砂鍋海米白菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
工藝：砂鍋砂鍋海米白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)500克
輔料：蝦米50克
調料：姜30克,豬油（煉制）30克,鹽5克,料酒5克,小蔥15克,味精3克,蔥油10克
砂鍋海米白菜的特色：
成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口。
砂鍋海米白菜的做法：
1. 白菜心洗凈，用刀順剖為兩半；
2. 將部開(kāi)的白菜心放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成1.5 厘米寬的長(cháng)條；
3. 勺內加油燒熱，放入蔥段、姜片炸出香味，取出蔥姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶湯500毫升燒開(kāi)；
4. 取凈砂鍋1個(gè)，倒入燒開(kāi)的奶湯、白菜及海米，用小火燉透；
5. 待汁成濃白色時(shí)加入鹽、味精、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即成。
砂鍋海米白菜的制作要訣：
1. 北京郊區所產(chǎn)青口大白菜質(zhì)量最佳，以此入饌，更為正宗風(fēng)味；
2. 青口大白菜質(zhì)嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色；
3. 此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤(pán)，趁熱而食。
