方舟子：沒(méi)有防腐劑才更可怕
編者語(yǔ)：蘇丹紅、三聚氰胺、防腐劑，隨著(zhù)媒體的爆料，人們發(fā)現自己的生活中出現了越來(lái)越多的違規添加劑，仿佛只要和“食品添加劑”沾邊了就沒(méi)好事，這讓人們對于食品的選擇變得謹小慎微。但“防腐劑”真的有百害而無(wú)一利么？食品添加劑又為何非加不可呢？《舟子論健》第9期將為你逐一解答。
舟子論健 · 精彩語(yǔ)錄
觀(guān)點(diǎn)1：有些添加劑對人體有益維生素A和維生素D也算添加劑，這種添加劑是好的。添加劑是一個(gè)很廣泛的說(shuō)法，要把這個(gè)非法的添加劑和合法的添加劑要區分開(kāi)。
觀(guān)點(diǎn)2：合法添加劑過(guò)量也會(huì )有風(fēng)險合法的添加劑中存在一個(gè)問(wèn)題，就是有沒(méi)有過(guò)量使用。實(shí)際上只要說(shuō)不是過(guò)量添加，那么對人實(shí)際上是有益的，都是可以接受的。
觀(guān)點(diǎn)3：沒(méi)有防腐劑才更可怕防腐劑聽(tīng)上去很令人擔心，實(shí)際上它最主要起的作用是防止食品變質(zhì)。如果細菌、霉菌開(kāi)始繁殖生長(cháng)，它們分泌毒素對人體的害處更大。
觀(guān)點(diǎn)4：常用防腐劑亞硫酸鈉最毒亞硫酸鈉的毒性是食鹽的20倍，山梨酸毒性是食鹽的一半，毒性最低的，健康風(fēng)險最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亞硫酸鈉。
觀(guān)點(diǎn)5：防腐劑可能會(huì )轉化成致癌物亞硫酸鈉跟氨基酸反應會(huì )產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。苯甲酸毒性跟亞硫酸鈉比毒性比較，但是它也是有一定的風(fēng)險。
觀(guān)點(diǎn)6：山梨酸毒性小因為貴使用少抑制肉毒桿菌，亞硫酸鈉是最好的，但苯甲酸的防腐功能，很多都可以被山梨酸取代。之所以用苯甲酸不用山梨酸最主要是出于成本的考慮。
網(wǎng)友觀(guān)點(diǎn) · 舟子解析
59%網(wǎng)友：添加劑的使用是沒(méi)有必要的
方舟子：使用防腐劑的好處，就能夠抑制這些細菌、霉菌的生長(cháng)。
如果說(shuō)細菌、霉菌開(kāi)始繁殖開(kāi)始生長(cháng)，它們就開(kāi)始分泌毒素那對人體的害處可比防腐劑要大多了。很多很多包裝的食品是非常必要的。大家不要去害怕這個(gè)防腐劑。反而是我看到那些寫(xiě)著(zhù)說(shuō)純天然食品決不放防腐劑，我反而會(huì )擔心說(shuō)這個(gè)東西是不是已經(jīng)變質(zhì)了。
51%網(wǎng)友：維生素不算食品添加劑
方舟子：維生素A、維生素D也算食品添加劑。
維生素A、維生素D算食品添加劑，蛋白可能不算。
添加劑是一個(gè)很廣泛的說(shuō)法，一個(gè)概念，我們應該具體的看。首先要把非法的添加劑和合法的添加劑區分開(kāi)。
大家之所以說(shuō)對添加劑很害怕，相當大的原因就是因為老是會(huì )報出來(lái)說(shuō)出現了某一種非法的添加劑，比如說(shuō)蘇丹紅,還有三聚氰胺，這些都是非法的。合法添加劑，就是在國家允許使用添加劑名單上的，如果不在這個(gè)名單上面你用了，那就是非法，不管是有害沒(méi)害，就是非法的。
83%網(wǎng)友：同為防腐劑 山梨酸比較安全
方舟子：亞硫酸鈉、苯甲酸、山梨酸，三種防腐劑的毒性高低是不一樣的。
亞硫酸鈉是毒性是食鹽的20倍，苯甲酸的毒性差不多是食鹽的2倍，山梨酸它的毒性是食鹽的一半。所以就可以看出，毒性最低的、健康風(fēng)險最低的是山梨酸，其次是苯甲酸，再次是亞硫酸鈉。
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