豬肝是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，不管是鹵著(zhù)吃，炒著(zhù)吃，還是燒湯，味道都特別棒。但這種美味的食材，很多人不會(huì )自己做，覺(jué)得自己做出來(lái)的豬肝，不是炒老了，就是炒出來(lái)的豬肝太腥，沒(méi)法下口。
今天懶哥跟大家分享爆炒豬肝的做法，簡(jiǎn)單家常超快手，吃起來(lái)鮮嫩不老，沒(méi)腥味。
用料：
豬肝，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，鹽，油。
做法：
將青紅椒、洋蔥切菱形塊，青蒜切小段兒。
清洗干凈豬肝表面，切除表面筋膜血管。
豬肝比較軟，所以切豬肝的刀一定要鋒利，將豬肝切成薄片。(如果不會(huì )切薄片，可以把豬肝放入冰箱冷凍一會(huì )兒，待表面凍稍微結實(shí)以后再切薄片。)
將切好的豬肝放入清水中清洗干凈，撈出，擠出里面多余水分，放入碗中。
往清洗干凈的豬肝中加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓勻腌制10分鐘，加淀粉可以使豬肝更加嫩滑。
倒入一勺食用油，然后再把豬肝抓勻，這樣豬肝下鍋后，更容易滑炒。
取一小碗，加一勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一點(diǎn)鹽，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，攪拌均勻備用。
鍋內倒油，等到油熱后下青紅椒、洋蔥，炒斷生后出鍋備用。
把鍋燒熱，再加一點(diǎn)油，倒入腌制好的豬肝快速滑炒。
炒至豬肝微微有些變色后，加姜蒜去腥增味。
大火炒至豬肝完全變色后，倒入調好的醬汁，快速炒勻。
最后倒入剛才盛出來(lái)的青紅椒和洋蔥，加青蒜翻炒均勻，即可出鍋。
這道爆炒豬肝就做好了，吃起來(lái)嫩滑爽脆，大家在做這道菜的時(shí)候，豬肝下鍋炒制的時(shí)間一定要掌握好，不要炒太久，太久的話(huà)，豬肝就老了，整個(gè)過(guò)程需要大火炒制。
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