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   這是一道味道醇厚的晚餐主食，意面在加了檸檬汁和藏紅花的水中煮成，色澤金黃，清香撲面，滑溜過(guò)的鮮嫩里脊肉片配新鮮小蘑菇在奶油紅酒醬汁中煨入味，再點(diǎn)綴幾只溏心的鵪鶉蛋，很能勾起食欲。這道菜中鮮奶油的使用是西餐肉類(lèi)烹調中的一個(gè)典型例子，既極大地提鮮又適度收稠了醬汁，使醬汁的味道非常濃厚。

   近來(lái)白晝漸長(cháng)，這盤(pán)意面做好了的時(shí)候仍有斜陽(yáng)在天。雨后初霽，高天湛藍無(wú)云，一時(shí)心情大好，再倒上一杯紅酒，切一小碟奶酪，放在后院粗拙的松木桌上，很田園的感覺(jué)。后來(lái)干脆就端著(zhù)盤(pán)子杯子坐在有夕陽(yáng)照到的木頭臺階上，享受一個(gè)悠閑平和的傍晚。

成分（按三人量）：

新鮮豬里脊肉約350克

65毫升橄欖油

250克小白蘑菇

15毫升檸檬汁

20根左右藏紅花

250克貝殼意面（Shell或其他大小相似的品種）

60毫升35%的鮮奶油（35% cream）

1只小洋蔥，約60克，切碎

15毫升原味西紅柿醬（tomatopaste）

150毫升干紅葡萄酒

100毫升清雞湯

1茶匙百里香葉子

鹽適量

1茶匙淀粉用于勾芡（可選）

12只鵪鶉蛋 （可選）

方法：

1.里脊切薄片后，每片夾在兩層保鮮膜中間，用錘子打薄，再切成1-1.5公分寬的條。蘑菇切片。

2.鍋內放50毫升橄欖油，中火，放里脊片大約炒5分鐘。放入蘑菇片再炒2分鐘后一起盛起備用。

3.原鍋放15毫升橄欖油，中火，放洋蔥丁，炒到洋蔥幾乎透明。放西紅柿醬，炒勻，放百里香，倒紅酒，用鍋鏟輕輕刮起鍋底煎肉留下的焦粒。

4.將剛才炒好的肉和蘑菇片放回鍋中，加清雞湯到?jīng)]過(guò)肉，小火燜20-25分鐘。

5.同時(shí)另取一只湯鍋，燒水，加半茶匙鹽，水開(kāi)后加入檸檬汁和藏紅花。放入意面，將意面煮到還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯，出鍋瀝水，蓋上鋁箔保溫，備用。

6.將鮮奶油倒入肉鍋里，燒開(kāi)，小火煮幾分鐘，用鹽調味。如果想要再稠些就用1茶匙淀粉勾芡。

7.取一小鍋煮鵪鶉蛋。水開(kāi)后放蛋，煮三分鐘后撈出蛋立即放入冷水中，冷卻后剝去殼。

8.將三只餐盤(pán)在烤箱中加熱到溫熱但不燙手的溫度。煮好的意面裝盤(pán)，澆上燉好的里脊和醬汁。用鵪鶉蛋裝飾。