我國肉雞業(yè)如何適應新形勢，如何保護國內市場(chǎng)，如何增強國際競爭力等。已成為當前我國肉雞產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題。
1.肉雞生產(chǎn)分析
1.1肉雞品種
1.1.1從大類(lèi)上來(lái)劃分，主要有白羽肉雞（主要是塊大型肉雞）、黃羽肉雞（俗稱(chēng)黃雞）和淘汰蛋雞三大類(lèi)。
1.2肉雞存欄與雞肉產(chǎn)量
2008年雞肉產(chǎn)量達到1105.4萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1581.4萬(wàn)噸，雞肉占禽肉的70%.
2 .肉雞產(chǎn)品消費分析
2.1歷史趨勢
20世紀90年代以來(lái)，我國家禽產(chǎn)品消費總量基本保持上升趨勢，2008年雞肉消費總量1195萬(wàn)噸是1990年的4.9倍，2008年人均雞肉消費量為9千克，比1990年增加6.86千克，平均每年增加0.38千克。
2.2區域差異
由于中國南北地區飲食習慣和烹調方法不同，黃羽肉雞在南方和港澳地區更受歡迎。尤其在兩廣、閩、浙、蘇、護等省市偏愛(ài)黃羽肉雞。其中浙、蘇、滬消費黃羽肉雞有一定的季節性，而兩廣、福建三省則是常年消費。
北部地區則對肉雞羽色沒(méi)有選擇，但基本上以消費白羽肉用仔雞為主。黃羽肉雞以活禽形式上市最為普遍，白羽肉雞則多以屠宰整裝或分割的形式上市。
3.肉雞產(chǎn)品加工
3.1發(fā)展現狀
經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展。我國已基本上形成了由肉雞養殖、屠宰分割、雞肉制品深加工、冷凍、冷藏、物流配送、批發(fā)零售等環(huán)節構成的肉雞產(chǎn)業(yè)體系，并涌現出一批經(jīng)營(yíng)規模較大的肉雞加工企業(yè)。如正大集團、諸城外貿集團、吉林德大集團、北京華都集團和青島九聯(lián)集團等。
過(guò)去主要以活雞、白條肉雞和冷凍分割雞等生鮮肉品為主。肉雞熟制品的消費比重很小，目前我國居民消費的雞肉中，生品所占比重為81%（活雞、屠殺雞、分割雞和冷凍雞），熟制的加工品僅占19%（鄧蓉2003），這說(shuō)明我國肉雞的初加工品比重較大，而深加工的熟制品比重偏小。
近年來(lái)，我國雞肉制品快速發(fā)展：
?。?）鹵制類(lèi)：即鹽水系列的整只和分割雞，如鹽水雞、白斬雞、鹽焗雞；
?。?）醬鹵類(lèi)：如醬香雞及其分割品；
?。?）燒烤類(lèi)：如溫州八珍烤雞；
?。?）燒雞、香雞類(lèi)型的系列產(chǎn)品：如德州扒雞、道口燒雞、風(fēng)干制品；
?。?）新型雞肉系列產(chǎn)品：如油炸雞塊、雞肉松、微波系列煲、休閑食品、旅游食品、特種風(fēng)味食品。
中國大城市冷卻雞肉（在屠宰分割、包裝、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節都保持在0℃~4℃）正逐步受到青睞。3.2存在問(wèn)題
3.2.1雞肉加工技術(shù)力量薄弱；
3.2.2肉雞產(chǎn)品結構不合理，加工率低；
3.2.3產(chǎn)品標準體系不健全，產(chǎn)業(yè)化水平低；
3.2.4肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高；
3.2.5準入制度不完善，市場(chǎng)運行不規范。
4.中國肉雞產(chǎn)業(yè)的國際貿易分析
4.1地位和趨勢
在畜產(chǎn)品進(jìn)出口貿易中，家禽產(chǎn)品貿易占有重要的地位。2007年家禽產(chǎn)品貿易額（20.24億美元）占畜產(chǎn)品貿易總額的19.25%,出口額（10.6億美元）占畜產(chǎn)品出口額的26.20%,家禽產(chǎn)品進(jìn)口額（19.64億美元）占畜產(chǎn)品進(jìn)口額的14.91%.
在出口家禽產(chǎn)品中，出口加工家禽23.99萬(wàn)噸，金額7.63億美元，出口禽肉及雜碎16.53萬(wàn)噸，金額 2.62億美元，出口其他活禽1635.06萬(wàn)只，出口額0.35億美元。在進(jìn)口家禽產(chǎn)品中，98.03%是禽肉及雜碎，進(jìn)口數量80.39萬(wàn)噸，金額9.45億美元。
活雞進(jìn)口主要為種雞，進(jìn)口量也呈現出不斷下降的趨勢。在過(guò)去的十多年中，中國肉雞產(chǎn)品中活雞的出口數量遠遠大于進(jìn)口數量。1990年我國出口活雞4039.2萬(wàn)只，到2000年增長(cháng)到4757.9萬(wàn)只，此后活雞出口持續下降，到2008年下降為1165.7萬(wàn)只，大約比1990年下降3000萬(wàn)只。
4.2國別
加工禽肉進(jìn)口主要到貨地是廣東和上海，2007進(jìn)口額分別為128.5萬(wàn)美元和3.2萬(wàn)美元，兩省占加工禽肉進(jìn)口總額的99.1%.禽肉和禽雜碎進(jìn)口主要到貨地是廣東和上海，進(jìn)口教量分別為58.6萬(wàn)噸和8.58萬(wàn)噸，兩省市進(jìn)口總量占禽肉及雜碎進(jìn)口總額的83.6%.
我國活雞主要出口到港澳地區；
我國雞肉及制品主要出口到日本、香港、東南亞、中東和歐盟等國家（或地區）；從我國雞肉出口分省情況看，目前我國活雞主要出口省份為廣東、廣西和海南，三省區占全國活禽出口總數的99.8%,禽肉及雜碎主要出口省為廣東、山東、遼寧、河南、吉林。五省占禽肉及雜碎出口總量的96.9%.
5.面臨的挑戰和趨勢
5.1產(chǎn)業(yè)總體評價(jià)
在肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，飼養環(huán)節價(jià)值增加最多、種雞、飼料和加工緊隨其后。但從生產(chǎn)主體來(lái)看，由于養殖主體數量眾多，規模較小，使得生產(chǎn)環(huán)節利潤份額最小，其他環(huán)節的利潤份額最大。
以飼養1萬(wàn)只肉雞為例，可產(chǎn)生GDP 6.95萬(wàn)元，創(chuàng )造產(chǎn)值63萬(wàn)元，帶動(dòng)就業(yè)25人，間接帶動(dòng)700人。
2008年，按全國出欄肉雞77.6億只計算，整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈總GDP約為539.32億元，總產(chǎn)值4888.8億元，為1940萬(wàn)人提供了就業(yè)機會(huì )，為農民創(chuàng )造純收入248.32億元。
5.2存在問(wèn)題
5.2.1動(dòng)物疫病威脅依然存在；
5.2.2生產(chǎn)成本不斷攀高；
5.2.3環(huán)境壓力越來(lái)越大；
5.2.4進(jìn)口沖擊越來(lái)越大。
5.3影響肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干重大因素分析
5.3.1國民人均收入的因素，影響雞肉的消費量。
今后隨著(zhù)人民幣匯率機制市場(chǎng)化改革步伐的加快，人民幣匯率仍可維持繼續上升的趨勢，這必將對中國肉雞產(chǎn)業(yè)的飼料和產(chǎn)品進(jìn)口產(chǎn)生較大的刺激。
5.3.2石油價(jià)格上漲直接影響到農用生產(chǎn)資料和運輸等農機具用油的成本，引發(fā)肉雞產(chǎn)業(yè)成本全面上揚；如果石油價(jià)格繼續雛持在較高的水平。必將導致飼料的價(jià)格繼續上漲，對雞肉生產(chǎn)形成巨大制約。
5.3.3高致病性禽流感的暴發(fā)會(huì )使我國肉雞產(chǎn)業(yè)遭受很大的沖擊，據國家農業(yè)部獸醫局的估計，2004年禽流感對我國肉雞產(chǎn)業(yè)的直接損失超過(guò)150億元。禽流感暴發(fā)期間，大量雞肉產(chǎn)品加工企業(yè)。特別是肉雞出口企業(yè)生產(chǎn)停頓，由于停工給從業(yè)人員造成了一定的收入損失。
5.3.4動(dòng)物疫病對經(jīng)濟的直接損失是巨大的。同時(shí)對社會(huì )也產(chǎn)生了深遠的影響。
6.結論
改革開(kāi)放政策給中國肉雞加工業(yè)帶來(lái)了無(wú)限生機，肉雞加工業(yè)一直保持快速增長(cháng)勢頭，并涌現出一批經(jīng)營(yíng)規模較大的肉雞加工企業(yè)，如正大集團、諸城外貿集團等。
各種雞肉制品不僅產(chǎn)量增加，而且花色品種琳瑯滿(mǎn)目，但由于起步較晚，雞肉加工業(yè)還存在著(zhù)技術(shù)力量薄弱；肉雞產(chǎn)品結構不合理，加工率低；產(chǎn)品標準體系不健全。產(chǎn)業(yè)化水平低；肉雞產(chǎn)品加工深度不夠，質(zhì)量不高；準入制度不完善，市場(chǎng)運行不規范等問(wèn)題。
肉雞產(chǎn)品貿易在我國畜產(chǎn)品貿易中占重要地位。在過(guò)去的十多年中，家禽產(chǎn)品進(jìn)出口得到迅速發(fā)展，進(jìn)口量最多的是禽肉和雜碎，其次是種禽，出口的活禽主要是食用肉禽，種禽出口數量很少，加工家禽出口呈現快速增長(cháng)趨勢。
中國肉雞產(chǎn)業(yè)取得了巨大成就，但受金融危機的挑戰和沖擊，有許多問(wèn)題有待解決。其發(fā)展受收入水平、飼料價(jià)格、匯率等因素的影響。
預計今后生產(chǎn)方式加速轉變，肉雞產(chǎn)量穩步增加，消費需求快速增加。國際貿易逆差仍然擴大。
7.針對中國肉雞產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題，建議采取的措施
制定肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規劃→加大對肉雞產(chǎn)業(yè)的扶持力度→加快轉變肉雞養殖方式→完善疫情和疫病監控機制→建立肉雞產(chǎn)業(yè)風(fēng)險防范機制→走深加工和品牌化之路→充分運用WTO規則合理保護我國肉雞產(chǎn)業(yè)。
