十一道旺銷(xiāo)鐵板菜品
鐵板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
調料：
辣妹子醬80克，蠔油10克，生抽5克，老抽5克，鹽、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，蔥花3克，蒜片2克，蔥段4克，姜片8克，二湯50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
制作：
1、牛肉片長(cháng)4厘米、寬3厘米的薄片，加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌漬10分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油；脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘，撈出備用。
2、二湯、白糖、生粉5克、味精調勻成芡汁；鍋內留10克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜片、蔥段、姜片、辣妹子醬、蠔油煸香，入牛肉、芡汁大火翻勻，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻，淋香油出鍋，裝在大火燒了10分鐘的鐵板上，撒蔥花即可。
特點(diǎn)：牛肉嫩脆，香辣宜人。
鐵板香溢牛角花
原料：牛角花300克（鮮嫩魷魚(yú)耳卷成牛角形狀，成品有售），蒜泥5克，洋蔥200克，京蔥75克，大尖椒50克，炒熟芝麻0.5克。
調料：東古一品鮮5克，家樂(lè )鮮辣露、雞精各3克，胡椒粉0.5克，紹酒10克，麻油、生粉、麻油、濕生粉各5克。
制作：
1.東古一品鮮2克、家樂(lè )鮮辣露、雞精各3克，胡椒粉0.5克，紹酒、麻油、生粉、濕生粉各5克調成對汁芡（傳統的技法）。
2.洋蔥切成細絲，用油炒透放入盛器；京蔥段炸至淡黃色；大尖椒滑油備用；
3.牛角花洗干凈加3克東古一品鮮，紹酒腌漬一下，另開(kāi)油鍋燒至180度左右下腌過(guò)牛角花略炸，瀝干油下蒜泥煸香，放入炸過(guò)的牛角花、炸京蔥段、大尖椒烹入對汁芡爆炒，炒至起鍋氣淋入麻油，鐵板燒熱倒入洋蔥絲，再倒入爆炒好牛角花，撒上炒熟芝麻即可。
特點(diǎn)：香味撲鼻，口感爽脆，咸鮮味美。
關(guān)鍵點(diǎn)：鐵板一定要燒燙，牛角花要腌漬，爆炒速度要快要炒出鍋氣，口感才能保證脆松。
鐵板三絲魚(yú)卷
原料：帶皮凈草魚(yú)肉200克、洋蔥75克、生梨1只、熟火腿絲30克、水發(fā)香茹30克
調料：蔥20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精鹽1.5克、紹酒20克、醬油15克，蠔油5克、胡椒粉和味精各適量，濕淀粉15克、色拉油25克。
制作
1.魚(yú)肉斜批薄片，第一刀批到魚(yú)皮，不切斷，第二刀把魚(yú)皮批斷，兩片攤開(kāi)成直徑約4厘米的荷包片，共20片。然后用3克紹酒，0.5克精鹽和姜水漬一下。
2.洋蔥切絲，香菇、蔥切成長(cháng)約5厘米長(cháng)的細絲。連同火腿絲分成20份。
3. 紹酒等兌成汁。
4.魚(yú)片翻開(kāi)，魚(yú)皮朝下攤平，把蔥和三絲分別橫放在魚(yú)片中間，卷成圓形，卷邊朝下，平放在盤(pán)中，加紹酒5克，上籠用旺火沸水蒸約1分鐘。
5.鐵板置旺火燒至冒煙，置于木套中，下墊一腰盤(pán)，將洋蔥撒在鐵板上，魚(yú)卷整齊排好。
6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。
鐵板金菇肥牛卷
原料：肥牛250克，金針菇200克，西蘭花75克，洋蔥絲150克，干生粉15克，蒜泥5克。
調料：家樂(lè )燒汁5克，李錦記排骨醬5克，精鹽1克，東古一品鮮3克，雞精5克，紹酒15克。
制作過(guò)程：
1.肥牛切成薄片；金針菇切成段；洋蔥絲炒香放在碗里；西蘭花切成小朵焯水備用。
2.肥牛薄片加紹酒、精鹽、雞精、生粉上漿，把金針菇卷成卷干生粉封口，肥牛表面撒點(diǎn)干生粉，開(kāi)油鍋燒至150度左右時(shí)，放入肥牛卷炸熟撈出，鍋留油少許下蒜泥炒香，加高湯、家樂(lè )燒汁、李錦記排骨醬、東古一品鮮、雞精、紹酒調味，放入炸熟肥牛卷略燒打芡，淋上麻油放入燒熱的鐵板洋蔥絲上，中間放焯水的西蘭花即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口感滑爽，口味咸鮮。
鐵板桑拿鳳凰蛋
原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，雞蛋3只，洋蔥50克。
調料：鹽精1.5克，雞精、美極鮮各3克，紹酒10克。
制作過(guò)程：
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分別切成小朵；雞蛋加精鹽、雞精打散；洋蔥切成絲備用。
2.另開(kāi)油鍋燒210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸撈出，下洋蔥絲炒香，加入黑木耳、炸過(guò)的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入紹酒、鹽精、雞精、美極鮮煸炒炒香倒入燒石頭鐵板上，淋上打散蛋液加蓋燜3分鐘上桌即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，菌菇爽脆，口味咸鮮。
關(guān)鍵點(diǎn)：原料燒好同時(shí)石頭鐵板一定燒燙，菜和蛋液同時(shí)放入鐵板內要加蓋。
鐵板一品雞中翅
原料：雞中翅10只，洋蔥75克，蔥30克，姜片20克，香炸粉20克，干生粉15克，蒜泥5克。
調料：精鹽2克，雞精3克，橙汁15克，白糖10克，沙司5克，紹酒10克，胡椒粉0.5克，黃油5克。
制作過(guò)程：
1.雞中翅一頭剔骨，一頭肉和骨頭要相連，漂去血水瀝干水份，加蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒、胡椒粉腌漬15分鐘，撿去蔥、姜，雞翅皮反在里面拍上香炸粉和干生粉的混合粉備用。
2.另開(kāi)油鍋燒至150度左右下雞翅炸，炸熟再復炸一下?lián)瞥?，洋蔥絲炒香放在碗內，再下蒜泥炒香，加水、橙汁、白糖、沙司、紹酒、雞精、精鹽，再放炸雞翅略打芡，骨頭上包上錫紙，再放入燒熱的鐵板放黃油、洋蔥、燒好雞翅即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，酸甜咸鮮，口味豐富。
關(guān)鍵點(diǎn)：雞翅一定要腌入味，炸制時(shí)要炸透。
鐵板腰絲爆鱔絲
原料：豬腰1.5個(gè)，熟鱔絲300克，洋蔥100克，紅椒絲30克，姜絲10克，蒜泥5克，干生粉3克。
調料：家樂(lè )燒汁5克，東古一品鮮、白糖各3克，財神蠔油1克，雞精4克，紹酒15克，精鹽1克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
制作過(guò)程：
1.豬腰批去腰臊，切成粗絲，先用流動(dòng)水漂去豬腥味，再用紹酒泡20分鐘洗干凈，加精鹽、雞精、干生粉上漿；鱔絲切成段備用。
2.開(kāi)水鍋燒開(kāi)把豬腰絲焯水；炒鍋滑油下蒜泥煸香，再下洋蔥絲煸炒，加熟鱔絲、姜絲、紅椒絲煸炒烹入家樂(lè )燒汁、東古一品鮮、白糖、財神蠔油、雞精、紹酒炒透，撒上胡椒粉，淋上麻油放入燒熱鐵板內即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，鱔絲滑嫩，腰絲脆嫩，口味咸鮮。
鐵板臘肉燜鱔魚(yú)
原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。
調料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
制作過(guò)程：
1.臘肉切成片；野黃鱔洗干凈切成段，用冷水下鍋焯水洗干凈；洋蔥切成絲煸炒放在碗內；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。
2.鍋下油放入臘肉片煸炒起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蠔油、高湯加蓋燜15分鐘收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚(yú)，淋上過(guò)油杭椒、紅椒圈即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，鱔魚(yú)軟糯，臘味咸鮮回甜。
鐵板鮮桂魚(yú)
原料：活桂魚(yú)1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見(jiàn)方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。
制法：
1、桂魚(yú)去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
特點(diǎn)：魚(yú)肉香嫩，菜式別有情趣。
鐵板茼蒿
旺銷(xiāo)理由 我與朋友聚餐去了一家鐵板燒店，店內皆是鐵板類(lèi)菜肴，其菜肴均原汁原味、綠色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小鐵板加入自己調制的醬汁烹制各種蔬菜，豈不食之健康，味道更美？果真當此類(lèi)型菜品推出后，點(diǎn)擊率極高，并且此菜可根據客人要求將茼蒿換為油麥菜、空心菜等，操作靈活。
原料 茼蒿500克。
調料 自制醬料（鹽、味精、美極鮮味汁各3克，白糖5克，花生醬6克，純凈水10克），蒜蓉100克，熟豬油30克，熟雞油15克。
制作
將茼蒿清洗干凈，控干水分；將自制醬料攪拌均勻。
鐵板上火，放熟豬油、熟雞油至熔化，將蒜蓉撒放均勻并焗香，將茼蒿均勻鋪在蒜蓉上，澆淋自制醬料，加鐵板蓋焗2分鐘即可。
關(guān)鍵
改用油麥菜時(shí)烹調時(shí)間需要縮短，空心菜則與茼蒿的烹制時(shí)間相同。
加入熟豬油使菜品味道更香，但若全部采用熟豬油則菜品較膩，搭配熟雞油調節口感且提亮色彩。
