文章圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )/ 整編：Niuniuyumami
雞肉有哪些保健作用？
雞肉食性溫，味甘，具有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨的功能。雞肉的營(yíng)養價(jià)值為人所熟知。每100克雞肉中，含蛋白質(zhì)21．5克，脂肪僅有2．5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，每100克雞肝中含維生素A達3270微克，約為豬肝的6倍，簡(jiǎn)直就是維生素A的倉庫。因此雞肉是人們理想的營(yíng)養食物，經(jīng)常食用可以增強體質(zhì)，提高抗病能力。近年來(lái)，有人研究運用雞皮移植治療燒傷創(chuàng )面有較好效果。雞皮可防治感染、消除局部給予全身的不良影響。此外，雞肉味鮮氣清香，可增進(jìn)食欲。適宜虛勞瘦弱、營(yíng)養不良、氣血不足、面色萎黃、孕婦產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁缺乏、月經(jīng)不調、白帶清稀頻多者食用。雞肉溫補脾胃、益氣陽(yáng)血，特別是老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補神，尤其適宜畏寒風(fēng)重、虛不受補者。
老母雞不但能補氣補血，還可祛風(fēng)，按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的童子雞，不愛(ài)吃肉粗骨硬的老母雞，但從祛風(fēng)、補氣、補血的功效來(lái)看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補養食用。
適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
不宜人群：
1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
燉雞湯：
燉湯，就營(yíng)養而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為，雞肉的營(yíng)養主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養成分含量差不多，只是老母雞由于生長(cháng)期比較長(cháng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養價(jià)值。
燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(cháng)營(yíng)養成分反而會(huì )逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(cháng)，雞肉中的營(yíng)養成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對的。
很多人都習慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現場(chǎng)宰殺回家就燉湯，覺(jué)得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實(shí)，鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應該在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個(gè)道理跟不要吃鮮魚(yú)一樣：活魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
雞肉食物相克列表，和雞肉相克的食物
雞肉與鯉魚(yú)不可同食：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相背。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復雜。古籍中?？梢?jiàn)到雞魚(yú)不可同食的說(shuō)法，主要不可同煮、同煎炒?，F今生活中的飲食習慣亦罕見(jiàn)雞魚(yú)同烹的現象
雞肉與芥末不能共食：芥末，乃熱性之物，雞乃溫補之品，兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
雞肉與大蒜不能共食：大蒜，其性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)，殺毒。古人云：“大蒜屬火，性熱喜散?！倍u肉甘酸溫補，二者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。
雞肉與菊花不能共食：同食會(huì )產(chǎn)生不良生化反應，導致中毒。
雞肉與糯米不能共食：同食會(huì )引起身體不適。
雞肉與芝麻不能共食：雞肉與芝麻同食，嚴重的會(huì )導致死亡，用甘草水煎服治療。
雞肉與狗腎不能共食：同食會(huì )引起痢疾，可以用雞屎白解毒。
蝦不可與雞肉同食：食后身體不適。
兔肉與雞肉相克：因雞肉性溫熱，兔肉屬涼性，二者同食冷熱雜進(jìn)，易致瀉痢。且雞肉、兔肉各含不同的激素與酶類(lèi)，進(jìn)入人體后生化反應復雜，有不利人體的化合物產(chǎn)生，故二者不宜同食。
雞肉與芥菜相克：雞肉不宜與芥菜同食，食后會(huì )使人大傷元氣。
李子與雞肉相克：據我國南朝梁代著(zhù)名醫學(xué)家陶弘景稱(chēng)：“雞肉不可和葫、蒜、芥、李合食?！庇捎诶钭訛闊嵝灾?，而雞肉為溫補之品，二者同食助大熱，且雞肉含有激素、酶類(lèi)等生物活性物質(zhì)，可能發(fā)生不利人體的生化反應，無(wú)益于人體健康。
核桃與野雞肉相克：據《飲膳正要》稱(chēng)：“野雞不可與胡（核）桃、蘑菇同食?！?div style="height:15px;">
雞肉的最佳搭配食物，雞肉食物相宜列表
栗子 雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營(yíng)養成分，造血機能也會(huì )隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳
花椰菜+雞肉：花椰菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，能有效防治消化道潰瘍。此外，還具有補腦、利內臟、益氣壯骨及抗衰老等功效。若與雞肉搭配，常吃可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒等。
冬瓜+雞肉：雞肉有補中益氣的功效，冬瓜能防止身體發(fā)胖，有清熱利尿、消腫輕身的作用。冬瓜與雞肉搭配食用，能起到清熱解毒、養顏美容的作用，其營(yíng)養比較豐富。
雞肉＋洋蔥：洋蔥具有清熱化痰、和胃下氣、解毒殺蟲(chóng)等功效，還有抗癌、抗動(dòng)脈硬化、殺菌消炎、降血壓、降血糖血脂、延緩衰老等作用。雞肉具有滋養肝血、增加體液、滋潤身體、暖胃、強腰健骨等作用。洋蔥若與雞肉、咖喱兩者搭配，可為人體提供豐富的營(yíng)養。
雞肉＋栗子：板栗具有很高的營(yíng)養價(jià)值。從食物的藥性來(lái)看，栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效。雞肉不僅味美，而且營(yíng)養豐富，具有補虛羸、益氣血的功效。板栗與雞肉搭配同食，可補腎虛、益脾胃，適合于腎虛病人食用，也是健康人強身健體的最佳食物之一。
雞肉+白酒：兩者搭配補血益氣，活血通絡(luò )，適用于筋骨痿軟、頭昏心驚等癥。
雞肉+紅豆：紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等，有補腎滋陰、補血、明目的功效，有活血、利尿、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血潤膚等特點(diǎn)。雞肉營(yíng)養豐富，有溫中益氣、填精補腎等作用。兩者搭配功用加強。
雞肉＋菜心：菜心含豐富的葉綠素、維生素A、維生素C和鈣，具有幫助消化、促進(jìn)新陳代謝、調臟理腸的作用。雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，兩者搭配有填精補髓、活血調經(jīng)的功效。
雞肉＋竹筍：竹筍味甘，微寒。有清熱消痰、健脾胃的功效。竹筍配雞肉有利于暖胃、益氣、補精、填髓，還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，適合體態(tài)較胖的人食用。
雞肉＋金針菇：雞肉有填精補髓、活血調經(jīng)的功效。金針菇富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及人體必需的多種氨基酸?？煞乐胃闻K及腸胃疾病，開(kāi)發(fā)兒童智力，增強記憶力及促進(jìn)生長(cháng)。
雞肉+豆角+木耳：豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津等功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。同食對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治作用。
雞肉+枸杞+胡蘿卜：雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其脂肪富含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品。再配以有補五臟、益氣血的枸杞、胡蘿卜，效果尤佳。
雞肉＋綠豆芽：兩者搭配可以降低心血管疾病及原發(fā)性高血壓的發(fā)病率。
雞翅＋油菜：兩者搭配對強化肝臟及美化肌膚非常有效。
雞腿＋檸檬：酸味可以促進(jìn)食欲，而檸檬的清香搭配烤雞腿的香味更能令人食欲大振。
雞肉與什么食物相宜-適宜搭配食物
板栗
健脾補血
枸杞
補五臟、益氣血
竹筍
營(yíng)養更全面、均衡
木耳
益氣養胃、補精填髓
金針菇
補精填髓、保肝健脾
油菜
保肝、護膚美容
紅豆
補血明目、祛風(fēng)解毒
人參
補精填髓、活血調經(jīng)
冬瓜
補中益氣、消腫輕身
白蘿卜
營(yíng)養更全面
洋蔥
活血、降脂
海參
益氣潤燥、補血健腦
菜花
利五臟、益氣壯骨
辣椒
開(kāi)胃、增加營(yíng)養
絲瓜
清熱利腸
慈姑
補氣強身(泛指禽肉)
豇豆
健脾、補腎、益氣生津、填精補髓
豆角
健脾、補腎、益氣生津、填精補髓
茶樹(shù)菇
溫胃散寒、健脾止瀉
椰子
補氣健脾、寧心安神
芒果
祛脾、益氣、生津
綠豆芽
防止心血管疾病及原發(fā)性高血壓
黃豆芽
營(yíng)養更均衡
松子
幫助維生素E的吸收
冬蟲(chóng)夏草
治療病后體虛
雞肉與什么食物相克-不宜搭配食物
芹菜
一補一散、傷元氣
糯米
會(huì )引起身體不適、胃脹、消化不良
芥末
生熱助火
香菇
容易引發(fā)痔瘡(野雞)
雞肉與什么食物相克-禁忌搭配食物
兔肉
刺激腸胃道、導致腹瀉
李子
引起痢疾
菊花
容易導致中毒
鯽魚(yú)
導致生癰瘡
鯉魚(yú)
功能相克、至生通癤
蒜苔
功效相反、同食易傷身體
蒜
功效相悖、食則滯氣
啤酒
引起痛風(fēng)性關(guān)節炎
