炒土豆絲是一道灰常常見(jiàn)的家常菜，有些人對這道菜簡(jiǎn)直是愛(ài)你一萬(wàn)年，雖然經(jīng)常吃，就是吃不膩。
那些軟趴趴的土豆絲，那些粉粉的土豆絲，那些還沒(méi)下口就碎了一地的土豆絲，是我們要集中銷(xiāo)毀的土豆絲。
理想中的土豆絲，是爽口脆嫩的，嚼起來(lái)咯吱咯吱響的，酸酸甜甜的，活潑可愛(ài)的，調皮搗蛋的。吃的時(shí)候，有一種被小孩子撓癢癢的小幸福。
下面就開(kāi)始搞吧，一步一步來(lái)：
把土豆切成均勻的細絲。
2.切好蔥、姜、蒜、紅辣椒備用。
3.把杭椒切成絲。
4.土豆絲放入水中洗2～3遍，撈出備用。
5.鍋中入油，加入花椒熗鍋后，撈出不用。
6.鍋中入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。
7.倒入土豆絲大火炒。
8.邊炒邊加入白醋、鹽。
9.最后加入雞精，炒勻裝盤(pán)。
幾個(gè)提醒送給你：
1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門(mén)，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。
2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。如果火不夠旺，炒的時(shí)間長(cháng)了，那土豆絲就軟了，口感就不好了。
3、這個(gè)菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。
?？蜆?lè )-還原食物本真的味道，吃得更美好。
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