大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì )有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
干鍋四季豆在飯店里的出鏡率挺高的，人們?yōu)樯稑?lè )此不彼的喜歡吃它呢？
現在入秋了，天氣漸漸轉涼，趁著(zhù)露天的四季豆還沒(méi)完全下市，趕緊趁新鮮的時(shí)候再吃一波，再吃就是大棚里種的了，感覺(jué)吃蔬菜還是露天的好吃。
記得小時(shí)候在農村，家家都有吃不完的蕓豆，四季豆，等瓜果蔬菜。炒菜、蒸面條的時(shí)候放里面一些，吃著(zhù)特別香。
我尤其喜歡吃四季豆，顏色碧綠，吃起來(lái)清脆口感好。后來(lái)接觸廚師這一行業(yè)，還是覺(jué)得四季豆做成干鍋是最好吃的，不信你看，便宜實(shí)惠的四季豆轉身一變做成干鍋，在飯店里的身價(jià)翻了好幾番。
干鍋四季豆香味濃郁，干香滋潤、麻辣鮮香，脆嫩入味、味道醇香具有濃郁的鄉村風(fēng)味。今天把這道菜的做法分享給大家，學(xué)會(huì )了給家人露一手。
下面請看我們的操作：
準備四季豆一把，先擇去頭尾和上面的老筋，用水洗凈，切成三厘米長(cháng)的段，放入盆中備用。
青椒3個(gè)，紅椒2個(gè)，切成斜片；五花肉一小塊切成條。
大蔥半根切成斜片；生姜一塊切成姜片；再抓入幾?；ń泛鸵恍“鸭t干椒。
洋蔥半個(gè)切成條，用手抓散，放入干鍋中墊底。
等食材準備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。
炒鍋燒熱添入食用油，油溫五成熱時(shí)，下入四季豆，用勺子翻動(dòng)幾下，使四季豆受熱均勻，滑油40秒左右倒出控油，四季豆經(jīng)過(guò)滑油可以使口感更脆。
鍋內再添入少許食用油，放入五花肉煸炒，炒出里面的肥油，倒入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬5克，放入青紅辣椒，快速翻炒幾下。
倒入四季豆，加入老干媽5克，翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入生抽5克，開(kāi)大火翻炒，化開(kāi)所有調料，即可關(guān)火裝入干鍋中。
好了，這道香辣脆嫩的干鍋四季豆就做好了，鮮香美味，軟脆適中，四季豆油炸后會(huì )起一層皺皺的外皮，那是因為油炸后縮水了一些，但口感比之前好太多，吃起來(lái)還特別脆嫩，和燉著(zhù)吃口感明顯不同，可謂各有一番味道！吃得讓全家人停不了口，超級下飯喲。
下面是所用到的食材和調料：
食材：四季豆，五花肉，蒜子，生姜，青紅椒，花椒，紅干椒，洋蔥
調料：紅油豆瓣醬，食鹽，雞粉，白糖，生抽
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