今天和大家分享一道“糖醋鱸魚(yú)”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，炸的酥酥的沒(méi)有一點(diǎn)刺，非常適合小孩吃，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：鯉魚(yú)
輔料：小蔥、生姜、青椒、紅椒、淀粉
調料：食鹽、料酒、番茄醬、白糖、白醋
【糖醋鯉魚(yú)】—— 酸甜可口
1.下面開(kāi)始準備食材
準備鱸魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺干凈，把魚(yú)頭剁下來(lái)，用刀沿著(zhù)脊骨劃到魚(yú)尾，翻過(guò)來(lái)也劃到魚(yú)尾處，把中間的脊骨剔除，去除魚(yú)刺。
在魚(yú)肉上每隔1厘米劃上一刀，不要劃透、劃至魚(yú)皮即可，再斜著(zhù)打上菱形花刀。
把魚(yú)骨剁成小塊，放入清水中，魚(yú)頭和魚(yú)肉也一起放入進(jìn)去 ，清洗一下擠干水分。
2.下面把魚(yú)腌制一下
準備小蔥幾根折斷，生姜一塊切成絲和魚(yú)放在一起，加入一勺食鹽，倒入適量的料酒，抓拌均勻腌制10分鐘，給魚(yú)肉碼味。
3.下面開(kāi)始調糖醋汁
準備一個(gè)小碗，加入番茄醬20克，白糖20克，放入適量的清水，倒入白醋15克，攪拌化開(kāi)備用。
4.下面開(kāi)始準備配菜
準備青椒和紅椒各一片，分別切成細絲，用來(lái)配色。
準備適量的蔥白，同樣切成絲，加入適量的清水浸泡一會(huì )兒。
5.下面把魚(yú)炸一下
把魚(yú)上面的料汁擠干凈放在盤(pán)中，均勻撒上淀粉，魚(yú)肉的夾縫處也要裹上淀粉，全部裹好以后，在兩片魚(yú)肉的中間抹上濕淀粉，讓它們能夠粘在一起，方便炸出造型。
魚(yú)塊和魚(yú)肉都要均勻裹上淀粉，以免炸的時(shí)候濺油，而且炸出來(lái)更加焦酥。
鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)轉為小火，把魚(yú)頭放入鍋中炸定型，再捏著(zhù)魚(yú)肉的兩端，把魚(yú)皮朝上魚(yú)身浸入油鍋中炸一會(huì )兒，這樣魚(yú)肉能夠自動(dòng)散開(kāi)，炸出來(lái)更加美觀(guān)，魚(yú)肉定型以后，翻過(guò)來(lái)把兩邊也浸入鍋中繼續炸，把魚(yú)塊也滑入鍋中一起炸制。
魚(yú)頭炸成金黃色，魚(yú)塊全部飄起來(lái)以后，先撈出來(lái)控一下油擺放在盤(pán)中，再把魚(yú)肉炸一會(huì )兒，魚(yú)肉炸酥、炸定型以后撈出來(lái)一起擺放在盤(pán)中備用。
整個(gè)炸制過(guò)程要保持小火，以免炸糊。
6.下面開(kāi)始熬料汁
鍋內留底油，倒入準備好的糖醋汁，轉大火燒開(kāi)，再勾入一點(diǎn)水淀粉，把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚(yú)身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點(diǎn)綴一下，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的糖醋鱸魚(yú)就做好了。
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