肉丸子湯是一道家常菜，也是餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的美味佳肴，丸子口感筋道，湯鮮味美，這道菜也是宴席上的常見(jiàn)菜肴，丸子有很多人會(huì )感覺(jué)做起來(lái)很麻煩，其實(shí)不然，也是很適合自己在家里面做的，如果喜歡吃丸子，就自己動(dòng)手學(xué)著(zhù)做一下吧。
那么一道家常肉丸子湯應該如何做呢？下面就看一下我們大廚的詳細操作吧。
首先準備五花肉200克，剁成肉末，盡量剁碎些，這個(gè)肉末剁的越碎越容易入味。
生姜一塊，切成姜末，和肉末放在一個(gè)盤(pán)中，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味。
再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來(lái)更水嫩。
然后順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)，并摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調料，更入味， 這個(gè)過(guò)程一般要持繼2到3分鐘。
攪拌好以后，打入一個(gè)雞蛋，繼續攪拌 ，這個(gè)摔打過(guò)程同樣要持續2分鐘左右。
最后在肉末中放入玉米淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向快速攪動(dòng)，摔打上勁以后 ，腌制20分鐘入味。加入淀粉能更好的鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁 。
娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干凈。
泡發(fā)好的木耳15克，撕成小塊。
生姜切成菱形片。
小米椒切成辣椒圈。
20分鐘以后，我們先把肉餡團成丸子 。鍋內燒水，水燒開(kāi)后，大火轉開(kāi)小火。 用虎口把肉餡一個(gè)一個(gè)地擠成肉丸 ，用勺子挖出放在鍋內 。
這個(gè)時(shí)候開(kāi)小火，盡量不要把水沸騰的太厲害 ，免得把肉丸沖散。
丸子全部下完以后，撇去鍋內的浮末 。煮3分鐘左右，肉丸煮熟后會(huì )飄浮上來(lái)。
丸子全部熟了以后，撈出放在涼水中降溫，把丸子在涼水中快速降溫，這樣丸子吃起來(lái)，口感會(huì )更有彈力。
煮肉丸的湯不要倒掉，可以倒在盆里，等會(huì )煮湯時(shí)用 。
接下來(lái)我們開(kāi)始煮肉丸子湯 ，鍋內燒油，放入蔥，姜，翻炒幾下。
放入娃娃菜，開(kāi)大火快速翻炒至娃娃菜斷生。
倒入剛才準備的煮肉丸子的湯， 倒入木耳，煮一分鐘左右 。
放入肉丸，小火煮約2分鐘左右，倒入小米椒 。
然后加入食鹽2克（兩勺），雞粉2克，胡椒粉2克，攪動(dòng)湯汁化開(kāi)調料。
加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，攪拌化開(kāi)芝麻香油以后，就可以出鍋裝盤(pán)了。
好了，到這里，這道勁道有彈力的肉丸子湯就做好了，學(xué)會(huì )了嗎？紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。在家可以做做試試??！
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