廣式的、冰皮的、冰激凌的，蘇式鮮肉的，作為中秋節最有代表性的食品——月餅，在經(jīng)歷了千百年的變化傳承后，如今被時(shí)代賦予了更多的時(shí)尚氣息。近幾年大受歡迎的法式月餅，這樣一款帶著(zhù)浪漫混搭風(fēng)的美味糕點(diǎn)，將各國經(jīng)典美味與中國月餅完美融合。法式月餅“舉手投足”之間，散發(fā)的都是源自世界的芳香。
為了保證法式月餅的純粹口感，餡料選取來(lái)自世界各地風(fēng)味的創(chuàng )新原料，例如檸檬巧克力餡料的口味、紫薯栗子餡口味、還有抹茶栗子餡口味……
同時(shí)，在烘焙手法上，法式月餅保留著(zhù)歐洲傳統手工藝，帶來(lái)了有別于傳統月餅的獨特美味。由此可見(jiàn)此款備受消費者喜愛(ài)的月餅，餡料的選擇上是關(guān)鍵。特色餡料的制作手法大家知道嗎？今天，我們將大家講述三種獨特的月餅餡制作方法。
抹茶栗子餡
1配方
白鳳豆：120g，
水：500g，
抹茶粉：4g，
綿糖：80g，
麥芽糖：20g，
芥花籽油：40g，
糖漬栗子：7粒
2制作過(guò)程
1.將白鳳豆洗凈進(jìn)入適量浸泡4---8小時(shí)。
2.倒出水分,加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉時(shí)，?；?。
3.除去外皮加入適量的熱水煮至豆爛。
4.趁熱放入果汁機中。
5.將4打成泥狀。
6.放入布袋中擠去豆中的水分。
7.將6放入鍋中炒勻。
8.加入綿白糖炒至糖化。
9.在8中加入麥芽糖再炒至均勻。
10.加入芥花籽油繼續炒，直至油脂完全被餡料吸收而且不粘手。
11.然后加入抹茶粉炒至不粘手即可?；鹄鋮s待用。
12.在11中加入糖漬栗子拌勻即可。備注：糖漬栗子切丁備用。
步驟1.將白鳳豆洗凈進(jìn)入適量浸泡4---8小時(shí)。
步驟2.倒出水分,加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉時(shí)，?；?。
步驟3.除去外皮加入適量的熱水煮至豆爛。
步驟4.趁熱放入果汁機中。
步驟5.將4打成泥狀。
步驟6.放入布袋中擠去豆中的水分。
步驟7.將6放入鍋中炒勻。
步驟8.加入綿白糖炒至糖化。
步驟9.在8中加入麥芽糖再炒至均勻。
檸檬巧克力餡
1配方
原味白豆沙餡：120g；
檸檬巧克力：30g；
綿糖：20g；
麥芽糖：20g；
芥花籽油：40g。
2制作過(guò)程：
1.將原味白豆沙餡先炒至蒸發(fā)一些水分。
2.加入綿糖炒至綿糖完全溶化。
3.加入麥芽糖拌勻繼續炒至不粘手。
4.再加入檸檬巧克力碎攪拌均勻且不粘手時(shí)即可。
5.最后加入芥花籽油炒勻。
6.將5繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手即可冷卻待用。
備注：①將檸檬巧克力用刀切碎備用。②原味白豆沙餡請參照前面。
步驟1.將原味白豆沙餡先炒至蒸發(fā)一些水分。
步驟2.加入綿糖炒至綿糖完全溶化。
步驟3：加入麥芽糖拌勻繼續炒至不粘手。
步驟4：再加入檸檬巧克力碎攪拌均勻且不粘手時(shí)即可。
步驟5：最后加入芥花籽油炒勻。
步驟6：將5繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手即可冷卻待用。為了吃，這么艱辛地月餅餡料制作，真真是不容易的呢！不過(guò)吃貨們?yōu)榱顺?，值了！第三款月餅餡料即將登場(chǎng)，大家拭目以待哦！
紫薯栗子餡
1配方：
基本紫薯餡：120g；
綿白糖：40g；
芥花籽油：40g；
麥芽糖：20g；
栗子碎：80g。
2制作過(guò)程1.將基本紫薯餡放入鍋中，再加入綿糖用小火炒至糖完全溶化。2.加入麥芽糖拌勻炒至不粘手。3.在2中加入栗子碎炒拌均勻。4.在3中加入芥花籽油炒勻。5.將4繼續炒至油脂完全被吸收，且不粘鍋?；鹄鋮s即可使用。備注：基本紫薯餡請參照前面的制作。
步驟1.將基本紫薯餡放入鍋中，再加入綿糖用小火炒至糖完全溶化。
步驟2：加入麥芽糖拌勻炒至不粘手。
步驟3：在2中加入栗子碎炒拌均勻。
步驟4：在3中加入芥花籽油炒勻。
步驟5：將4繼續炒至油脂完全被吸收，且不粘鍋?；鹄鋮s即可使用。備注：基本紫薯餡請參照前面的制作。
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