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一鍋出的泡餅菜

在東北民間，家戶(hù)人家常常是燉上一大鍋菜后，再做些蒸餅，吃飯時(shí)就拿餅去蘸湯汁，或用餅去卷著(zhù)燉好的葷素菜食用。
最近在我們酒店里，也引入了類(lèi)似的做法，一方面用高壓鍋壓制菜肴，另一方面蒸制面餅，從而推出了一系列的泡餅燜菜。

魚(yú)頭泡餅

把胖頭魚(yú)頭劈開(kāi)成兩半后，放入六成熱的油鍋里，炸至色呈金黃且酥硬時(shí)，撈出來(lái)瀝油。另把已餳發(fā)好的烀餅面團扯成8個(gè)劑子，分別搟成薄餅狀后，在其表面刷少許色拉油，并疊摞成生坯，待用。
炒鍋里放豆油和大油燒熱后，投入蔥段、姜片和大蒜煸香，等下入錦州大醬和辣椒醬炒香出色時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)并調入米醋、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉和十三香，燒出味便起鍋倒入高壓鍋內，接著(zhù)放入炸過(guò)的魚(yú)頭塊，蓋上烀餅生坯，加蓋上火壓7分鐘才離火。揭蓋取出已經(jīng)壓熟的烀餅切成塊，再把魚(yú)頭另外裝入鐵鍋并摻適量原湯，最后放入烀餅塊并撒上香菜，即成。

老肉干菜泡餅

把西葫蘆干和豆角干分別用溫水泡發(fā)好；另把烀餅面團制成生坯，待用。
鍋里放豆油和大油燒熱，投入蔥段和姜片爆香后，才放入紅燒肉、西葫蘆干、豆角干和木耳略炒，隨后摻入鮮湯并倒入清蒸豬肉罐頭，燒開(kāi)便加入老抽、十三香、鹽和味精，待起鍋倒入高壓鍋并放上烀餅生坯后，上火壓7分鐘才出鍋裝盆。

豐收排骨泡餅

把排骨剁成塊，土豆去皮后切成塊；另把干豆角泡發(fā)好后，切成節。
炒鍋里放入豆油和大油，燒至四成熱時(shí)放入排骨，煸香后加放蔥段、姜片和十三香繼續翻炒，等下入豆角節和土豆塊炒勻后，摻入鮮湯并調入鹽和味精。出鍋倒入高壓鍋里后，蓋上提前制好的烀餅，上火壓7分鐘，便可出鍋裝盆上桌。

說(shuō)明：
自制烀餅面團，是取面粉500克、雞蛋1枚和鹽1克，加溫水揉成團后，讓其餳10分鐘才可用來(lái)制餅坯。