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請多指教！
過(guò)了臘八就是年，
隨著(zhù)春節的日益臨近，
各種年貨也開(kāi)始爭相斗艷，
這其中最受島城百姓青睞的當屬自制風(fēng)干腸了！
超市里只要有賣(mài)豬肉的柜臺，
就會(huì )見(jiàn)到自制風(fēng)干腸的身影，
抬眼望去住戶(hù)的陽(yáng)臺晾衣架上，
也會(huì )有成串的自制風(fēng)干腸，
其實(shí)，現在這道風(fēng)景線(xiàn)已經(jīng)少多了！
在以前沒(méi)有冰箱的年代，
各家各戶(hù)為能多儲存點(diǎn)肉類(lèi)食品，
多以自制風(fēng)干腸來(lái)代替，
大有無(wú)腸不成年的架勢！
現在隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，
人們生活的逐漸提高和富足，
也逐漸不去備大量的年貨了，
只是有些老一代人還依然保持著(zhù)傳統，
總覺(jué)得不灌個(gè)10斤肉的香腸不算過(guò)年似的！
自制風(fēng)干腸各地有各地的口味，
青島本地多以同仁堂五香粉做主要調味料，
再佐以其他調味品共同腌制，
以10斤豬肉為例：
豬后肘肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦）
白糖：5兩
醬油：4兩
食鹽：2兩
56°二鍋頭：2兩
姜汁：3兩
同仁堂五香粉：20g
以上配方，
依個(gè)人口味可酌情加減。
還可添加孜然，茴香，墨魚(yú)汁等，
做出其他口味和顏色的風(fēng)干腸，
別有風(fēng)味！
在超市買(mǎi)好了豬肉，
做風(fēng)干腸最好選擇后肘肉，緊實(shí)而有嚼勁。
將上述的料，按比例倒進(jìn)盆中攪勻
絞肉機換上大孔刀頭，將肉攪成大塊
放進(jìn)已經(jīng)攪勻的料汁盆中，
肥廋肉一起和料汁拌勻，腌制30分鐘。
腸衣用清水泡后，用水龍頭沖洗一下內壁，
將絞肉機刀頭換下，換成灌腸的漏斗形工具
將沖洗過(guò)的腸衣拿起一段向里吹一口氣，
將腸衣套進(jìn)漏斗管中，
一直往上套，直到另一端出現為止。
將腌制好的肉放到絞肉機的托盤(pán)上
用一只手握住腸衣的末端，
開(kāi)動(dòng)絞肉機開(kāi)關(guān)，
肉就會(huì )被推到腸衣里，稍后關(guān)上開(kāi)關(guān)，
將腸衣末端系上結
再次打開(kāi)開(kāi)關(guān)，
肉就會(huì )源源不斷的進(jìn)入腸衣中了
當把一根腸衣全部灌完肉后，取下腸衣打結封住
然后，取20cm長(cháng)短左右扭勁，做成一段香腸
10斤肉的香腸就這樣愉快的做完了！
做完之后，
將香腸掛在架子上，
在陰涼處風(fēng)干一周以上就可以了
風(fēng)干后的香腸是這樣滴！
風(fēng)干一周左右就可以，不要太久，否則太硬了，咬不動(dòng)！
吃的時(shí)候取幾根，
隔水蒸15分鐘，
晾涼后切片擺盤(pán)，
過(guò)年時(shí)是一道很好的下酒菜！
經(jīng)過(guò)數日的風(fēng)干腌制，
具有獨特地方風(fēng)味的自制風(fēng)干腸就可以入口品嘗了！
慢慢的咀嚼，細細的品味，
你將會(huì )深切地感受到，
美味只有通過(guò)時(shí)間的沉淀才會(huì )更加美味！
想一壇陳釀的老酒，厚重的口感，回味無(wú)窮！
當然也可以配蒜苗等熱炒，也是別有一番風(fēng)味的！
