèn)。前些天在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)發(fā)現潮州人開(kāi)的那家魚(yú)檔口，帶魚(yú)特別的新鮮，又大又長(cháng)，長(cháng)度和我的手臂差不多了，忍不住就買(mǎi)了一條，35元。

魚(yú)檔的老板還幫我切成段，放了些海鹽進(jìn)去，心滿(mǎn)意足便回家去，做法也很簡(jiǎn)單，不需要再加任何調味料，直接煎到兩面金黃，就可以開(kāi)吃。

想到很多人不大會(huì )用普通的鍋子（非不粘鍋）煎魚(yú)，于是就有了今天這一篇的分享，希望(寶?寶)們有所幫助，開(kāi)頭提到那些問(wèn)題，會(huì )在下詳細的解答！

材料：

1、帶魚(yú) 1條——切段（魚(yú)檔的老板幫我切好的）

2、蔥 1根——切段

做法：煎魚(yú)從未如此簡(jiǎn)單

1、把魚(yú)清洗干凈，然后瀝干水

①購買(mǎi)的時(shí)魚(yú)檔老板幫我加了海鹽，大概腌制2~3個(gè)小時(shí)便可以吃了，直接放冰箱腌制過(guò)夜也可以（一夜陳），因為是粗的海鹽，所以不會(huì )太咸。

②需要把海鹽洗掉，不然會(huì )齁咸。

③瀝干水可以預防煎魚(yú)時(shí)，油花四濺。

2、熱鍋

這一步很重要，鍋沒(méi)熱好，魚(yú)就會(huì )粘鍋，除非你用的是不沾鍋。

①鍋熱到160度左右，大約鍋微微冒煙、熱氣，用手放在鍋上方（不碰到鍋）會(huì )感覺(jué)到熱氣逼人。

②鍋熱透后，轉中小火，下油，可以稍微多一些，大概4~6勺左右。

③左右搖晃鍋子，讓鍋子每個(gè)地方都有一層油。

④把帶魚(yú)放進(jìn)去，左右搖晃把魚(yú)鋪均勻，也可以用筷子把魚(yú)鋪均勻，不要重疊在一起。

⑤可以輕輕晃動(dòng)鍋子，看看魚(yú)有沒(méi)有粘鍋，一般能魚(yú)跟著(zhù)鍋動(dòng)，就證明沒(méi)有粘鍋；如果魚(yú)沒(méi)有跟著(zhù)鍋子動(dòng)，也不要太著(zhù)急，還有機會(huì )補救。

3、把魚(yú)的一面煎到金黃、熟透了再翻面

這個(gè)步驟就是決定了魚(yú)是不是不散、不破，其實(shí)并不難，就是要很耐心的等到一面煎熟、煎到焦黃再翻。

①盡量只翻1次。

②保持中小火或小火慢煎。

③煎到魚(yú)邊看到焦黃色，微微往里翹，證明魚(yú)就煎好了，如果不大確定可以選一塊輕輕側翻看看。

④可以通過(guò)輕輕左右搖晃來(lái)看是否煎好，如果煎好了，可以很輕松的就搖晃起來(lái)。

⑤如果是不粘鍋，熱鍋的時(shí)候不能熱到微微冒煙，那樣會(huì )傷到不沾鍋的表層，稍微熱一下，油沒(méi)有生味就可以放進(jìn)去了。

⑥煎好后再翻面煎另外一面，不要著(zhù)急的總是翻動(dòng)魚(yú)肉，那樣會(huì )造成魚(yú)肉散、魚(yú)皮破。

4、一面煎好了，再放入蔥段

①如果先放，蔥容易黏在魚(yú)肉上。

②太早放，蔥容易黑掉，還要中途拿出來(lái)，麻煩。

5、等另外一面煎好后就可以出鍋了。

帶魚(yú)的外皮酥香，焦焦的，變得很脆，肉帶著(zhù)淡淡海鹽味，十分扎實(shí)，肉香隨著(zhù)咀嚼不斷釋放魚(yú)香味，越吃越上癮。

最后總結一下，上面提到幾個(gè)問(wèn)題：

1、怎么煎魚(yú)不粘鍋？

①鍋一定要熱透，微微冒煙，手放在鍋上方會(huì )感覺(jué)熱氣逼人

②熱鍋冷油，油可稍微多一些

2、怎么煎魚(yú)不掉皮？怎么煎魚(yú)不散？

①只翻1次

②不要隨意翻動(dòng)

③小火慢煎

3、怎么把魚(yú)煎成金黃色？

①小火慢煎，煎魚(yú)考驗的是眼力和耐性

②注意觀(guān)察魚(yú)邊緣，小心煎過(guò)頭，可以輕輕側翻觀(guān)看一下

帶魚(yú)的銀色的皮要不要刮掉？

先前有很多傳聞?wù)f(shuō)帶魚(yú)銀色的皮致癌，一定要刮掉，其實(shí)都是胡說(shuō)。

①帶魚(yú)身上銀色的物質(zhì)是正?，F象，是一種特殊脂肪形成的表皮，被稱(chēng)為“銀色脂”；

②銀脂并無(wú)腥味，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，營(yíng)養價(jià)值高，可以食用。

如何挑選帶魚(yú)？

1、看牙齒是否整齊，要是整齊代表口感好。

2、看尾部是否整齊，證明魚(yú)很新鮮。

尾部如果殘缺不全，證明被搬運很多次，時(shí)長(cháng)過(guò)久已不新鮮。

3、用手按壓魚(yú)身

①按下去比較硬，按下去回彈越快越新鮮。

②按下去很軟，表示魚(yú)不新鮮，帶魚(yú)腐爛時(shí)，身體會(huì )發(fā)軟變爛。

4、聞一聞

①新鮮帶魚(yú)，有自然的魚(yú)腥味

②不新鮮的會(huì )特別的腥，而且發(fā)丑，有異味。

5、看魚(yú)白（銀脂）

①帶魚(yú)的銀脂很全，不亂，顏色很規整，沒(méi)有脫落證明很新鮮。

②銀脂如果像掉漆一樣，證明魚(yú)不新鮮。

帶魚(yú)真的是很美味的海魚(yú)，且魚(yú)骨少，只有兩邊的小細骨和中間的大骨，吃起來(lái)很方便。簡(jiǎn)單的煎一下就會(huì )很好吃，而且營(yíng)養價(jià)值也高。

用這個(gè)方法，其實(shí)還可以在加一些生抽、冰糖、熱水做成紅燒哦。

這樣的香煎帶魚(yú)，你喜歡嗎？

我是小碗煮義，做最真實(shí)的探店和最簡(jiǎn)單的美食，喜歡我，就多來(lái)看看我吧！