香港素有“美食天堂”之譽(yù)，風(fēng)頭已超越了有“吃在廣州”之稱(chēng)的羊城。如果你有空去香港玩，一定不要錯過(guò)香港的美食，如果你沒(méi)機會(huì )到香港，按照下面的做法，不管你在哪里，一樣能做出地道的香港菜！
菜類(lèi)：
一、避風(fēng)塘炒蟹的做法
材料：蟹、子姜、蔥、蒜頭、黑豆豉、朝天椒（辣）、黃酒、胡椒、糖、油、鹽
做法：
1.仔細刷洗干凈蟹肚子。
2.將蟹翻過(guò)來(lái)用水沖洗。
3.將活蟹開(kāi)蓋。
4.除去氣鰓，內臟，用干凈的牙刷刷干凈里面的臟東西，洗干凈。（這些東西腥味很大，而且很臟，一定要祛除）
5.冷鍋冷油，開(kāi)小火加熱油，倒入切碎的蒜頭。
6.炸到蒜頭香味飄出。
7.等蒜頭變得酥脆，顏色變?yōu)閳D中的黃色就可以撈出（蒜頭如果被炸到發(fā)苦，那油和蒜頭都不能要了，因為整個(gè)菜的關(guān)鍵之處被破壞了，一個(gè)是蒜香油，一個(gè)是蒜頭）。
8.蒜頭油瀝干之后放入盤(pán)中冷卻，這個(gè)過(guò)程必不可少，蒜頭會(huì )慢慢變成金黃色，而且散熱后蒜頭會(huì )更酥脆。
9.蒜頭在盤(pán)中撥散開(kāi)，讓蒜頭快速冷卻，否則其中一些就會(huì )因為熱氣變軟。
10.在你不斷撥散這些蒜頭的同時(shí)它的顏色會(huì )不斷加深，變得金黃。
11.將洗好并且瀝干水分的蟹切好。
12.將蟹鉗先放入剛才炸蒜頭的鍋中熱油炸，不要高溫炸，低溫泡炸。（但是丟進(jìn)去的時(shí)候油溫一定要夠，才可以避免肉汁流失，油溫封住肉汁之后，低溫泡炸可以保證肉質(zhì)不會(huì )老）
13.炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉。
14.最后放入蟹蓋，全部炸到變色后撈起。
15.將鍋中油倒出，留鍋底油，小火，倒入蔥段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
16.將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻，糖色變得微黃。
17.關(guān)火（避免油爆），倒入黃酒。
18.開(kāi)火，等酒香味四溢。
19.倒入部分炸酥的蒜頭煸炒。
20.將炸好的蟹倒入鍋中充分拌炒均勻。
21.均勻撒海鹽調味。
22.保持小火，鍋四周慢慢倒入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒提香。
23.撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，將剩下的油炸蒜頭全部倒入快速拌炒均勻。 熟后出鍋。
二、糯米烤乳豬
主料：凈乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳豬糖醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯米酒15克調勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜面醬100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。
做法：
1.將乳豬從脊柱骨劈開(kāi)，用五香鹽均勻地涂抹內腔，腌約20分鐘，再用其他各種調料腌好。
2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。
3.將乳豬置火上，先烤內膛至半熟，烤時(shí)不停地轉動(dòng)烤叉，然后均勻地涂上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的制作要領(lǐng)：
1.烤乳豬糖醋濃度要適當，不宜太稠或太??；
2.烤時(shí)火要均勻，不宜太旺，要不停地轉動(dòng)烤叉，以免受熱不勻而焦煳。
三、阿一鮑魚(yú)
A，選擇原料，酒店做的鮑魚(yú)一般是8頭，10頭，12頭的，好的鮑魚(yú)在燈光下應該是透亮的。
B，干鮑的發(fā)制過(guò)程，用涼的純凈水泡制72個(gè)小時(shí)，8小時(shí)換一次水，夠72小時(shí)以后空干涼水，加溫水泡制48個(gè)小時(shí)，溫水的溫度在60——70度，4小時(shí)換一次水，發(fā)制到鮑魚(yú)富有彈性，發(fā)起來(lái)即可。
C，煲鮑魚(yú)汁，1選料，老母雞8只，龍骨10斤，豬精瘦5斤，雞爪10斤，豬肉皮5斤，豬前肘3-4個(gè)（3斤每個(gè)），金花火腿2斤，干瑤柱1斤，大海米0.5斤，章魚(yú)干3兩，清水60斤，雞油5斤，調料就用（李錦記）舊裝蠔油。李錦記老抽1--2兩。
做法：
1.把選擇好的肉類(lèi)原料飛水小火炸至金黃，用不銹鋼湯桶下面墊上竹荙，放進(jìn)60斤凈水，下入原材料，
2.鮑魚(yú)用兩個(gè)竹荙加起來(lái)放到原料中間，用大火燒開(kāi)，打去湯上面的泡沫，湯開(kāi)問(wèn)見(jiàn)濃湯味改用文火（微小火）煲上8個(gè)小時(shí)（中間火不能滅），取出鮑魚(yú)，打掉雜子。
3.怎樣識別煲出來(lái)的鮑魚(yú)好壞，剛煲出來(lái)取一根細竹簽比牙簽細點(diǎn)，扎進(jìn)鮑魚(yú)里面往上慢慢提起鮑魚(yú)，鮑魚(yú)在往上提起的時(shí)候，慢慢地掉了下來(lái)就說(shuō)明煲到位了，好??！
四、芝士焗蟹蓋
食料：蟹蓋2個(gè)，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，面包糠少許，芫荽碎少許，牛油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。
做法：
1.先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。
2.加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀。
3.將煮好的材料釀入蟹蓋內。
4.在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及面包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可。
五、吊燒乳鴿
食材：乳鴿10只 蒜米1000克 干蔥粒1000克 姜米10克 香菜末250克 香蔥末500克 洋蔥粒400克 玫瑰露酒250克 白酒200克 精鹽140克 五香粉80克 沙姜粉30克 雞料100克 雞粉30克 乙基麥芽酚2克 脆皮水[注]、色拉油各適量 椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個(gè)。
[注]：脆皮水的配制：將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時(shí)（切忌燒開(kāi)），即成。
做法：
1.乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水里面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開(kāi)口，掏出內臟，清洗干凈，最后用潔凈毛巾搌干水分。蒜米、干蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓勻制成腌料。
2.凈鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽?雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香，再倒入腌料盆里和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最后連盆放入冷藏柜里，腌約24小時(shí)。
3.將腌入味的乳鴿取出來(lái)，用清水沖去表面的腌料渣，再放入清水鍋里，大火燒開(kāi)，轉小火煮5分鐘，馬上關(guān)火，燜約15分鐘，然后取出洗凈表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只掛勻脆皮水，掛在通風(fēng)處晾干。
4.出菜時(shí)，根據客人點(diǎn)菜的分量，取乳鴿入四成熱的油鍋里，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出瀝油，改刀裝盤(pán)，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
六、蛋白炒蝦仁
用料：蛋白6個(gè) 蝦仁半碗 波斯小黃瓜4根 鹽1/2茶匙、雞精1/4茶匙 料酒1茶匙 生粉1茶匙、玉米油1.5大匙
做法：
1.蝦仁解凍，用料酒和生粉腌15分鐘去腥蛋白炒蝦仁的做法 步驟1
2.小黃瓜洗凈切半，再切片蛋白炒蝦仁的做法 步驟2
3.蛋白放鹽和雞精拌勻
4.熱油鍋，把蝦仁炒至稍微變色，約5-6分熟
5.倒入小黃瓜炒至斷生
6.倒入蛋白，輕拌至蛋白凝固即可
湯類(lèi)
香港人長(cháng)壽，這和他們愛(ài)喝湯的習慣有很大關(guān)系，香港人對煲湯非常講究，煲出的湯不僅美味可口，更能益壽延年。
一、杏仁白肺湯
主料：豬肺400克,白菜640克
輔料：杏仁15克
調料：姜5克
做法：
1. 豬肺祛清瘀血及污物，洗凈后原件放進(jìn)煲內；
2. 煲內加入白菜干，杏仁等，加下入4-6碗水；
3. 待煲3小時(shí)后，即可飲用。
二、冬瓜薏米荷葉燉豬肚（10位量）
原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。
調料：A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒），面粉、白醋各50克。
做法：
1.帶皮冬瓜洗凈，不去皮切成大小均勻的塊；荷葉切成10片。
2.豬肚略微清洗，加入面粉、白醋反復搓揉，去掉雜質(zhì)和油脂，再次清洗，切成大小均勻的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出豬肚，沖洗干凈。
3.豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出原料，沖洗干凈。鍋內放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無(wú)血沫，撈出再次洗凈。
4.趁熱將處理后的原料分別放入10個(gè)小燉盅內，再將冬瓜、荷葉、薏米放入。
熱處理：礦泉水3千克放入鍋內燒開(kāi)，下入A料調味，出鍋澆在10個(gè)小盅內，分別用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤(pán)內，托盤(pán)中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時(shí)，取出即可。
三、花旗參紅棗瘦肉排骨燉黑魚(yú)（10位量）
原料：黑魚(yú)1條（凈重750克），雞爪12個(gè)，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。
調料：A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。
做法：
1.豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出原料，沖洗干凈。鍋內放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無(wú)血沫，撈出再次洗凈；雞爪采用同樣的方法二次焯水。
2.黑魚(yú)宰殺制凈，洗凈用干毛巾擦干水分。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入整條黑魚(yú)，小火煎至兩面金黃，取出后焯水，去掉多余的油分。
熱處理：礦泉水3千克放入大沙煲內燒開(kāi)，下入A料調味，放入所有的原料，用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤(pán)內，托盤(pán)中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時(shí)，取出后上桌，再給客人分湯。
四、榴蓮殼煲湯
食材：雞一只、黃芪20g、當歸10g、花椒大茴蔥花姜絲等。
榴蓮半只，可以先吃里面的果肉部分，此湯絕無(wú)榴蓮的怪味，卻有一股特殊的清香。
做法：
1.把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
2.榴蓮籽是好東西，千萬(wàn)不要丟棄，味道很好。
3.把土雞切成塊狀
4.鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸，開(kāi)火煮上。
5.開(kāi)始不要放鹽，待半小時(shí)后即將起鍋時(shí)，放入適量的鹽，再稍微燉一會(huì )兒，就可以喝了。
五、貢菊松茸煲土雞湯
食材：土雞、松茸、蓮子、百合、枸杞、貢菊
做法：
土雞洗凈斬塊，與其他材料一同放入煲內，加適量清水，武火煮沸后，改用文火煲1.5-3小時(shí)，加鹽調味即可食用。
六、猴頭菇杏仁湯
食材：雞肉（鴨肉、豬肉）適量、猴頭菇、杏仁、百合、銀耳、紅棗
做法：
將雞肉（鴨肉、豬肉）洗凈焯水去浮沫斬塊，與其他材料一同放入煲內，加適量清水，武火煮沸后，改用文火煲1.5-3小時(shí)，加鹽調味即可食用。
七、淮山紅棗豬骨湯
材料：豬肉、山藥、紅棗、薏苡仁
做法：
1.豬肉熱水焯水去浮沫，其他食材清水浸泡15-30分鐘后，同豬肉一起放入煲內
2.加入適量清水，武火煲沸后，改用文火煲1.5-3小時(shí)，加鹽調味即可食用。
香港滿(mǎn)記甜品做法公開(kāi)
滿(mǎn)記甜品集團創(chuàng )建于1995年，在香港西貢區創(chuàng )辦第一間香港特式“糖匯甜品”專(zhuān)門(mén)店，現時(shí)全集團每年平均營(yíng)業(yè)額大約為港幣七千萬(wàn)元，現成為香港甜品業(yè)的知名品牌及導航者，正在中國內陸和東南亞地區拓展甜品皇國。
一、芒果班戟
用料：芒果2個(gè) 低筋面粉80克 白砂糖75克 牛奶250克 雞蛋2個(gè)（或者4個(gè)蛋黃） 食用油（或者黃油）1湯匙（15ml） 鮮奶油（crème）300克
做法：
1.將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無(wú)顆粒。
2.雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。
3.將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過(guò)篩待用。
4.將不沾平底鍋燒熱，轉小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉勻，一面煎好以后翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個(gè)。
5.將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長(cháng)條。
6.鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)（奶油呈凝固的固體狀）。
7.取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊。
8.最后將面餅包成四方形即可
二、鮮雜果豆腐花(芒果汁底)
材料：黃豆200克、5g的葡萄糖酸內脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。
做法：
1.內脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子；
2.倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機，打成豆漿，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆漿；
3.豆漿煮開(kāi)三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內脂豆腐；
4.澆芒果汁，擺水果
三、椰汁紫米軟糕
材料：黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120克，清水1/2杯，砂糖120克
做法：
1.洗凈黑糯米，用4杯清水泡浸4小時(shí)。
2..將黑糯米連泡浸用的水一起煮20-25分鐘至軟透。
3.椰汁與粟粉拌勻，備用。
4.將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手攪成糊狀，再加入已煮熟的黑糯米。
放入已涂油之盆中壓平，待凍切件。
四、芒果糯米糍
材料：一盒250ml的維他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙細砂糖，少許椰蓉，1個(gè)芒果。
做法：
1.準備好各材料.
2.芒果切成肉丁準備
3.倒了250ml的維他芒果汁,放入細砂糖(喜歡甜一點(diǎn)的,可追加糖的份量),稱(chēng)好250g的糯米粉要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒入果汁里攪拌,直到形成無(wú)顆粒的糊狀,倒入盆子內放入燒開(kāi)水的鍋內蒸15-20分鐘,待涼.
4.帶上手套,抹點(diǎn)黃油可避免回粘,將一塊糯米團放在手心攤平.
5.放一塊芒果肉在中心,并搓圓
6.將成形的糯米糍放入裝有椰蓉的碗內,滾一圈便成
五、糖不甩(無(wú)餡六粒)配花生白芝麻粒粒
材料：糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。
做法：
1.花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；
2.用篩濾過(guò)糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開(kāi)水搓成粉團，搓成小丸后放入滾水里煮熟，瀝干水分；
3.鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化后，慢慢加入糯米湯丸，要不時(shí)用調羹攪拌，以免粘鍋底；
4.待湯丸熟時(shí)取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
六、生磨芝麻糊
材料：黑芝麻、米，比例大致為4:1
這是最基本的原料，在此基礎上還可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身沒(méi)有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，還要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一種有粘性的米。
做法：
1.先把生的黑芝麻洗干凈。洗芝麻是件很麻煩的事情，芝麻漂在水上，一不小心就會(huì )被水沖走。我是這樣洗的：準備兩個(gè)大碗，都放上水，在一個(gè)碗里洗完芝麻后，用細眼小漏勺撈到另一個(gè)碗里，這時(shí)會(huì )看到有一些塵土留在碗底，再換一碗干凈水，這樣來(lái)回倒幾次后芝麻就洗干凈了。
2.洗干凈的芝麻和糙米泡水八小時(shí)，然后用攪拌機打成糊，倒鍋里煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)防止粘鍋，開(kāi)鍋后小火煮五分鐘即可。注意開(kāi)鍋后會(huì )有芝麻糊迸濺出來(lái)，不要被燙到
七、泰式黑糯米甜甜(凍椰汁)
材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。
做法：
1.米洗干凈后要泡上兩三個(gè)小時(shí)。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話(huà)，煮飯的一檔煮兩回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。
2.把煮好的黑米放進(jìn)碗里。喜歡的話(huà)還可以倒點(diǎn)椰汁。即成
八、杏仁蛋白
原料：杏仁露1罐（240ml）、魚(yú)膠粉5克（也可以用吉利丁片或者瓊脂）
做法：
1.將魚(yú)膠粉放入一個(gè)碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，攪拌魚(yú)膠粉，讓其均勻吸收水分。
2.將盛魚(yú)膠粉的碗放入熱水內，使魚(yú)膠粉熔化。
3.將杏仁露倒入樂(lè )扣樂(lè )扣格拉斯玻璃保鮮盒中，放入微波爐加熱，不用燒開(kāi)。
4.將熔化的魚(yú)膠粉倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
5.將加入了魚(yú)膠粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個(gè)小時(shí)，凝固成型即可
八、楊枝甘露豆腐花
材料：小臺農芒十個(gè)、西柚半個(gè)、西米半碗（米飯碗）、牛奶大半盒、椰粉兩小袋（牛奶、椰粉也可用椰漿代替）、砂糖若干
做法:
1.芒果去皮去核切粒，西柚去皮去核拆肉
2.一部分去了皮核的芒果放入攪拌料理機
3.加入牛奶、椰粉、砂糖，攪拌均勻
4.攪拌好的混合物過(guò)篩去除泡沫和沒(méi)打碎的果肉
5.燒開(kāi)清水后，放入西米煮約15分鐘關(guān)火，悶5分鐘，過(guò)篩，洗去膠質(zhì)
6.將煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入過(guò)篩的糖水中攪拌均勻，放入冰箱雪藏
7.要有好的味道，選用的材料很關(guān)鍵，芒果要選用香甜沒(méi)有澀味小臺農芒為好。
九、杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏
原料：木瓜半個(gè)，杏仁露1000ml，雪耳蓮子各少許。
做法：
１.木瓜去皮切成片；
２.把杏仁露、木瓜片、雪耳、蓮子一起放進(jìn)玻璃容器（注意一定要有蓋子哦?。?；
３.玻璃容器放在蒸鍋中，隔水蒸30-60分鐘
十、芒果布甸
原料：芒果3個(gè)，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，雞蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，熱水2杯。
做法：
1.芒果去皮，切粒備用，啫喱粉加水攪勻；
2.雞蛋打勻，加花奶再拌勻，然后倒入未凝固的啫喱水攪勻；
3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一個(gè)已用冰水搪過(guò)的盆內，冷后放入雪柜內雪至凝固，切件上碟即成。
提示：
芒果可加隨意增加份量，但不可以加太多，否則似食芒果似的。
聯(lián)系客服
