1 禽肉生產(chǎn)現狀
1.1 飼料產(chǎn)量和質(zhì)量安全不斷提升我國飼料產(chǎn)業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)生了巨大的變化。1978年全國配合飼料只有數十萬(wàn)噸,到2017年全國飼料產(chǎn)量已達到22億噸左右。其中,禽肉飼料產(chǎn)量達到600萬(wàn)噸,為保障禽肉生產(chǎn)提供了重要支撐。但是隨著(zhù)飼料產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題逐漸凸顯出來(lái)。因為違規使用飼料添加劑,造成部分肉禽飼料有害殘留物超標,阻礙了禽肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。為杜絕這種現象,我國一直在完善和改進(jìn)飼料和獸藥質(zhì)量安全監管工作。一是繼續推進(jìn)行業(yè)發(fā)展(田建華等,2018)。2018年7月修訂了《飼料添加劑安全使用規范》,規定了配合飼料或全混合日糧中對鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鉻等微量元素的使用限量。二是加強監督檢查。制定了《全國獸藥質(zhì)量監督抽檢計劃》《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監控計劃》《全國動(dòng)物源細菌耐藥性監測計劃》等政策,并持續深入開(kāi)展監督抽查和產(chǎn)品抽檢,持續推進(jìn)飼料和獸藥安全整治行動(dòng)。到2017年我國商品飼料質(zhì)量衛生監測合格率已達到974%,獸藥合格率達到99.7%,禽肉的質(zhì)量安全已能得到保障。
1.2 禽肉生產(chǎn)總量持續增長(cháng)禽肉在我國是僅次于豬肉的第二大肉類(lèi)品種。2017年家禽年出欄達到130億只,禽肉產(chǎn)量從1985年的160萬(wàn)噸增長(cháng)到了1982萬(wàn)噸。2016年中國屠宰肉雞92.26億只,世界排名第一位。雞肉產(chǎn)量也達到127214萬(wàn)噸,世界排名第三位,僅次于美國和巴西。隨著(zhù)生產(chǎn)規模的不斷擴大,禽肉在肉類(lèi)生產(chǎn)總量中所占的比例也越來(lái)越高。1985年,禽肉產(chǎn)量在全部肉類(lèi)產(chǎn)量中僅占8.3%,2017年已經(jīng)達到29%。生產(chǎn)總量和肉類(lèi)占比的大幅提高說(shuō)明禽肉養殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,在畜牧業(yè)中占據了舉足輕重的地位。其中,雞肉和鴨肉是禽肉的主要組成部分,2017年畜牧統計監測年報數據顯示,全國肉鴨出欄量28.6億只,鴨肉產(chǎn)量522萬(wàn)噸,鴨肉占禽肉比例近20%。
1.3 規?；潭戎饾u提高禽類(lèi)的生產(chǎn)特性使其更適宜規?；a(chǎn),近幾年環(huán)保整治導致大量中小散戶(hù)退出養殖行業(yè),大中型企業(yè)的集約化生產(chǎn)逐漸成為肉雞和肉鴨養殖行業(yè)的主要生產(chǎn)模式。為了快速提升禽肉養殖業(yè)規?；蛯?zhuān)業(yè)化程度,農業(yè)農村部自2010年起啟動(dòng)開(kāi)展了畜禽養殖標準化示范創(chuàng )建活動(dòng),帶動(dòng)全國肉雞標 準化規模養殖水平提升。目前,我國肉雞養殖是所有畜種中規?；潭茸罡叩?2017年規?；潭纫呀?jīng)達到了78.7%。
1.4 育種水平不斷提升,種源逐漸實(shí)現自給影響禽肉生產(chǎn)水平的關(guān)鍵因素之一是品種的優(yōu)劣,之前我國禽肉養殖業(yè)的良種選育和推廣利用工作相對滯后,存在對國外種源依賴(lài)的問(wèn)題,為保護種業(yè)安全,解決種源不能自給的問(wèn)題,2014年農村部頒布了《全國肉雞遺傳改良計劃(2014-2025)》。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展,種業(yè)發(fā)展初見(jiàn)成效。對白羽肉雞來(lái)說(shuō),2016年以前中國祖代白雞只能從國外進(jìn)口。2010-2014年,中國每年花費在白雞引種方面的費用均在3000萬(wàn)美元以上,其中2013年引種費超過(guò)5000萬(wàn)美元。直到2016年11月,山東益生種畜禽股份有限公司首次引進(jìn)哈伯德曾祖代雞苗,我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的祖代種源供應依賴(lài)國外的狀況開(kāi)始得到改善(王濟民等,2005)。對黃羽肉雞來(lái)說(shuō),208年農業(yè)農村部又新審定了天長(cháng)三黃雞和富蘊黑雞等禽類(lèi)遺傳資源,新培育肉雞品種和保種場(chǎng)數量也在不斷增加,肉雞保種工作穩步推進(jìn)。對肉鴨來(lái)說(shuō),近幾年我國已經(jīng)初步形成具有自主知識產(chǎn)權的肉鴨良種繁育體系。2017年首農股份與中信農業(yè)收購櫻桃谷股權,不僅解決了我國肉鴨種源自給問(wèn)題,而且在保障農產(chǎn)品安全、推動(dòng)農業(yè)供給側改革方面都有重要意義。
2 禽肉消費現狀
2.1 禽肉消費量迅速增長(cháng)隨著(zhù)經(jīng)濟條件的改善和人民生活水平的提高,肉類(lèi)消費量整體增長(cháng),其中禽肉增長(cháng)速度較快。1995-2017年,我國城鎮居民年人均禽肉消費量從4kg增長(cháng)到9.7kg,消費增長(cháng)了1倍多;農村居民年人均禽肉消費量從1.8kg增長(cháng)到7.9kg。鄉居民禽肉消費不同幅度增長(cháng)的同時(shí),差距也在逐漸縮小。但是同發(fā)達國家相比,我國的禽肉消費水平依然不高,還存在很大的增長(cháng)空間。
2.2 禽肉在肉類(lèi)消費中所占比例增加我國居民的健康意識不斷增強,消費觀(guān)念也在轉變,肉類(lèi)消費的品種結構得到顯著(zhù)改善。含有大量飽和脂肪酸和膽固醇的豬肉在所有肉類(lèi)消費中所占比例越來(lái)越小,從2013年60.4%左右下降到2017年的56.5%左右,禽肉消費在肉類(lèi)消費中所占比例從21.9%左右上升到25%左右,白肉消費快速增長(cháng)。居民肉類(lèi)消費結構在不斷優(yōu)化,飲食也更加健康(鈔賀森等,2017)。
2.3 地區偏好存在較大差異肉雞和肉鴨是禽肉消費最主要的兩個(gè)品種,肉雞主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞,肉鴨又分為白羽肉鴨、土種鴨和番鴨等類(lèi)型。由于各地不同的養殖環(huán)境和飲食習慣,造成了禽類(lèi)消費存在明顯的區域特征。東部沿海地區是禽肉的主要消費地區,中部和東北地區消費禽肉明顯少于其他地區。對肉雞來(lái)說(shuō),廣東、廣西、福建為代表的南方地區偏愛(ài)消費黃羽肉雞,而長(cháng)江以北的居民,消費白羽肉雞更為普遍。對肉鴨來(lái)說(shuō),白羽肉鴨是全國普遍大量消費的主要肉鴨品種,而少數土鴨和番鴨的消費主要集中在廣東、廣西、江蘇、浙江、安徽、四川、福建等南方水網(wǎng)地區。
3 當前禽肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題
3.1禽肉進(jìn)口仍占較大比例我國在世界禽肉貿易中占據重要地位,但是隨著(zhù)禽肉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,禽肉進(jìn)出口量也有較大變動(dòng),2017年禽肉及雜碎進(jìn)口總量452萬(wàn)噸,進(jìn)口額10.3億美元,出口量241萬(wàn)噸,出口額56億美元。貿易逆差47億美元?？偟膩?lái)說(shuō),目前禽肉進(jìn)口數量占國內生產(chǎn)比例偏大,出口數量偏少,存在較大的貿易逆差。2014年禽肉及雜碎進(jìn)口量46.9萬(wàn)噸,出口量22.5萬(wàn)噸,分別占當年國內禽肉生產(chǎn)總量的26%和1.2%。到2017年,進(jìn)出口數量分別占國內禽肉生產(chǎn)總量的2.3%和1.2%。進(jìn)出口差距雖然有所縮減,但進(jìn)口禽肉仍然占了較大比重。
3.2禽類(lèi)生產(chǎn)受疫病沖擊較大疫病疫情是禽肉養殖業(yè)的重大風(fēng)險因素。因為禽類(lèi)養殖密集,如果染病,傳播速度較快,容易給養殖行業(yè)造成巨大損失。同時(shí),暴發(fā)疫情后消費者恐慌心理又導致需求迅速下降,因此供需兩方都會(huì )受到疫病的較大影響。2003-2015年的每次流感疫情都給家禽產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨大損失,大量撲殺和淘汰造成產(chǎn)能下降,消費者恐慌導致需求低迷,因此疫病仍然是禽肉產(chǎn)業(yè)穩定發(fā)展的主要隱患因素。
3.3禽肉質(zhì)量安全存在隱患質(zhì)量安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的立足之本,我國大部分養殖場(chǎng)能夠做到正確使用抗生素等獸藥,禽肉質(zhì)量安全能夠保證。但是部分養殖戶(hù)安全意識不強,飼養和檢測技術(shù)不過(guò)關(guān),還存在非法過(guò)量使用抗生素的問(wèn)題。
除此之外,禽肉生產(chǎn)還面臨著(zhù)農藥殘留過(guò)量、飼料添加劑投入過(guò)多微生物含量超標、動(dòng)物福利不能保障等問(wèn)題。
3.4與論影響制約禽肉消費人們認識到白肉高蛋白低脂肪的特點(diǎn)后,禽肉消費量已經(jīng)出現了較大幅度的增長(cháng)。但由于缺乏合理科普宣傳,很多消費者對禽肉依然沒(méi)有科學(xué)的認識。比如“速生雞”“激素雞”等片面夸張的輿論極大地限制了禽肉消費,阻礙了禽肉產(chǎn)業(yè)的持續發(fā)展(王濟民等,2005)。除此之外,由于消費者對禽肉產(chǎn)品的不信任和不了解,以及2003年以來(lái)的幾次H7N9流感疫情也對禽肉消費量造成了很大影響。
4 應對措施和建議
4.1 加強科技創(chuàng )新和成果轉化一是強化育種體系建設,扶持龍頭企業(yè),尤其要加快白羽肉雞專(zhuān)門(mén)化品種品系培育。二是推進(jìn)肉雞新工藝推廣。近幾年,肉雞多層立體養殖及舍內全自動(dòng)環(huán)境控制系統的養殖技術(shù)研究取得了進(jìn)展,提高了肉雞養殖的效率和產(chǎn)品質(zhì)量,值得大力推廣。
4.2 注重質(zhì)量安全保障禽肉質(zhì)量安全是實(shí)現禽肉生產(chǎn)可持續發(fā)展的方向,可通過(guò)提高生產(chǎn)者安全意識和養殖技術(shù),提升監管部門(mén)檢測手段等方式確保禽肉質(zhì)量安全。首先,要嚴格遵守獸藥使用及飼料添加的劑量規定,加強禽肉飼料管理,避免違規用藥和超量添加飼料添加劑(王濟民等,2005)。同時(shí)還要加強監管力度,建立監管體系,保障禽肉生產(chǎn)過(guò)程的安全。其次,逐漸改善禽肉生產(chǎn)環(huán)境,提高
動(dòng)物福利。最后,重視品牌建設,對質(zhì)量有保障、消費者信任的品牌給予各方面支持。
4.3 加強禽肉消費科普宣傳針對消費者關(guān)心的禽肉食品安全問(wèn)題,有效開(kāi)展禽肉科普宣傳,為公眾普及禽肉生長(cháng)特性和飼養環(huán)境,及時(shí)糾正錯誤的認識和觀(guān)點(diǎn),嚴厲打擊散播謠言的行為,讓消費者對禽肉產(chǎn)品的安全性和健康性有合理的認識。同時(shí),對疫情等突發(fā)事件及時(shí)發(fā)布正確客觀(guān)的信息,避免引起過(guò)度恐慌,引導理性消費。
4.4發(fā)展禽肉深加工業(yè)為了促進(jìn)禽肉消費,增加禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力,應加快推進(jìn)禽肉深精加工業(yè)發(fā)展,使禽肉從粗加工類(lèi)產(chǎn)品向高檔肉類(lèi)產(chǎn)品轉變。第一,豐富禽肉產(chǎn)品種類(lèi)。從主要生產(chǎn)冷凍禽肉的模式發(fā)展到低溫禽肉制品、分割禽肉制品等多種加工方式并存的模式,在加工過(guò)程中最大程度地保證風(fēng)味和營(yíng)養,同時(shí)也能給消費者更多選擇。第二,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,促進(jìn)禽肉生產(chǎn)提質(zhì)增效,繼續推進(jìn)
禽肉產(chǎn)品現代化機械化生產(chǎn)。第三,打造高質(zhì)量禽肉加工品牌。在確保質(zhì)量的前提下加大營(yíng)銷(xiāo)力度,增加品牌影響力,形成禽肉加工龍頭企業(yè),再由龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(齊夢(mèng)圓等,2017)。
4.5完善疲病防控機制疫病對整個(gè)禽肉產(chǎn)業(yè)會(huì )造成重大打擊,抵抗疫病帶來(lái)的損失要預防和控制雙管齊下,既要加強對疫病疫苗的研發(fā),又要強化監控預警系統,對重大疫情做到早發(fā)現早預警。通過(guò)提高防治水平、加強檢驗檢疫、防控機制
等方式把疫病對肉禽產(chǎn)業(yè)的危害降到最低。
聯(lián)系客服
