http://iask.sina.com.cn/b/11577150.html
忘記了在哪里看見(jiàn)這個(gè)浪漫的故事了。
正值戰亂，一個(gè)意大利士兵要離開(kāi)自己的家，去前線(xiàn)參戰。他的妻子把家里存著(zhù)的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點(diǎn)心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語(yǔ)意就是“帶我走”。
『背景介紹』有人說(shuō)，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說(shuō)，它比愛(ài)情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時(shí)，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……是的，它就是來(lái)自意大利的提拉米蘇——Tiramisu。
正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低，還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。
Tiramisu就是意大利語(yǔ)“帶我走”的意思。因為名字上的特殊意義聯(lián)想，據說(shuō)，當年剛剛傳入威尼斯時(shí)，竟特別受到上流交際圈中的女士們的喜愛(ài)，因而傳播速度格外驚人
真正的提拉米蘇特點(diǎn)是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專(zhuān)門(mén)用于制作甜品的，與做菜時(shí)用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
而正宗的提拉米蘇，絕對是要用MASCARPONE的，不過(guò)這真的很難在國內找到，不過(guò)如果真的心儀提拉米蘇的朋友，可以用CREAM CHEESE代替的，味道稍遜一些而已。
先說(shuō)說(shuō)手指餅干吧，正宗的提拉米蘇，是要用lady finger（手指餅干）做底的，很不幸，我們的超市里也是很難尋到lady finger的芳蹤。然而幸運的是，網(wǎng)上可以找到做手指餅干的方子，經(jīng)我驗證，這個(gè)方子是很不錯的！推薦！
材料：
黃油:100克
糖粉:100克
食鹽:一小捏(一點(diǎn)點(diǎn))
雞蛋:2個(gè)
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:10克
做法：
1、把黃油，糖粉，食鹽混合在一起拌至奶白色
2、分次加入雞蛋，拌至透徹均勻
3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均勻，攪成曲奇面團
4、裱花袋裝上平口花嘴，再裝入曲奇面團，在烤盤(pán)上擠成小條形，入爐上下火烤20分鐘，160度．
在網(wǎng)上找到很多提拉米蘇的方子，比較了一下，覺(jué)得這個(gè)很不錯，實(shí)事證明確實(shí)很不錯，推薦給大家！
cheese糊：
Mascarpone Cheese 300g
蛋黃4個(gè)
砂糖50g
鮮奶油1/2杯
蛋白霜：
蛋白2個(gè)
砂糖30g
檸檬汁少許
鹽少許
其它：
Espresso Coffee 1杯或1杯半（放涼后使用）
黑朗姆酒少許
手指餅干24－30條
可可粉適量
做法：
1、蛋黃加砂糖打發(fā)；
2、Cheese稍攪打至松軟，拌入蛋黃，混合；
3、攪打鮮奶油至七分打發(fā)，拌入2中的cheese蛋黃料中；
4、做蛋白霜，加入檸檬汁、鹽，按照平時(shí)打發(fā)蛋白的步驟分次加入砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡；
5、將蛋白霜加入cheese料中，輕輕混合；
6、咖啡加酒拌勻，餅干兩面浸泡在溶液中，先鋪一層在容器中，然后鋪一層cheese料，再鋪浸了咖啡和酒的餅干，如此類(lèi)推，直到最后上面的一層是cheese料；
7、最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小時(shí)，取出食用。
提拉米蘇的含義是帶我走.
提拉米蘇(Tiramisu)在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”，就是“帶我走”的意思，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。意大利是舉世聞名的浪漫國家，提拉米蘇是這個(gè)國度為全人類(lèi)創(chuàng )造的甜蜜貢獻之一。
提拉米蘇
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個(gè)詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N的 時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當這個(gè)士兵在戰場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì )想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
有人說(shuō)，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說(shuō)，它比愛(ài)情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時(shí)，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的，它就是來(lái)自意大利的提拉米蘇———Tiramisu，不過(guò)短短的時(shí)間內，便迅速席卷整個(gè)城市，影響之深，最近幾乎只要還算正宗的意大利餐廳、咖啡廳甚至比較內行的甜品屋，都一定以Tiramisu作為招牌來(lái)號召客人。所以我想，如果要投票來(lái)選今年最炙手可熱的甜點(diǎn)，冠軍應該非它莫屬。這一期的好食神就專(zhuān)門(mén)來(lái)介紹這種經(jīng)典的西式甜點(diǎn)的形、色、味、來(lái)源、講究與做法，好讓喜愛(ài)甜點(diǎn)且又愿意動(dòng)手的朋友對它有個(gè)全方位的了解。
品色味
說(shuō)起來(lái)，T iram isu的構成其實(shí)十分簡(jiǎn)單：一層浸透了E sp re sso咖啡與酒（M asala、R um或B randy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了M asc arp o n e c h e e se（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做T iram isu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭在撒一層薄薄的可可粉……
外觀(guān)上，是咖啡與米白的簡(jiǎn)單對比，然而一口咬下去，便見(jiàn)真章———口感上，細綿柔軟的組織交揉著(zhù)滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細干爽的表面質(zhì)感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅干的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺(jué)，都在一塊小小的T iram isu里同時(shí)獲得體驗和滿(mǎn)足。因此，T iram isu之所以能迅速獲得廣州的甜點(diǎn)老饕們的一致青睞，絕對不是僥幸。
探起源
至于談到T iram isu的由來(lái)，有趣的是，它卻全然不是什么歷史悠久的傳統意大利經(jīng)典甜點(diǎn)，從問(wèn)世到風(fēng)行，至今不過(guò)短短的30多年，算是西式甜點(diǎn)世界里面的年輕新貴。雖然要細究其歷史淵源最早可以追溯到17世紀的一種叫做Z uppa I n g re se的甜點(diǎn)蛋糕，但真正的T iram isu則一直要到上世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開(kāi)始出現。當地人采用M asc arp o n e c h e e se作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點(diǎn)的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結合，使得原本溫柔甜美的Z uppaIn－g re se，剎時(shí)間有了更獨特更復雜的個(gè)性，分外令人迷醉傾倒。
知講究
T iram isu的做法步驟說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但其中的講究，則完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要舍得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅干也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經(jīng)常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常?！巴倒p料”，或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。
另外，在T iram isu里面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應該是產(chǎn)于意大利西西里島的M arsala酒，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。
而在品嘗時(shí)，除了配茶、咖啡以外，T iram isu還能和什么樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響T iram isu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前，來(lái)一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
聽(tīng)逸事
其實(shí)說(shuō)到當年T iram isu之所以能在威尼斯一帶迅速大放異彩，背后還有一段不知真假的趣聞逸事。
T iram isu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來(lái)就是“拉我起來(lái)”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”。所以或者因為名字上的特殊意義聯(lián)想，據說(shuō)，當年剛剛傳入威尼斯時(shí)，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛(ài)，因而傳播速度格外驚人。
不過(guò)，對于大多數T iram isu的愛(ài)好者而言，不管各種小道傳說(shuō)的版本如何，果如其名，T iram isu可絕對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方。
聯(lián)系客服
