特色西瓜醬 味道超級棒
馓子卷餅
作者 柳長(cháng)浩 河南盛祥餐飲 馓子是我國北方的一道小吃。我們以它為主料，搭配卷餅、香蔥和自制的西瓜醬等成菜。菜肴上桌后，客人用卷餅包裹馓子、香蔥和喜歡的味料食用。它的特色在于制作簡(jiǎn)單、口感脆爽，而且上菜超級快。
原料 手工馓子200克，卷餅10張，小香蔥150克。
調料 自制西瓜醬70克，豆豉10克，蒜蓉5克，色拉油5克，鮮線(xiàn)辣椒圈60克
制作 1.鍋內放入色拉油，下入鮮線(xiàn)辣椒圈、豆豉、蒜蓉炒香，裝入味碟內。2.客人點(diǎn)菜后，將三種原料裝入容器內，搭配西瓜醬和炒好的線(xiàn)辣椒卷食。
自制西瓜醬 1.取瓶裝西瓜醬（超市有售）700克加入海鮮醬、甜面醬各100克，蠔油50克，白糖30克，雞粉、味精各10克混合均勻。2.鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時(shí)，放入混合好的醬料，用微火熬制20分鐘即可。
卷餅 面粉500克加清水約200克和成面團，餳放30分鐘后，下重約30克的劑子，搟成大的圓形薄片，放入電餅鐺內干烙至成熟，取出即可。
新口味有創(chuàng )意
沙茶鴨腸（10份）
作者 李華勇 以前拌鴨腸，都是香辣味的?，F在我們用沙茶醬作主料來(lái)調味，成品鮮味更足，最關(guān)鍵的是能夠給客人帶來(lái)新感覺(jué)。
原料 速凍鴨腸2500克。
調料 蔥段50克，姜片50克，料酒50克，A料（沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克）
制作 鴨腸自然解凍，切成長(cháng)4厘米的段，放入沸水中，加入蔥段、姜片、料酒大火焯透，撈出放涼，加入A料拌勻?？腿它c(diǎn)菜后，來(lái)一份取一份，裝盤(pán)即可。
廚藝評論 鴨腸最好冰鎮后再涼拌，這樣口感更脆。
用鮮花椒汁泡豬腳
椒香豬腳（10份）
作者 陶扇紅 我們用醬油、黃酒、砂糖、魚(yú)露、鮮花椒和花椒油調制味汁，用它來(lái)浸泡豬腳，腌好的成品鮮味十足，帶有花椒的清香味。
原料 豬腳10個(gè)。
調料 A料（蔥段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克
制作 1.豬腳處理干凈，從兩個(gè)腳趾之間開(kāi)一刀，放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開(kāi)，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長(cháng)一切為二，沖涼，去掉骨頭，放入自制椒香汁中浸泡1小時(shí)以上。2.客人點(diǎn)菜時(shí)，撈出1份豬腳，裝入1個(gè)容器內，用鮮花椒和小米椒圈點(diǎn)綴。
自制椒香汁 廚邦美味鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚(yú)露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10-20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。
廚藝評論 豬腳的異味非常重，所以需要提前焯水。另外，建議焯水前先用白醋來(lái)腌制豬腳，這樣可以讓豬腳吃起來(lái)更加彈口。一般腌制時(shí)間在30分鐘左右，豬腳1千克需要加入白醋50克。
用白醋腌漬豬腳還有兩個(gè)好處，一是可以分解豬腳的油脂，起到解膩的作用；二是可以遮蓋豬腳的異味。不過(guò)，烹調前豬腳必須沖水，以祛掉白醋的酸味。
魚(yú)配酥皮 口感豐富
沙拉三文魚(yú)
作者 錢(qián)建祥 一提到三文魚(yú)，大家的第一印象是“高大上”，但是我們新推的這道三文魚(yú)涼菜成本只要1元/塊，售價(jià)為5.9元/塊，毛利率達到了83%。其實(shí)，三文魚(yú)的做法并沒(méi)有多少新意，只不過(guò)我們以酥皮為主料，不僅拉低了整個(gè)菜品的成本，還給菜肴帶來(lái)了豐富的口感。
原料 市場(chǎng)上購買(mǎi)的半成品酥皮8塊（15克/塊，3.5×3.5厘米的方塊），三文魚(yú)肉80克，生菜絲、水果丁各120克。
調料 丘比沙拉醬80克
制作 1.三文魚(yú)切成1厘米見(jiàn)方的小丁，加入沙拉醬30克拌勻；生菜和水果丁混合均勻，加入剩余的沙拉醬拌勻。2.酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分鐘至皮色金黃，取出放涼，從中間片開(kāi)成上、下兩片，在一半酥皮上放入拌勻的生菜水果沙拉，蓋上另一半酥皮，再將拌好的三文魚(yú)擺放在酥皮上即可。
