自制廣東風(fēng)味蘿卜咸酸

用料

白蘿卜（要挑重手的，蘿卜才好，水分才多）；紅蘿卜；白糖、白醋、清水的比例2：1：1；如果喜歡吃辣的可以加入辣椒

做法

• 白、紅蘿卜去皮，切成小粒正方形，加入少許鹽拌勻靜置20分鐘，為了使蘿卜出水，到時(shí)候口感更爽脆，同時(shí)也為了出去生蘿卜的辛辣味。

• 白醋、白糖和清水一齊下鍋煮，糖融化即可，之后放涼備用。

• 用干凈的飲用水把蘿卜沖洗掉過(guò)多的鹽分，瀝干水，放入干凈的玻璃容器，不要用塑料哦，對身體不好。接著(zhù)加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要沒(méi)過(guò)蘿卜，蓋上蓋子放入冰箱第二天就可以吃了。為了不污染，每次食用都用干凈的餐具夾取。

開(kāi)胃脆皮蘿卜

用料

蘿卜1根；鹽半勺；生抽7大勺（1勺=15ml)；醋2大勺；糖4大勺；干辣椒1根

做法

• 蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì )爽脆，洗刷干凈切成薄片。

• 蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過(guò)后，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干。

• 再放1湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復一次。也就是說(shuō)，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分擠干。

• 5、出好水的蘿卜片里，放7勺左右的生抽，2湯匙白糖，2湯匙白醋，7勺左右的純凈水。

• 6、拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。

重慶泡菜

用料

花椒50g（麻些的）；八角3個(gè)；嫩姜半斤；鮮蒜頭半斤；鮮辣椒半斤（辣些的）；茴香；冰糖60g；鹽300g；老姜100g；水2000；母壇水（引子）適量；高度白酒100g

做法

• 1:準備個(gè)邊上有壇沿干浄晾干無(wú)油無(wú)水的陶罐

• 2::清水入花椒.八角燒開(kāi)..晾涼后與晾干的無(wú)油無(wú)水的飽滿(mǎn)生鮮的辣椒.嫩姜.老姜一齊入干凈無(wú)油無(wú)水的壇中..

• 3:白酒.冰糖.鹽入罐拌勻.

• 4:蓋上壇蓋在壇沿入干凈清水密封7-15天..入干凈無(wú)水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）

• 備注1:做泡菜不能占生水..占油.壇子也要洗凈.晾干..

• 2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡壇水）.如沒(méi)有.可適量添加野山椒水助發(fā)酵..

• 3；新壇水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.這樣容易入味.

• 4:最好選用鮮花椒.鮮八角.鮮茴香.如無(wú)可干制品替代

• 5:每次入蔬菜一定要保證無(wú)水無(wú)油生鮮飽滿(mǎn)

• 6:鹽與糖的比例根據自家口胃適量增減

• 7:成熟的泡椒可烹飪魚(yú)香肉絲.泡椒雞雜.泡椒豬肝.泡椒牛肉.老鴨湯.泡椒肉絲等

• 8:請根據自家的壇子增減方子量

• 蔬菜要生鮮無(wú)油無(wú)水

糖醋脆蘿卜

用料

白蘿卜1個(gè)；醬油少許；白砂糖5匙；朝天椒4個(gè)；紅辣椒1個(gè)；花椒20粒；白芝麻1茶匙；鹽2匙；蒜頭3個(gè)；老陳醋2匙；芝麻油數滴

做法

• 白蘿卜選用全白的那種，不要買(mǎi)一半青一半白的。青的部分腌制起來(lái)比較不好吃

• 切你喜歡的型或和歐巴一樣切片用鹽腌一個(gè)小時(shí)期間翻一翻

• 朝天椒，要是你是辣妹子多下點(diǎn)也OK

• 蒜頭，殺菌增味的

• 蘿卜腌好后用飲用水洗洗擠去水分放罐子中，加入蒜頭辣椒朝天椒

• 花椒少許芝麻白糖老陳醋數滴芝麻油攪拌均勻放入冰箱腌制半天偶爾翻下

• 然后的然后就是你吃飯還是下粥都一級棒，朋友買(mǎi)罐子按我教的做出去賣(mài)。一罐賣(mài)30塊.....

• 老樣子特寫(xiě)一個(gè)

• 很脆的蘿卜健康飲食

甜辣蘿卜泡菜

用料

蘿卜500克；腌泡汁；蘋(píng)果醋300ML；蜂蜜1大湯匙；檸檬1/2個(gè)；海鹽1大勺；小米辣3個(gè)；花椒粒10粒

做法

• 小蘿卜洗凈切塊。

• 檸檬切片，小米辣切碎，與其他腌泡汁材料混合均勻。

• 將蘿卜塊放入密封罐子中，澆入腌泡汁，冷藏1日即可食用。

古法醋辣子（醋青椒）

用料

秋海椒5斤；蔥姜蒜醋（4度左右）2瓶（800ML）；鹽250克；純正菜籽油300ML；紅糖（打成碎）500克；花椒粒5克；八角5個(gè)；香葉5片；蒜瓣250克；黃姜100克；五香粉10克；雞精（可省略）30克

做法

• 青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲(chóng)眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shí)。（腌漬的時(shí)間稍長(cháng)些，辣椒會(huì )脫掉較多水分，口感更脆）

• 在腌漬過(guò)程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過(guò)程中出的水分。

• 姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。

• 菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。

• 將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。

酸黃瓜（柔和風(fēng)味）

用料

黃瓜2500克；小胡蘿卜5根；粗鹽50克；清水2000ML；蘋(píng)果醋500ML；芥末籽1大勺；月桂葉2片；蒜頭5瓣；黑胡椒粒5粒；櫻桃葉（可省略）3片

做法

• 將黃瓜洗凈，自然風(fēng)干。

• 放入開(kāi)水中汆燙1分鐘左右，如果是較小的黃瓜可以適當減少時(shí)間。

• 將黃瓜撈出放在干凈的餐布上，用強風(fēng)快速吹干水分（電風(fēng)扇、空調冷風(fēng)都可），讓黃瓜徹底冷卻。

• 胡蘿卜去皮，煮開(kāi)一鍋清水，徹底放量。

• 將粗鹽、蘋(píng)果醋、芥末籽和放涼的清水混合均勻，鹽約為水和蘋(píng)果醋重量的5%。

• 將黃瓜、胡蘿卜、櫻桃葉、月桂葉、蒜頭、黑胡椒粒碼入壇中，加入調好的腌黃瓜水，密封。放在有陽(yáng)光的地方，利用紫外線(xiàn)殺菌。放置一周左右即可食用。

7天速成的東北酸菜

用料

大白菜1棵約3000g；鹽100g左右

做法

• 大白菜去根去掉外邊的老葉，葉片掰下來(lái)洗凈瀝干水。??老葉不要不舍得扔，尤其是老葉的幫纖維太多，腌出來(lái)的酸菜口感很不好。

• 白菜幫的部分用刀平著(zhù)片成三四片后再切成細絲。白菜葉直接切成絲。??片白菜幫這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，千萬(wàn)別偷懶省略掉，

• 3.將切好的白菜放入大盆里，撒上鹽（1000g白菜絲加30g鹽左右，這個(gè)就是大概的估量，我沒(méi)具體稱(chēng)量），用手將白菜和鹽揉勻，揉到菜絲變軟出水就可以。掌握不好加鹽的分量就分次加入，變加邊嘗一下味道。理想的狀態(tài)是揉好鹽的菜絲嘗起來(lái)稍有咸味。??不能過(guò)咸，如果已經(jīng)過(guò)咸就再加些白菜進(jìn)去中和一下鹽分。過(guò)咸的話(huà)白菜不容易發(fā)酵變酸。就不是腌酸菜，而變成腌咸菜了。

• 將加鹽揉好的白菜和白菜出的水都一起放入容器中，不要完全裝滿(mǎn)，裝2/3就好。蓋緊容器的蓋子放在溫暖的地方，7天左右就可以了。如果溫度低，這個(gè)時(shí)間可能會(huì )延長(cháng)兩三天。??我用了塑料罐子。但容器最好選擇玻璃罐子。罐子要保證無(wú)味無(wú)油無(wú)水，做酸菜之前要洗手，把手上的護手霜完全洗掉。裝切好的白菜的大盆也要保證無(wú)油無(wú)水。否則再腌制過(guò)程中酸菜容易發(fā)霉變味。有些人家的酸菜有臭腳丫味道就是因為這個(gè)。

• 腌好的酸菜撈出來(lái)擠干水后可以直接下鍋烹飪，炒燉或者切碎了做餡。如果覺(jué)得過(guò)酸可以用清水淘洗兩三次再烹飪。??如果是用手直接去撈酸菜，同樣記得要洗手，把護手霜洗掉，要不然罐子里剩下的酸菜容易變味發(fā)霉腐爛。