[6寸花生醬戚風(fēng)]
材料:
蛋黃糊:
1 低粉40克
蛋白糊:
1
第一部分:蛋黃糊的制作
1 將洋雞蛋分離出蛋白和蛋黃;
2
低粉和(泡打粉)切拌均勻;
第二部分:蛋白糊的制作
1、蛋白蛋黃分離后,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無(wú)
油無(wú)水;
2、魚(yú)眼泡狀
1/3的細砂糖;
3、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再
加入1/3糖。再繼續攪打;
4、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時(shí)候,加入
剩下的1/3糖。
5、
程度。
6、干性發(fā)泡:繼續打,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明打
好拉~~~~
第三部分:做蛋黃糊和混合部分
1
糊倒入蛋白糊中切拌均勻
2
上輕磕幾下,震去氣泡。
3
4
圈,讓蛋糕體和模具四周脫離,后再用刀削去蛋糕底上的模具底,
蛋糕就脫模完成了;
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