http://www.sina.com.cn 2004年04月21日10:38 鄭州晚報
□晚報記者張錫磊
中國人有高超的烹飪技術(shù)，這在世界上是不爭的事實(shí)?？梢哉f(shuō)，商代飲食業(yè)的發(fā)展，為現代中國飲食名揚世界奠定了初步基礎。
在商代時(shí)，人們已經(jīng)學(xué)會(huì )了煮、腌、蒸、烤等多種制作食物的方式，這要比世界上
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世界飲食大致有三大菜系：東方菜系、西方菜系和土耳其菜系。中國烹飪是東方烹飪的代表。從菜系的風(fēng)格上來(lái)說(shuō)，中國的飲食是以農業(yè)為基礎的，而土耳其和西方菜系卻是以畜牧業(yè)為主的，中國菜系中的品種要遠遠豐富于西方菜系和土耳其菜系。
說(shuō)起各個(gè)菜系的歷史，中國飲食的歷史如果從用陶器煮飯開(kāi)始算起，已有近萬(wàn)年的歷史。至少在商代時(shí)，中國飲食已發(fā)展到一定的水平，有了主食和副食之分，有了為王公貴族專(zhuān)門(mén)服務(wù)的廚師，且在廚師之間有了詳細的分工，也基本上掌握了目前常用的各種烹飪方法。西點(diǎn)在西方飲食中所占的地位相當重要，它的出現大致和我國商朝同期，在公元前14世紀，西點(diǎn)的品種要單調得多。法國烹飪用料考究、口味濃郁、質(zhì)地鮮嫩，很講究飲食禮儀和服務(wù)方式，是西式烹飪的最高水平。但法國的烹飪歷史和中國相比卻短得可憐，法國的古典西餐是法國國王的意大利籍皇后把烹調秘訣帶到法國宮廷，并從意大利北部烹調法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，距今不過(guò)400年時(shí)間。至于真正的法國菜式，它形成于18世紀。法式技巧傳播后成為西方各國的標準，在19世紀中晚期。
中國飲食不但歷史悠久，目前中華烹飪飲食文化也已風(fēng)靡世界。為什么中國菜能夠得到老外們的歡迎？因為和世界其他菜系相比，中國菜是獨有的以農業(yè)為基礎的菜系，和以畜牧業(yè)為主的另外兩大菜系相比有著(zhù)許多優(yōu)勢。
有人專(zhuān)門(mén)把中餐與西餐的原料作了比較。中餐原料常用的達3000種，用到的有1萬(wàn)多種，相比之下，西方人的食物品種則要少得多，翻來(lái)覆去就是牛肉、馬鈴薯之類(lèi)。中餐基本烹法有近百種(常用的約40種)，因時(shí)因地因料因味的變化又演化出近千種復合烹法，也比西餐豐富得多。
讓人覺(jué)得難以想象的是，在古老的商代，我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì )了煮、腌、蒸、烤等多種制作食物的方式。他們?yōu)楝F代中國飲食名揚世界奠定了初步基礎。
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