沙鍋獨丸
原料肥豬肉250克,瘦豬肉250克,白菜頭250克,鹽10
克,味素10克,雞蛋清200克,花椒、蔥、姜適量,肉香粉5克。
制法
①將肥瘦豬肉絞成細泥放入盆中,加鹽、味素、雞蛋清攪拌
均勻,花椒、蔥、姜切成末加入清水泡10分鐘,淋入肉餡中順一
個(gè)方向攪拌10分鐘。白菜頭用沸水焯透備用。②高壓鍋加溫
水置火上,將拌好的肉餡團成一個(gè)大球,放入鍋中蓋上鍋蓋壓5
分鐘。③炒鍋置火上,將壓好的獨丸湯倒入鍋中,加白菜頭、鹽、
味精,開(kāi)鍋后放入沙鍋中,將壓好的獨丸放在砂鍋中加熱燒開(kāi)即成
特點(diǎn)滋味醇香,菜形獨特。
沙鍋老豆腐
原料水豆腐600克,油菜50克,粉絲20克,海米20克,鹽
5克,味精5克,雞精5克,蔥、姜絲各適量,蔥油20克胡椒粉3
克,鮮湯500克。
制法
①先將水豆腐上屜蒸30分鐘,取出晾涼切成1厘米厚的長(cháng)
方片,油菜切段,粉絲用溫水浸泡2小時(shí)備用,海米用溫水浸泡
回軟備用。
②炒鍋加底油燒熱,下蔥、姜絲煸一下,下鮮湯,加老
豆腐、油菜、海米、粉絲,加鹽、味精、雞精燒開(kāi),去掉浮沫,淋蔥
油、胡椒粉即可。
特點(diǎn)鮮香適口。
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