在以前，飯菜不合胃口的時(shí)候，來(lái)點(diǎn)辣椒就能對付幾碗白米飯。在90年代末，市面上出現了老干媽?zhuān)I(mǎi)回來(lái)吃過(guò)不少，覺(jué)得味道也還行，但是嫌里面的肉放得不多，和自己做的沒(méi)法比。今天自己在家做了這款香辣牛肉醬，貨真價(jià)實(shí)，安全衛生，不含任何添加劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡(jiǎn)直是相當下飯，味道真不是吹的，而且做法簡(jiǎn)單，保證即學(xué)即會(huì )，你也可以的，心動(dòng)不如行動(dòng)吧??！
材料準備：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
制作方法：
1、先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點(diǎn)小丁狀最好。
2、準備好大蒜和老姜各200克。
3、新鮮的紅辣椒700克打碎備用。
4、炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用。
5、大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了。
6、500克干豆豉上鍋蒸15分鐘。
7、干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買(mǎi)的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙。）
8、鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色。
9、炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過(guò)一遍，上色后轉小火炒至牛肉斷生關(guān)火。
10、另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱。
11、首先倒入炒好的牛肉碎。
12、再倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì )你就能聞到滿(mǎn)屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘。
13、再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋。
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。
15、加入200克醬油小火熬制。
16、再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋。
17、看見(jiàn)辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均。
18、放入炒熟的花生碎。
19、加入熟芝麻翻炒均勻小火再炒制5分鐘。
20、調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖。
21、準備享用滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋， 放涼裝瓶即可。
22、拌個(gè)米飯，就個(gè)饅頭，吃個(gè)面條，爽極了。
注意事項：
1、炒制過(guò)程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會(huì )發(fā)苦，影響味道。
2、冷卻后裝瓶保存，可以放上一整年也不帶壞的。
3、豆豉和醬油都有咸味，鹽要適當的加減。
4、做法其實(shí)就是按順序將材料下進(jìn)去，主要是把材料的水分炒干，炒制過(guò)程需要不停翻炒，不要糊鍋。
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