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編輯本段什么是提拉米蘇

　　『Tiramisu提拉米蘇』是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N的時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
　　西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì )的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著(zhù)一層層演繹到極致。
　　出自名門(mén)的提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類(lèi)似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點(diǎn)點(diǎn)不著(zhù)邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來(lái)盛載，純粹的奶油黃上灑滿(mǎn)可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒(méi)有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著(zhù)唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會(huì )肆意地在全身每一處洋溢。

編輯本段提拉米蘇的由來(lái)

　　版本一
　　關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，流傳過(guò)許許多多不同的故事，比較溫馨的說(shuō)法是一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當這個(gè)士兵在戰場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì )想起他的家，想起家中心愛(ài)的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
　　版本二
　　其它的版本則比較有趣，一說(shuō)是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪(fǎng)席耶納，迷上當地一種糊狀甜點(diǎn)，居民就為這種甜點(diǎn)取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此紀念。隨后，意大利公爵又把甜點(diǎn)引進(jìn)北部佛羅倫斯，頓時(shí)成為駐在當地的英國知識分子最?lèi)?ài)，又改稱(chēng)為“英國佬的甜羹”，并帶回英國，與意大利同步流行。席耶納的甜點(diǎn)也傳進(jìn)意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫(huà)和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。
　　版本三
　　另一說(shuō)法則匪夷所思，說(shuō)崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點(diǎn)，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來(lái)了輕量的興奮作用。據說(shuō)，當年剛剛傳入威尼斯時(shí)，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛(ài)，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時(shí)威尼斯的娼妓接客前，都會(huì )吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。 但無(wú)論傳說(shuō)如何，對于大多數Tiramisu的愛(ài)好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。

編輯本段提拉米蘇的情詩(shī)

　　意大利傳說(shuō)中：　
　　Tiramisu最早起源于士兵上戰場(chǎng)前，
　　心急如焚的愛(ài)人因為沒(méi)有時(shí)間烤制精美的蛋糕，
　　只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點(diǎn)心，
　　再滿(mǎn)頭大汗地送到士兵的手中，
　　她掛著(zhù)汗珠，
　　閃著(zhù)淚光遞上的食物雖然簡(jiǎn)單，
　　卻甘香馥郁，
　　滿(mǎn)懷著(zhù)深深的愛(ài)意。
　　因而提拉米蘇的其中的一個(gè)含義是“記住我”。
　　喜歡一個(gè)人，
　　跟他去天涯海角，
　　而不僅僅是讓他記住，
　　所以，提拉米蘇還有個(gè)含義是“帶我走”。
　　提拉米蘇還有一個(gè)鮮為人知的傳說(shuō),
　　傳說(shuō)提拉米蘇是一款屬于愛(ài)情的甜品,
　　吃到它的人,會(huì )聽(tīng)到愛(ài)神的召喚.

編輯本段提拉米蘇的歷史

　　細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱(chēng)作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開(kāi)始出現。當地人采用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡(jiǎn)單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風(fēng)味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風(fēng)頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結合起來(lái)。

編輯本段提拉米蘇的配方

　　追溯Tiramisu的美味來(lái)源，除了手工之外，絕大多數，還是來(lái)自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說(shuō)是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。
　　傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實(shí)有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒(méi)有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見(jiàn)仁見(jiàn)智。
　　正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時(shí)間短，一般一兩個(gè)小時(shí)；而糕點(diǎn)式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時(shí)間要五六個(gè)小時(shí)。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常?！巴倒p料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
　　一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來(lái)一點(diǎn)法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
　　因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數則因此難定。

編輯本段提拉米蘇的做法

　　做法一：
　　帶Marsala酒配方
　　配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
　　做法：
　　1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
　　2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
　　3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
　　4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
　　5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
　　6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
　　做法二：
　　傳統配方
　　配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
　　其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
　　無(wú)可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
　　1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
　　4、要注意加材料時(shí)的順序。
　　5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
　　蛋黃 3個(gè)
　　蛋白 1或2個(gè)
　　細砂糖 3大匙(tablespoons)
　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
　　意式(濃)咖啡 ¼杯
　　馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
　　鮮奶油 2分之1杯
　　手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
　　做法三：

　　
　　取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
　　加1/3杯的酒于中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
　　取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
　　將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
　　將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
　　蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
　　重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
　　冷藏數小時(shí)后再食用。
　　家庭簡(jiǎn)易自制方：
　　配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
　　準備
　　1. 將手指餅干放碗中。
　　2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
　　3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現泡沫。
　　4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
　　5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
　　6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
　　7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
　　做法四：
　　蛋糕材料：

　　全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
　　慕斯料：

　　鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個(gè)、鮮檸檬汁少許
　　浸料：

　　朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
　　裝飾材料：

　　香醇可可粉適量、手指餅適量
　　做法：

　　1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒。
　　2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。
　　3.入預熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
　　4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
　　5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。
　　6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。
　　7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚(yú)膠粉溶解（溫度不可過(guò)高），分次倒入芝士攪均勻。
　　8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
　　9.將浸料調勻。
　　10.八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁過(guò)的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
　　11.拆去慕斯圈，可可粉放進(jìn)細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
　　12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
　　13.再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革灱纯伞?br>　　材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 雞蛋：2個(gè)(小的就用3個(gè)) 糖：85G(想甜一點(diǎn),可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開(kāi) 手指餅干（如果沒(méi)有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,沒(méi)有,可以白酒加點(diǎn)甜巧克力)
　　做法：
　　1 吉利粉加冰水軟化15分鐘后備用
　　2 mascapone cheese 室溫軟化后 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬(wàn)不要攪拌過(guò)度
　　3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發(fā)到變白膨脹 5分鐘左右
　　4 軟化了的吉利粉加入到打發(fā)的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會(huì )起變化的)
　　5 奶油 坐冰水打發(fā)到濕性發(fā)泡
　　6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過(guò)度,千萬(wàn)不要油水分離。。
　　7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出 整齊的碼放在盒子里（沒(méi)有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然后整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
　　8 放到冷藏室里面1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí) 看到表面凝結就可以取出了 然后在室溫里面放10分鐘左右回溫
　　9 切的時(shí)候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到熱水中5秒鐘 再切
　　10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了

編輯本段提拉米蘇的搭配

　　吃提拉米蘇的時(shí)候，應該配上香濃的Espresso，意大利的濃縮咖啡只講究一個(gè)詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個(gè)字。有人用提拉米蘇來(lái)佐酒，我不同意，這樣會(huì )影響到她那濃郁的甜美。不過(guò)如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點(diǎn)的話(huà)，不妨在正餐之后、甜點(diǎn)之前來(lái)一點(diǎn)法國的 Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

編輯本段【相關(guān)小說(shuō)】

　　<<提拉米蘇,請你帶我走>> 出自<<兒童文學(xué)>>

編輯本段小說(shuō)概況

　　《提拉米蘇帶我走》是一支帶有異域風(fēng)情的歌曲，上海、西藏，故事在這兩個(gè)相隔甚遠的地方鋪展開(kāi)，準備好了嗎？提拉米蘇帶我們去遠方，一次情感的長(cháng)途旅行，一個(gè)是時(shí)尚氣息撲面而來(lái)的城市，一個(gè)是民風(fēng)淳樸的地方，作者帶著(zhù)我們自由地穿梭，一路輕輕哼唱，我們收獲的不僅是一道道風(fēng)景，還有一次次感動(dòng)。這樣一支曲子，綿長(cháng)而悠遠，帶著(zhù)一些傷感，帶著(zhù)一些對年少的回憶，久久地回蕩在文字周?chē)?。作者：郁雨?div id="8ew3cx5" class="bpctrl">