最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時(shí)期后，意大利面的種類(lèi)和醬汁也隨著(zhù)藝術(shù)逐漸豐富起來(lái)。意大利面的世界就像是千變萬(wàn)化的萬(wàn)花筒，數量種類(lèi)之多，據說(shuō)有至少500種，長(cháng)或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無(wú)限地擴展了人們的美食體驗。
長(cháng)面（Spaghetti）
長(cháng)面是最常見(jiàn)也是最傳統的意面形狀，圓形橫截面，中等粗細，是意面基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
天使的發(fā)絲（Anclle Hair）
比Spaghetti更細一些，細長(cháng)金黃，就像傳說(shuō)中天使的頭發(fā)，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿(mǎn)自然味道的醬汁。
意面（Bucatini）
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
螺旋粉（Fusilli）
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉時(shí)也經(jīng)常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
意面（Vermicelli）
Vermicelli也是細面，介于Spaghetti與Capellini之間，一般是短于5cm。
扁條形
意大利寬面（Fettuccine）
意大利寬面意為“薄片”，是片狀較窄的面條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
千層面（Lasagne）
加菲貓的最?lèi)?ài)。是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干奶酪，通常會(huì )做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書(shū)》中記載著(zhù)這道菜肴最初的烹調方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進(jìn)行燒制。
小舌頭（Linguine）
因為形狀貌似鳥(niǎo)的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類(lèi)似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。
意式干面（Tagliatelle）
與Fettuccine相比會(huì )窄一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，是新鮮揉制的面團壓切而成的，和白松露搭配是經(jīng)典吃法之一。
通心粉
斜管面（Penne）
是筒狀意面斜著(zhù)切出來(lái)，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來(lái)調制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調制成波倫尼亞菜式。
粗通心面（Rigatoni）
直著(zhù)切出來(lái)的筒狀意面，帶橫杠，比較粗。
新郎面（Ziti）
可以理解為長(cháng)條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著(zhù)切出來(lái)的，比較細。
袖筒面（Manicotti）
直徑很大，內部可填充餡料。
花式意面
貓耳朵（Orecchiette）
耳朵形狀，一般為手工制作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
蝴蝶面（Farfalle）
捏成蝴蝶形的片狀意面，兩側細薄，中間厚實(shí)，適合搭配番茄醬或奶油醬。
貝殼面（Conchiglie）
形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚(yú)醬或奶油醬，也可以用來(lái)做面條湯，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中。
大貝殼面（Jumbo Shells）
貝殼形的大片，用來(lái)填塞奶酪。
扼殺教父（Strozzapreti）
是意大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意面，也是最早出現的意面之一。配料簡(jiǎn)單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長(cháng)短合宜，形狀類(lèi)似一塊被滾動(dòng)的毛巾面團，仔細看去有些“扭曲”。意大利人形象地戲謔它為“扼殺教父”面。
車(chē)輪面（Rotelle）
橫截面為車(chē)輪形的短通心粉。
字母面（Alphabets）
通常會(huì )放在湯里起點(diǎn)綴作用。
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