發(fā)芽花生與花生相比，營(yíng)養保健功效翻倍！

大家想必看過(guò)很多文章介紹發(fā)霉的花生不能吃，因為花生霉變會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，長(cháng)期食用發(fā)霉的花生易誘發(fā)肝癌。因此也有人會(huì )對發(fā)芽花生產(chǎn)生質(zhì)疑，不過(guò)大不必擔心發(fā)芽的花生會(huì )對健康有害，其實(shí)發(fā)芽花生和發(fā)霉花生是完全不同的兩個(gè)概念，發(fā)芽花生不僅不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，而且花生芽生長(cháng)期短，一般一至兩周即可，不需施肥，只要適量澆水即可生長(cháng)，營(yíng)養靠種子和植株體供給即可滿(mǎn)足，因為花生體內儲藏較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養物質(zhì)，而且發(fā)芽時(shí)處于生長(cháng)旺盛階段，營(yíng)養價(jià)值會(huì )更高，特別是維生素、礦物質(zhì)、保健成分會(huì )翻倍。由于花生芽具有品質(zhì)鮮嫩、清淡適口，而所含的營(yíng)養物質(zhì)也易被人體吸收，因此花生芽是時(shí)尚的、真正綠色無(wú)公害的蔬菜佳品，也越來(lái)越受到老百姓所青睞。

花生發(fā)芽究竟好在哪里?

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營(yíng)養更好、口味更佳，發(fā)芽的豆芽具有蔬菜的特點(diǎn)。

1,花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，這種物質(zhì)是一種天然的癌癥預防劑，同時(shí)也是一種極具潛力的抗衰老天然有機物，它具有抑制癌細胞生長(cháng)、降血脂、預防心血管疾病、延緩衰老等作用。

2,發(fā)芽花生還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，更利于人體消化和吸收；

3,花生芽營(yíng)養價(jià)值高且熱量低，因為發(fā)芽后會(huì )讓花生中的脂肪被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用，還具有減脂瘦身的作用。

4，花生發(fā)芽后還含有豐富的膳食纖維，可增加胃腸蠕動(dòng)，防治便秘，進(jìn)而可預防腸癌。

5，花生發(fā)芽維生素含量全面提高，各種營(yíng)養成分更易被人體吸收，發(fā)芽花生還富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”。尤其是維生素C,這是發(fā)芽前的花生所不具有的營(yíng)養素。因此花生芽比花生的抗氧化效果更好。維生素Ｃ是人體不可缺少的營(yíng)養元素，它可以調節人體血液循環(huán)，促進(jìn)機體代謝，提高人體免疫力等。

營(yíng)養師溫馨提示

吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀(guān)察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與發(fā)霉都是花生在潮濕的條件下產(chǎn)生的，不同的是,如果是人工發(fā)芽的花生，自然培育發(fā)芽的，一般是沒(méi)有問(wèn)題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的，可能含有黃曲霉毒素，吃了對身體有害。

注意 :花生霉爛后，表皮會(huì )有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會(huì )有不同程度的異味。

花生芽食用方法

食用花生芽前，要去除其種皮口感會(huì )更好?？梢猿?、涼拌、制作泡菜、涮鍋等，其鮮嫩爽脆、香甜可口?？赡荛_(kāi)始食用花生芽，會(huì )感覺(jué)有點(diǎn)兒黏腥苦膩感，吃幾次后習慣了這種感覺(jué)就好了。

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