檸檬糖醋元寶蝦
在四川安岳，當地廚師用檸檬就可以做出滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌風(fēng)味大宴，而檸檬在菜肴制作中，既可作主料，也可作輔料或調味料。
這道檸檬糖醋元寶蝦，正是巧妙用到了檸檬汁，由此給菜肴帶來(lái)了一股天然的酸香味。
原料：基圍蝦20只 鮮檸檬2個(gè) 鹽2克 番茄醬5克 白糖30克 鮮湯適量
制法：
1.選個(gè)頭較大的基圍蝦，入沸水鍋里汆一水后撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）。取一只檸檬切成片，然后擺在盤(pán)中墊底，另取一只檸檬榨汁（見(jiàn)圖1）。
2.鍋里放色拉油，燒至八成熱時(shí)，倒入基圍蝦炸至全部卷起且蝦頭爆開(kāi)，倒出來(lái)瀝油（見(jiàn)圖2）。
3.鍋里留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯后，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調味，同時(shí)改用猛火收汁，最后淋明油起鍋（見(jiàn)圖3、4）。
4.把烹入味的基圍蝦以?xún)芍灰唤M擺在墊有鮮檸檬片的盤(pán)中，淋上鍋里燒蝦的余汁即成。
說(shuō)明：
此菜為糖醋口味，酸味主要來(lái)源于檸檬，而番茄醬則起提色輔助增酸的作用，量不宜大，以不掩蓋檸檬的香味為宜。
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