配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類(lèi)食品的豬豬）.5000克
輔料為：胡椒粉，辣椒面、花椒粉75克、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽120克、腸衣一套等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣（洗腸衣，最好用玉米面）備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿(mǎn)緊湊，裝滿(mǎn)后每隔20厘米 左右再用線(xiàn)繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。
用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制（時(shí)間大概30分鐘）；上色后取出，掛在通風(fēng)之處。
二、食用方法
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿(mǎn)口溢香。讓你嘗了以后還想買(mǎi)，一定會(huì )成會(huì )你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
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