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收藏1966532苯甲酸鈉編輯聲明本詞條可能涉及藥品內容，網(wǎng)上任何關(guān)于藥品使用的建議都不能替代醫囑。苯甲酸鈉（化學(xué)式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環(huán)境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(cháng)保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來(lái)對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。中文名苯甲酸鈉外文名Sodium benzoate別    名安息香酸鈉CAS208-534-8產(chǎn)品規格工業(yè)級、食品級分子式C7H5NaO2目錄1簡(jiǎn)介2物化性質(zhì)3理化性質(zhì)4苯甲酸鈉的作用5應用領(lǐng)域6測定7合成8質(zhì)量標準9苯甲酸和苯甲酸鈉苯甲酸苯甲酸鈉防腐作用機理毒性和安全性國外使用問(wèn)題國內使用問(wèn)題毒性比較10其他1簡(jiǎn)介編輯英文名稱(chēng)： Sodium benzoate [1]又稱(chēng) :安息香酸鈉CAS:532-32-1 ，EINECS號 208-534-8 [2]熔點(diǎn)：300℃沸點(diǎn)：249.3°C at 760 mmHg產(chǎn)品規格：工業(yè)級、食品級[分子式]:C7H5NaO2分子量:144[性狀]:白色顆?；蚪Y晶性粉末。無(wú)氣味，有甜澀味。[用途]:化學(xué)分析用試劑;用于醫藥工業(yè)和植物遺傳研究 。苯甲酸又稱(chēng)為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱(chēng)安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性

較大，易穿透細胞膜進(jìn)入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進(jìn)入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。2物化性質(zhì)編輯物化性質(zhì)(Physical Properties)1．含量：≥99.5%2．外觀(guān)：合格3．水不溶物：0.014．堿度：合格5．氯化物：0.016．硫酸鹽：0.005；

散裝、袋裝的苯甲酸鈉(17張)7．鐵：0.00058．重金屬（以Pb計）：0.0005苯甲酸鈉是用于內服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(cháng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì )對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。3理化性質(zhì)編輯CAS: 65-85-0 分子式: C7H6O2 分子量: 122.12 熔點(diǎn): 122-123℃ 中文名稱(chēng):苯甲酸安息香酸苯甲酸（藥用）苯蟻酸苯酸英文名稱(chēng):Carboxybenzeneacide benzoiqueacide benzoique (french)acido benzoicoai3-0310benzenecarboxylic acidbenzeneformic acidbenzenemethanoic acidbenzoesaeurebenzoesaeure (german)dracylic acide 210epa pesticide chemical code 009101flowers of benjaminflowers of benzoinha 1ha 1 (acid)kyselina benzoovakyselina benzoova (czech)phenylcarboxylic acidphenylformic acidretarder baretardexsalvo liquidsalvo powdersolvo powdertenn-plasunisept bzaBenzene carboxylic acidDra-cylic acidBenzoic acid solutionBenzoic acid,ACSMettler ToledoTM Calibration substance ME 18555,Benzoic acidBenzoic acid-12C7benzoicacidBenzoesaurc性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶，具有苯或甲醛的氣味，易燃。相對密度1.2659。熔點(diǎn)122.4℃，沸點(diǎn)249℃，折射率1.504。蒸氣易揮發(fā)。閃點(diǎn)（閉杯）121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節油。在100℃時(shí)迅速升華，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在于自然界。例如，在安息香膠內以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其衍生物馬尿酸的形式存在。生產(chǎn)方法: 最初由安息香膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有甲苯液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種，而以甲苯液相空氣氧化法最普遍。甲苯和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進(jìn)行反應，生成苯甲酸，經(jīng)蒸去未反應的甲苯得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓蒸餾，重結晶得成品。用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得最終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高，只在批量不大的醫藥等產(chǎn)品的制造過(guò)程中采用。甲苯氯化法的產(chǎn)品不適于應用于食品。苯甲酸有工業(yè)用、食品用、醫藥用等不同規格。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔點(diǎn)121-123℃，并對易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘渣、重金屬、砷含量等質(zhì)量指標作了規定。原料消耗定額：甲苯1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t。此外，由甲苯生產(chǎn)苯甲醛時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸。4苯甲酸鈉的作用編輯【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等【用途二】用于醫藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑【用途三】防腐劑；抗微生物劑。【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見(jiàn)苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。【用途五】該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。5應用領(lǐng)域編輯主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等6測定編輯參見(jiàn)GB1902-94規定的分析方法進(jìn)行。方法名稱(chēng)： 苯甲酸鈉—苯甲酸鈉的測定—中和滴定法應用范圍： 本方法采用滴定法測定苯甲酸鈉的含量。本方法適用于苯甲酸鈉。方法原理： 供試品置分液漏斗中，加水25mL，乙醚50mL與甲基橙指示液2滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙紅色；分取水層，置具塞錐形瓶中，乙醚層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加乙醚20mL，繼續用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續的橙紅色時(shí)停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計算苯甲酸鈉含量。試劑：1. 水2. 乙醚3. 鹽酸滴定液（0.5mol/L）4. 甲基橙指示液：取甲基橙0.1g，加水100mL使溶解，即得。儀器設備：

瓶裝、袋裝的苯甲酸鈉(11張)試樣制備： 1. 鹽酸滴定液（0.5mol/L）配制：取鹽酸45mL，加水適量使成1000mL，搖勻。標定：取在270～300ºC干燥至恒重的基準無(wú)水碳酸鈉約0.75g，加水50mL使溶解，加甲基紅－溴甲酚綠混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由綠色轉變?yōu)樽霞t色時(shí)，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙?。?mL鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當于26.5mg的無(wú)水碳酸鈉，根據本液的消耗量與無(wú)水碳酸鈉的取用量，算出本液的濃度，即得。操作步驟： 取本品約1.5g，精密稱(chēng)定，置分液漏斗中，加水25mL,乙醚50mL與甲基橙指示液2滴,用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定，隨滴隨振搖,至水層顯橙紅色；分取水層,置具塞錐形瓶中,乙醚層用水5mL洗滌,洗滌液并入錐形瓶中,加乙醚20mL,繼續用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續的橙紅色。每1mL的鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當于72.06mg的C7H5O2Na。注1：“精密稱(chēng)取”系指稱(chēng)取重量應準確至所稱(chēng)取重量的千分之一，“精密量取”系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精度要求。參考文獻： 中華人民共和國藥典，國家藥典委員會(huì )編，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年版，二部，p.902。7合成編輯由甲苯在環(huán)烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先制取苯甲酸，再以苯甲酸為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、干燥、粉碎制得產(chǎn)品。8質(zhì)量標準編輯參照國家標準GB 1902-94規定的苯甲酸鈉的質(zhì)量指標，9苯甲酸和苯甲酸鈉編輯我國現行食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，由于苯甲酸鈉價(jià)格便宜，被食品企業(yè)廣泛使用。物理化學(xué)性質(zhì)（萬(wàn)素英，1998；凌關(guān)庭，2003）：苯甲酸（Benzoic Acid）分子式：C6H5COOH又稱(chēng)安息香酸，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。未離解酸具有抗菌活性，在PH值2.5－4.0范圍內，呈最佳活性。毒理學(xué)依據：LD 大鼠口服 2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（bw）（苯甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994）苯甲酸鈉（Sodium Benzoate）分子式：C6H5COONa是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，而且在空氣中穩定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據：LD 大鼠口服 4070 mg∕kg （bw）50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg∕kg （bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994）防腐作用機理苯甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過(guò)細胞膜，進(jìn)入細胞內，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進(jìn)入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲堿，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，在允許最大使用范圍內，在pH值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。毒性和安全性為確保食品添加劑的絕對安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴格的規定，要受法規法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關(guān)庭，2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評價(jià)中的第一個(gè)階段急性毒性試驗指標，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時(shí)其安全性越高， 根據我國衛生部《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)標準》（1994）的毒性劃分規定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際無(wú)毒類(lèi)，而肉制品中常用作發(fā)色劑的亞硝酸鈉LD為 220 mg∕kg，屬于中等毒類(lèi)。GRAS 是美國 FDA 評價(jià)食品添加劑的安全性指標。 根據FDA的規定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列為一般公認的安全類(lèi)食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許攝入的毫克數，數值是由FAO/WHO（1994）規定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2－1g/kg。只要按照國標規定的添加量使用是不會(huì )有安全問(wèn)題的。人體解毒機理在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對人體并無(wú)毒害。世界各國多年來(lái)的應用和毒性試驗表明，如按0．06g/kg添加，苯甲酸均無(wú)蓄積性、致癌、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能很快被吸收，苯甲酸會(huì )與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì )與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80%的苯甲酸在6h內從人體排出，10－14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種解毒作用使苯甲酸不會(huì )在體內蓄積。應該指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應該加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）另外，苯甲酸鈉與維生素C反應會(huì )生成苯（苯是致癌物質(zhì)），所以在果脯等富維生素C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當中，所以我們應當在購買(mǎi)飲料的時(shí)候注意！檸檬酸鈉就不會(huì )和維生素C反應，可以選擇此類(lèi)飲品。國外使用問(wèn)題關(guān)于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論在歐洲和澳大利亞，苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現于肉制品中的，但并不推薦兒童消費（E210，E211）。在加拿大，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚(yú)肉和肉制品中。在印度，苯甲酸鈉被認為廣泛存在于自然界中，接近天然添加劑，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多國家，如日本、美國等，苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉制品中使用。在日本，已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸和苯甲酸鈉，而且在進(jìn)口食品也有些限制（凌關(guān)庭，2003）。根據美國 FAO 規定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚(yú)條、魚(yú)塊、魚(yú)餡制品，但并沒(méi)有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。[3]國內使用問(wèn)題在國內，一些關(guān)于肉制品科學(xué)和加工工藝的文獻中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑（孔保華，2003； 葛長(cháng)榮，2002）。2004年在中國食品添加劑協(xié)會(huì )一次交流大會(huì )上，有企業(yè)提出“關(guān)于修改《食品添加劑使用衛生標準》禁止使用面粉增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）的建議”，建議受到與會(huì )者的重視 （化工， 2004）。因為過(guò)氧化苯甲酰在面粉中最終會(huì )形成苯甲酸，于是國內有些企業(yè)對甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用也提出了質(zhì)疑，引起了爭論。那么究竟有沒(méi)有必要修改《食品添加劑使用衛生標準》，擴大其使用范圍呢？首先，從苯甲酸和苯甲酸鈉的防腐作用機理知道，苯甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，而食品的pH值對苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大，即食品的pH值對苯甲酸類(lèi)防腐效果影響很大。從表1看出，在相同的酸性下，不同添加劑作用不同，pH值為 5 時(shí)，苯甲酸未解離分子是山梨酸的 1/3，即在 pH 值為 5 的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍（侯振建，2004）。但在 pH 值為 4 以下時(shí)，效果相差并不大，因此苯甲酸類(lèi)防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品pH 值一般為 5．3－6．5，即使是發(fā)酵肉制品，如意大利色拉米腸和德式色拉米腸，pH值也只在4．7－5．3之間（孔保華，2003），苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很難起防腐作用。毒性比較其次，我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性，表2 是幾種常見(jiàn)的食品添加劑的LD 、ADI、我國國標規定的最大使用量以及價(jià)格比較?？梢钥闯?，山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優(yōu)勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態(tài)下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。由于食品添加劑的添加量很小，并不會(huì )明顯增加肉制品產(chǎn)品成本。因此，許多國家已經(jīng)開(kāi)始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。另外，苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會(huì )出現局部有苯甲酸結晶析出，導致局部產(chǎn)品添加劑超標（侯振建，2004）。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類(lèi)似作用（葛長(cháng)榮，2002）。苯甲酸添加后還會(huì )使食品產(chǎn)生澀味，甚至會(huì )破壞肉制品的風(fēng)味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。事實(shí)上，添加苯甲酸和苯甲酸鈉并不是肉制品唯一的防腐方法。使用天然防腐劑，如采用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等，也能夠達到抑菌保鮮作用，也是肉制品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。還可以通過(guò)改善加工條件，改進(jìn)食品包裝，對產(chǎn)品熱處理或輻照殺菌、進(jìn)行低溫儲藏等等來(lái)實(shí)現肉制品的防腐保鮮目的。歸根到底，最為重要的還是加強衛生管理，從源頭減少污染。苯甲酸及其鈉鹽使用范圍與用量（GB2760-2011 食品添加劑使用標準）食品分類(lèi)號食品名稱(chēng)最大使用量（g/kg）備注03.03風(fēng)味冰、冰棍類(lèi)1.0以苯甲酸計04.01.02.05果醬（罐頭除外）1.0以苯甲酸計04.01.02.08蜜餞涼果0.5以苯甲酸計04.02.02.03腌漬的蔬菜1.0以苯甲酸計04.01.02.08蜜餞涼果0.5以苯甲酸計05.02.01膠基糖果1.5以苯甲酸計05.02.02除膠基糖果以外的其他糖果0.8以苯甲酸計11.05調味糖漿1.0以苯甲酸計12.03醋1.0以苯甲酸計12.04醬油1.0以苯甲酸計12.05醬及醬制品1.0以苯甲酸計12.10復合調味料0.6以苯甲酸計12.10.02半固體復合調味料1.0以苯甲酸計12.10.03液體復合調味料（ 不包括12.03，12.04）1.0以苯甲酸計14.02.02濃縮果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）2.0以苯甲酸計14.02.03果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）1.0以苯甲酸計14.03蛋白飲料類(lèi)1.0以苯甲酸計14.04.01碳酸飲料0.2以苯甲酸計14.04.02.02風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味及其他味飲料等）1.0以苯甲酸計14.05茶、咖啡、植物飲料類(lèi)1.0以苯甲酸計15.02配制酒（僅限預調酒）0.4以苯甲酸計15.03.03果酒0.8以苯甲酸計10其他編輯添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長(cháng)保存期、方便加工和保全營(yíng)養成分。只要按照國家規定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。誠然，我國在食品添加劑法律規定上也有些欠缺，作為食品科學(xué)工作者面對著(zhù)公眾對食品安全的空前關(guān)注或企業(yè)追求利益的壓力，應該本著(zhù)負責的科學(xué)的態(tài)度進(jìn)行論證，而不能憑空想象，隨意曲解食品防腐劑，誤導公眾，導致公眾對現代食品工業(yè)失去信心甚至產(chǎn)生恐慌。如果那樣的話(huà)，將會(huì )使食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全問(wèn)題的解決陷入被動(dòng)。詞條圖冊更多圖冊◆參考資料1．  苯甲酸鈉化學(xué)性質(zhì)  ．a(chǎn)nychem [引用日期2012-07-13] ．2．  化工空間-苯甲酸鈉的物化性質(zhì)  ．3．  苯甲酸鈉行業(yè)市場(chǎng)分析  ．天拓咨詢(xún)網(wǎng) [引用日期2012-10-18] ．詞條標簽：化學(xué)食品安全化學(xué)品醫學(xué)科學(xué)自然科學(xué)藥品藥物中文名稱(chēng)列表食品添加劑 苯甲酸