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干鍋菜也是隸屬于川菜中的一種菜式，最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫。
干鍋菜的的食材搭配非常的隨意，又分為葷鍋于素鍋，可以是大魚(yú)大肉也可以是石林蔬菜，下面就為大家分享一道干鍋菌菇的做法，一道及營(yíng)養又美味的家常下飯菜，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習一下吧。
【干鍋菌菇】
1.首先，我們準備一下食材，杏鮑菇洗凈后，切成兩段，用手撕成細條放在盤(pán)中備用，青線(xiàn)椒一把，洗凈后斜切成圈，放在盤(pán)中備用，紅椒一個(gè)，也切成圈，和青椒放在一起用來(lái)配色，大蒜一把,切成片放在一邊備用，洋蔥一個(gè)，切去兩端，只用一半就可以了，然后切成細絲用手抓散，把洋蔥墊在干鍋底。
2.五花肉一塊打去豬皮，為了好切一點(diǎn)用刀拍扁，把五花肉切成片后，放在盤(pán)中備用。
3.下面我們把杏鮑菇過(guò)油炸一下，鍋里倒入植物油，油燒至五成熱的時(shí)候，倒入撕成絲的杏鮑菇，開(kāi)中火炸30秒鐘然后撈出控油。
4.鍋內加入涼油，倒入五花肉翻炒，把五花肉炒變色，肥肉開(kāi)始出油的時(shí)候倒入大蒜，炒出蒜香，加入一把紅干椒翻炒，聞到紅干椒的香味以后起鍋。
5.加入一勺豆瓣醬，一勺香辣醬，然后翻炒出紅油，倒入杏鮑菇，和青紅椒圈，大火翻炒片刻，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，倒入生抽，開(kāi)大火，快速翻炒，化開(kāi)調料，再加入辣椒紅油，翻勻以后，倒在干鍋中。
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