*老北京雜談兼“有感而發(fā)”
從“群英薈萃”和“蘿卜排隊”說(shuō)起
趙麗蓉老師生前與鞏漢林演出的小品，膾炙人口、寓意頗深，其中一部揭露一個(gè)以“宮廷菜”招搖撞騙的黑心飯館老板，精心設計了一道菜“群英薈萃”，而被強迫當“托兒”的那位由趙麗蓉扮演的老太太，又偏偏喜歡較真兒，她認為這道菜名字應該叫“蘿卜排隊”，因為按這位老太太話(huà)講，這道菜其實(shí)就是一盤(pán)兒“大蘿卜”，就是各種蘿卜組成的這道菜！
說(shuō)“蘿卜排隊”，透著(zhù)這位由趙麗蓉扮演的老太太為人多么實(shí)誠，要不她怎么最后把這老板的騙術(shù)和高價(jià)宰客，設法通知了工商局了呢。起名兒“群英薈萃”，顯然有欺騙成分，要是把各種蘿卜拼成一盤(pán)兒，再要價(jià)兒80元，那確實(shí)是心太黑了！可話(huà)又說(shuō)回來(lái)啦，這個(gè)由鞏漢林扮演的老板也真是不走運，雖然道德差勁兒，但是他也不算完全弄虛作假，那180元一杯的“宮廷御液酒”，畢竟是真正的“二鍋頭”兌上白開(kāi)水，這“二鍋頭”起碼是貨真價(jià)實(shí)。那“群英薈萃”雖是一盤(pán)兒大蘿卜，但這“脆”的口感是沒(méi)問(wèn)題的?？墒菍?shí)際生活中，究竟有多少像鞏漢林扮演的這位老板一樣，甚至比他心更黑的人，那就不好說(shuō)了！也有些“美食家”，可比這“鞏老板”走運。您瞧，那屏幕上的所謂“名廚”介紹的自己拿手兒“名菜”，不也是“蘿卜排隊”的同胞兄弟“青菜排隊”嗎！幾種青菜混合一起就叫“美食”，再把這“拼菜”的營(yíng)養價(jià)值吹得神乎其神，加上“主持人”這么一“敲邊鑼”忽悠，居然博得熱烈掌聲。由此看來(lái)，應該為“鞏老板”喊冤啦！
老北京人常炫耀說(shuō)“天下美食集京城”，這話(huà)一點(diǎn)兒不假。自遼金至今，北京作為歷朝都城，自然也吸引各地的飲食業(yè)入主京城?！棒敳恕?、“川菜”、“粵菜”、“淮陽(yáng)菜”等菜系，反而讓人搞不清什么是“北京菜系”，但是那老北京的“涮羊肉”、“烤鴨”再加上各種老北京特色小吃和所謂“宮廷菜”，就可以雄霸京城飲食市場(chǎng)，所以這世代老北京人可以大飽口福！現在一些商家也瞧準了這“空子”。不過(guò)昔日任何一個(gè)菜系的商家，包括那揚名中外的著(zhù)名飯莊“八大樓”、“大大居”、“長(cháng)安十二春”等，能夠長(cháng)期在北京的飲食市場(chǎng)立足，可決不是靠坑蒙拐騙！多少年來(lái)，在老北京人心中認可了諸多的老字號商家，其中不少是飲食業(yè)的“老字號”?，F在，總是說(shuō)某個(gè)單位評出了多少“老字號”商家，其實(shí)最早的老字號大概不是某部門(mén)評選出來(lái)的吧。那些老字號商家都是長(cháng)時(shí)間以誠實(shí)守信，貨真價(jià)實(shí)，加上各有各的“看家菜”，也就是有頂得起這“字號”的能人，具體到飲食業(yè)，就是真正的名廚。這些贏(yíng)得了老北京人的信任和認可。過(guò)去，飯館的徒弟，學(xué)徒期就是三年，那些廚師就更不會(huì )是“坐火箭”獲得名廚稱(chēng)號的！至于昔日哪家老北京飯莊、飯館的“看家菜”，或者叫“招牌菜”是什么，這些我就不敢班門(mén)弄斧了。我曾經(jīng)發(fā)表過(guò)文章《“魁子”和他的醬豬蹄兒》，一個(gè)小店只以主人拿手的醬豬蹄兒，就多少年不衰，一個(gè)大飯莊如果在技術(shù)和菜肴上沒(méi)有“真格”的，甭說(shuō)成為老字號，恐怕維持經(jīng)營(yíng)都難。這些，老北京人大概都深有感觸。多少年來(lái)流傳至今的眾多老北京和各地風(fēng)味的名菜，至今仍為廣大群眾歡迎！
應該說(shuō)明的是，本人打小兒去過(guò)一些飯莊，也有幸見(jiàn)過(guò)或結識一些名廚。給我的感覺(jué)是，這些人幾乎都做人非常低調兒，對自己的手藝從來(lái)不自吹自擂地夸耀！人家做的“名菜”可不是隨意拼湊菜料，而是“十年磨一劍”，功夫在內涵！從來(lái)不會(huì )出現“群英薈萃”或“蘿卜排隊”的荒謬笑話(huà)兒！
說(shuō)到“群英薈萃”或“蘿卜排隊”，盡管是個(gè)虛擬的小品，那恐怕也是來(lái)源于生活。劇中那位絞盡腦汁蒙騙的老板，要是比起實(shí)際生活中這樣的“老板”，那絕對是“小巫見(jiàn)大巫”！您看，某電視頻道推出的一些“美食家”，不也就是把幾種菜料這么一湊，再起個(gè)帶有誘惑力的名稱(chēng)，就真敢在眾目睽睽之下以“名廚”自居嗎！還真能忽悠得不少人去品嘗。最主要的那些所謂的“吹捧者”（在此就不用“托兒”一詞啦），也決不像趙麗蓉老師扮演的那位老太太那樣正直、實(shí)誠，那“吹捧”的本事兒，可謂爐火純青！您看，某位“名廚”剛上鏡，他的“拿手菜”名稱(chēng)還沒(méi)說(shuō)利落，更沒(méi)有介紹怎么做，那“主持人”早把“結論”下定了：“您這菜一定非常好吃！”美得那“名廚”咧著(zhù)大嘴一個(gè)勁兒地傻笑，更有不開(kāi)眼的熱烈鼓掌者?？上Т盗税胩?、鼓了半天掌，還不知道這名廚究竟有什么“名菜”。一旦那“名菜”亮相，哎呀，也不過(guò)如此！這對比之下，那鞏漢林扮演的老板也真是倒霉！
更令人捧腹大笑的是，這國人“捧殺人”的技藝不僅后繼有人，而且是“青出于藍而勝于藍”！上至清末民初的那位擁有“二品頂戴”的大廚余大師，下至那位僅憑一手兒“炸糕”手藝，就使得慈禧太后下詔“每天早晨必上貢一盤(pán)兒”的年輕廚師“李師傅”及那些真正的“御廚”們，沒(méi)聽(tīng)到這些人中的哪位后裔，大張旗鼓、大吹大擂地以“御廚”后人招搖于市！倒是那些甭說(shuō)與“御廚”，就是與一般名廚都“八竿子打不著(zhù)”的人，真敢以“御廚”后人自居！舉太多例子有些傷眾。就說(shuō)我家曾經(jīng)鄰近的胡同里一位在上世紀60年代初，經(jīng)常標榜幾輩人以乞討為生的經(jīng)歷，在多種場(chǎng)合做憶苦報告的“那位”來(lái)說(shuō)，一進(jìn)入改革開(kāi)放年代，這“乞丐之家”，竟一下子變成了“百年御廚世家”！先別說(shuō)他這巨大的身份反差，或究竟哪句話(huà)是真話(huà)，僅就他經(jīng)常吹噓的那“拿手兒”的幾道“御菜”來(lái)說(shuō)，那皇帝和慈禧老佛爺要是經(jīng)常吃這“御膳”，起碼兒在吃上真是廉潔，算得上是生活“艱苦樸素”的皇帝、太后！最可悲的是，有人這么說(shuō)，還真有不少人信，要不怎么說(shuō)“哪里有騙子，哪里必有一群傻瓜”呢！
順便說(shuō)一句，本人有個(gè)同事，他確實(shí)是老北京人，也自詡是個(gè)“吃主兒”，其實(shí)他就是饞。自然對于電視播放的“美食”備加關(guān)注了。不過(guò)這位多次循著(zhù)那“主持人”指引的“路徑”，懷著(zhù)對那屏幕上的“名廚”拿手兒的“名菜”的垂涎向往，幾次光顧品嘗后，回到我們這些同事中，總是說(shuō)“上當，上當”，至于怎么“上當”，他不細說(shuō)，大伙也已經(jīng)心知肚明了，沒(méi)人費心思問(wèn)這些！
想起“群英薈萃”和“蘿卜排隊”，有感而發(fā)說(shuō)幾句，朋友們也別較真兒，但愿也別有人“對號入座”！咱們哪兒說(shuō)就哪兒了！
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