戚風(fēng)蛋糕，據說(shuō)是“瘋七次”才能做出的蛋糕，為了向渣配方宣戰，小編經(jīng)多方對比實(shí)驗，確定了一個(gè)完美的方子，現在要將它呈現給大家。顧名思義，原味就是不添加任何餡料，面糊中的小孔及膨脹度都能清楚地看到。首先是學(xué)習烘焙烤出質(zhì)地細致又具有彈性的基本款戚風(fēng)蛋糕，建議掌握住訣竅后再?lài)L試烘焙其他風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕。
——原味戚風(fēng)蛋糕——
寫(xiě)在最前面的終極TIPS：
▲以較高的位置將低筋面粉篩到紙上，一共要過(guò)篩兩次。
▲將面粉拿至高處篩入，使空氣進(jìn)入粉料中，這是讓面糊膨脹的重要因素。
▲白砂糖過(guò)篩一次。
▲烤箱預熱至180度。
▲電烤箱的火力較弱，預熱時(shí)建議先將溫度提高30度至50度，待放入面糊后再設定為180度。
材料：(17CM戚風(fēng)模具)
◆蛋黃...4個(gè)
◆菜種油...50cc
?。ㄒ部商鎿Q成清新，無(wú)油腥味道的其他植物油）
◆牛奶...60cc
◆低筋面粉...70g
◆蛋白...4個(gè)
◆白砂糖...60g
烘烤25分鐘
做法：
制作蛋黃糊
?、賹⒌包S倒入鋼盆中，加入菜種油后，以打蛋器混合。
?、谂Ｄ桃晕⒉t加熱至約同人體體溫后，倒入步驟1中拌勻。
?、蹖⒌徒蠲娣圻^(guò)篩至鋼盆里，再以打蛋器拌勻。
?、軘嚢柚翢o(wú)粉粒后，蛋黃糊即完成。（利落的混合材料，1分鐘內就能完成蛋黃糊）
?、輰⒌鞍椎谷胄′撆柚?，以電動(dòng)攪拌器攪拌，先用弱檔進(jìn)行混合，再用強檔一口氣攪拌。
?、揲_(kāi)始產(chǎn)生白色泡沫。
?、甙咨疤欠謨纱蔚谷?。
?、鄬撆栊狈?，電動(dòng)攪拌器以強段強力攪拌。
?、嵊檬指杏X(jué)一下蛋白糊有稍微沉的重量，并呈現光澤感即完成。
▲蛋白霜要打至硬性發(fā)泡，才能做出Q彈的戚風(fēng)蛋糕。建議不要過(guò)分依賴(lài)電動(dòng)攪拌器，改用腕力攪拌，這是很重要的一點(diǎn)呢。
▲蛋白霜太軟或太硬都無(wú)法做出好吃的戚風(fēng)蛋糕。請多多嘗試，找出狀態(tài)最佳的蛋白霜。
▲做好蛋白霜后，一定要在泡泡消失前就開(kāi)始下一步驟。
混合蛋黃糊和蛋白霜
?、鈱?/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，以打蛋器充分攪拌至無(wú)硬塊。
用橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠的蛋黃糊殘留在碗盆。（建議準備兩支刮刀，一把用于蛋白霜使用，一把用于蛋黃糊使用，若只有一把，就一定要記得擦干凈后再使用）
將剩余的蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊中，以打蛋器充分攪拌至無(wú)硬塊。（蛋白霜的硬塊會(huì )使蛋糕出現空洞）
再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。（當面糊呈蓬松狀態(tài)就大功告成了，只要攪拌至無(wú)硬塊即可，過(guò)度攪拌可能會(huì )導致面糊塌陷）
面糊從較高處倒入模具中。（此動(dòng)作可以讓面糊內的空氣消去，可減少氣泡）
以橡皮刮刀磨平面糊表面。
放入已預熱至指定溫度的烤箱中烘烤。烘烤時(shí)間25分鐘，烤好后，倒扣在稍有高度的器皿中央。
▲烤盤(pán)在預熱時(shí)一并放入加熱
▲保持蛋糕的濕潤感很重要，千萬(wàn)別過(guò)度烘烤?？竞昧⒖虖目鞠渲腥〕?。另外，烤箱有自己的脾氣，一定要根據實(shí)際情況調整溫度和時(shí)間
冷卻后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。
脫模
以手按住模具的中間，插入抹刀并沿著(zhù)模具側面畫(huà)上一圈。
▲蛋糕剛從冰箱取出，還冰冰的時(shí)候，較容易整齊漂亮的脫模。
▲若蛋糕有彈性，即使一手按壓也會(huì )再彈回來(lái)。
以抹刀由底部插入，沿底部畫(huà)一圈。（以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易變得凹凸不平。）
以戚風(fēng)刮刀或竹簽插入中央隆起的模具四周，將蛋糕剝離。
21倒扣，提起模具底部后抽離。（在冰箱冷藏2至3天后，蛋糕變得穩定，溫潤，正是最佳的品嘗時(shí)期。善加保存可達一周之久，也建議冷凍保存。）
——常見(jiàn)的失敗例子——
成功
如果膨脹高出模具，且蛋糕表面產(chǎn)生裂痕，看起來(lái)像朵花，就是大成功了。
失敗
雖有膨起，但蛋白霜和蛋黃糊未充分混合，導致蛋黃糊堆積在上面無(wú)法產(chǎn)生裂痕。
蛋糕回縮
原因在于面糊過(guò)度攪拌。利用橡皮刮刀及打蛋器，制作出狀態(tài)良好面糊的秘訣在于：混拌時(shí)間短，攪拌次數少。
蛋糕體內含有氣泡
蛋白霜中若殘留硬塊，會(huì )在烘烤時(shí)膨脹而在蛋糕體中形成大洞。
下面是通過(guò)基礎戚風(fēng)蛋糕變身的四種美味蛋糕啦
草莓鮮奶油蛋糕
將蛋糕之王——松餅換成戚風(fēng)蛋糕，打造新鮮滋味。
材料：
◆7寸中空戚風(fēng)蛋糕...1個(gè)
◆草莓...適量（當然也可以換成其他季節性水果）
◆鮮奶油...300cc
◆白砂糖...3大匙
醬汁
◆白砂糖...25g
◆水...50cc
◆朗姆酒...一大匙
準備：
制作醬汁，將白砂糖及水倒入鍋中加熱，砂糖融化即熄火。待到冷卻后倒入朗姆酒。
?。ㄒ部梢杂梦⒉t加熱）
做法：
?、儆玫蹲忧腥ズ婵就瓿傻脑镀蒿L(fēng)蛋糕的表層。
?、趯⑵蒿L(fēng)蛋糕橫切成上下兩等分，以刷子將醬汁刷于剖面及表面上。
?、蹖咨疤堑谷膈r奶中，以打蛋器打至八分發(fā)泡。
?、茉诓襟E2中的下層蛋糕剖面涂上步驟3中制作的鮮奶油后，鋪上對半切開(kāi)的草莓，在涂抹鮮奶油，然后將上層蛋糕再疊上去后，以抹刀將表面涂滿(mǎn)鮮奶油。
?、萦脺妆趁嬖邗r奶油上勾勒圖案，并裝飾上草莓。
?。ńㄗh用熱水溫熱刀子后再切蛋糕，可以切得比較整齊）
蒙布朗
蛋糕，鮮奶油及栗子泥三者形成絕妙的平衡，演奏出最美妙的樂(lè )章。
材料：
◆7寸中空戚風(fēng)蛋糕...1個(gè)
◆栗子奶油...適量
◆栗子泥（和栗）...適量
◆奶油...10g
◆白砂糖...1小匙
◆鮮奶油...30cc
◆朗姆酒...1小匙
◆鮮奶油...100cc
◆白砂糖...1大匙
◆朗姆酒...1小匙
醬汁
◆白砂糖...25g
◆水...50cc
◆朗姆酒...1大匙
◆栗澀皮煮...適量
栗澀皮煮是將帶殼栗子水煮后去殼，再以小蘇打重復煮多次后，挑去硬筋及內層澀皮的薄膜后，加糖水熬住而成。
準備：
制作醬汁。將白砂糖及水倒入鍋中加熱，砂糖融化即熄火，待冷卻后倒入朗姆酒。
做法：
?、僦谱骼踝幽逃?。將栗子泥，奶油及白砂糖倒入鍋中，以中火加熱，煮至軟化后熄火。待溫度降至40度至50度，再加入鮮奶油及朗姆酒。
?、趯⒚刹祭蕦?zhuān)用的擠花嘴（或2mm大小的圓型擠花嘴）裝至擠花袋上，再倒入栗子奶油。
?、塾玫蹲忧械艨竞玫脑镀蒿L(fēng)蛋糕的表層。
?。ńㄗh用熱水溫熱刀子后再切蛋糕，可以切得比較整齊）
?、艿案怏w表面用刷子刷上醬汁。
?、輰咨疤羌袄誓肪疲ɑ蚱渌麄€(gè)人喜歡的酒類(lèi)）倒入鮮奶油中，以打蛋器打至八分發(fā)泡，然后以抹刀涂抹在戚風(fēng)蛋糕的表面。
?、迣⒗踝幽逃脱b飾在蛋糕表面，并點(diǎn)綴上數粒栗澀皮煮。
法式沙瓦林
涂上醇厚的醬汁，重現這道覆滿(mǎn)洋酒的蛋糕。
當然不能缺少滿(mǎn)滿(mǎn)的鮮奶油。記得再搭配一杯香濃的咖啡哦！
材料：
◆7寸中空戚風(fēng)蛋糕...1個(gè)
◆鮮奶油...適量
醬汁
◆白砂糖...50g
◆水...150cc
◆白蘭地...50cc
◆檸檬...1個(gè)（汁）
做法：
?、僦谱麽u汁。將白砂糖及水倒入鍋中以中火加熱，砂糖融化后熄火，可將鍋子放在濕布上降溫，直接倒入白蘭地和檸檬汁。
?。梢愿鶕€(gè)人喜好改用其他洋酒哦）
?、趯⒉襟E1的醬汁以刷子厚厚地刷于蛋糕表面，使醬汁深入蛋糕內。
?、鄯湃氡淅洳?，再淋上順口的發(fā)泡鮮奶油即可食用。
三色戚風(fēng)蛋糕
造型可愛(ài)的戚風(fēng)蛋糕，一次同時(shí)嘗到三種口味！
材料：
原味
◆蛋黃...1個(gè)
◆菜種油...20cc
◆牛奶...20cc
◆低筋面粉...25g
抹茶
◆蛋黃...1個(gè)
◆菜種油...20cc
◆牛奶 20cc
◆低筋面粉 25g
◆抹茶 1小匙 2小匙
覆盆子
◆蛋黃 1個(gè)
◆菜種油 20cc
◆牛奶...20cc
◆純覆盆子果汁...20cc
◆低筋面粉...25g
◆蛋白...3個(gè)
◆白砂糖...60g
烘烤時(shí)間
約25分鐘
準備：
參照戚風(fēng)蛋糕基礎做法。
做法：
?、僦谱魅N口味的蛋黃糊。原味部分可以參照戚風(fēng)蛋糕的基本做法。抹茶的蛋黃糊，只需加一步，抹茶粉和面粉一起過(guò)篩哦。覆盆子的做法同原味蛋糕也是一樣的，只需要在第2步中倒入牛奶后，再加入覆盆子汁就好了。
?、诖虬l(fā)蛋白及白砂糖，制作蛋白霜。
?、蹖⒌鞍姿殖?等分，分別倒入蛋黃糊中，并用打蛋器混合。
?、苊糠N口味都以橡皮刮刀由盆底翻拌。
?、菀佬驅⒏才枳?，原味及抹茶面糊倒入模具中，再以橡皮刮刀抹平面糊表面。
?、薹湃胍杨A熱至180度的烤箱中烘烤?？竞髮⒛＞叩箍?，取出蛋糕，放涼即可。
