據臨床統計，80%以上的糖尿病患者主要表現為餐后血糖高。醫學(xué)專(zhuān)家表示，餐后血糖高比空腹血糖高對人體的危害大得多，因此，一定要控制好餐后血糖。
記者日前采訪(fǎng)山西省大同市第五人民醫院內分泌科副主任醫師田沛文時(shí)了解到，一日三餐為人體維持生命活動(dòng)提供必需的物質(zhì)，只要進(jìn)食血糖就會(huì )升高，人每天有2/3的時(shí)間屬于餐后，且飲食對餐后血糖的影響很大。國外研究發(fā)現，餐后高血糖是心血管病的一個(gè)危險因素，對糖尿病患者來(lái)說(shuō)，餐后血糖升高2～3毫摩爾/升，心肌梗死和腦中風(fēng)的發(fā)病率就會(huì )增加17%。另外，餐后高血糖還會(huì )直接損害胰島B細胞，加重胰島素的分泌缺陷，使人體對胰島素的敏感性下降而發(fā)生胰島素抵抗，從而加重、加快糖尿病的發(fā)展。
田大夫說(shuō)，想要控制好餐后血糖，除了堅持用藥、經(jīng)常運動(dòng)外，還要學(xué)會(huì )調控飲食，況且餐后血糖升高，與進(jìn)食的量、食物的成熟度、烹飪方法、烹飪時(shí)間等多方面飲食因素有關(guān)。因此，作為一個(gè)餐后血糖經(jīng)常容易失控的糖尿病患者，只有學(xué)會(huì )飲食方面的一些控糖技巧，才能有效延緩餐后血糖升高的速度，降低餐后血糖波動(dòng)的幅度，控制好餐后血糖。
粗加工
食物的精細程度，對控制餐后血糖非常關(guān)鍵。粗加工的食物腸道吸收較慢，因此進(jìn)食后血糖升高也慢，如吃整粒黃豆升血糖的速度比磨成豆漿喝的速度慢。建議糖尿病患者烹飪時(shí)對食物加工不要太細，能粗就粗，如能不切的菜就不切，能切大點(diǎn)兒的就不要切太碎。 巧混搭
將多種食物搭配食用，不僅營(yíng)養豐富，還能很好地控制餐后血糖，比如把豆類(lèi)和大米混合做成豆飯，用玉米面和白面混合做成饅頭、發(fā)糕，用豆面、白面混合做面條等等。 少流食
食物的物理狀態(tài)也會(huì )影響血糖的升高速度，液態(tài)的食物很快從胃進(jìn)入腸道，升高血糖就非常明顯，固態(tài)的剛好相反，如等量大米，做成稀粥比做成干飯升血糖快且顯著(zhù)。因此，建議糖尿病患者日常少喝湯、粥，盡量以吃固態(tài)食物為主。 短烹調
食物烹調的時(shí)間越長(cháng)，血糖升得也越快。這是因為烹調過(guò)程中，食物中的淀粉分子會(huì )膨脹，食物軟化，這使食物消化起來(lái)更容易，吸收更快，這樣血糖升高自然也快。因此，烹調食物的時(shí)間別太長(cháng)，炒菜只要斷生就好，熬粥只要米熟即可。 醋調味
國外多個(gè)研究發(fā)現，食醋在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸性物質(zhì)，不僅可改善餐后血糖水平，還可改善胰島素抵抗，降低食物的血糖生成指數，有效減緩血糖升高速度。建議在日常烹飪過(guò)程中，無(wú)論做湯還是涼拌菜，可以適當添加一些食醋。 多纖維
膳食纖維可延長(cháng)胃的排空和腸道運送速度，延緩和減少食物中碳水化合物的攝取，減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，使葡萄糖代謝加強，最終達到延緩和降低餐后血糖的目的。膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜、水果中，常見(jiàn)的食物有燕麥、蕎麥、玉米、空心菜、小白菜、芹菜、豆角、蓮藕、韭菜、紅薯、芥藍、菠菜、桃、菠蘿、梨等。成人每天吃大約50克粗糧、500克蔬菜、300克水果，即可滿(mǎn)足一天所需的膳食纖維量。 按順序
研究發(fā)現，進(jìn)餐順序對控制餐后血糖很重要。先吃菜后吃主食，能延緩血糖升高的速度。另外，吃一口菜再吃一口主食，比只吃主食升血糖速度慢。建議吃飯時(shí)，先吃魚(yú)、肉、豆制品、蔬菜等菜肴，再吃饅頭、米飯、面條等主食。
選生果 熟透的水果比帶點(diǎn)生的水果升血糖速度快，以香蕉為例，香蕉越黃、越成熟，進(jìn)食后升高餐后血糖的速度也就越快，這是因為熟透的水果中含糖量更高。因此，糖尿病患者飯后吃水果，最好挑那些稍微還帶點(diǎn)生的或剛熟的。
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