導讀：茄干是常見(jiàn)于農家，但少見(jiàn)于酒店的民間食材。這是一款原汁原味的農家風(fēng)味菜，但是茄干與五花肉外形相似的精美改刀，配上蛋皮的搭配和精致的裝盤(pán)，使它成為 一款上得廳堂，入得宴席的菜品。而且此菜也一反農家菜中煨的做法，加入了較多量的高湯，使煨出的菜品亦菜亦湯，口味新穎引人。
原材料主料：水發(fā)茄干200克，五花肉片120克，蛋皮50克。
調料：蔥、姜各6克，香蔥節10克，雞油20克，高湯400克，A料（鹽2克，味精1克，雞精2克，南德調味料6克，十三香3克），鹽2克，味精1克。
做菜步驟1.將水發(fā)茄干入沸水中焯燙祛土腥，撈出后瀝凈水，加入鹽、味精，煲制入味；
2.凈鍋上火，下入雞油、蔥、姜煸出香味，再下入五花肉片，炒香至肉片吐油，加入高湯，放入茄干、蛋皮，再入A料調勻入味，出鍋放上蔥節即成。
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