?大蒜，中藥名。為百合科植物蒜AlliumsativumL.的鱗莖。具有溫中行滯，解毒，殺蟲(chóng)。主治脘腹冷痛，痢疾，泄瀉，肺癆，百日咳，感冒，癰癤腫毒，腸癰，癬瘡，蛇蟲(chóng)咬傷，鉤蟲(chóng)病，蟯蟲(chóng)病，帶下陰癢，瘧疾，喉痹，水腫。
大蒜具有抗菌抗病毒及抗原蟲(chóng)、降血壓、降血脂與抗動(dòng)脈粥樣硬化、抑制血小板聚集及溶栓、抗腫瘤抗突變和阻斷亞硝胺合成、保肝、提高免疫功能及其他作用。
醋泡大蒜的功效與作用
1、消食解膩
平時(shí)很多人愛(ài)吃油膩的菜食，經(jīng)常吃就會(huì )感到油膩，此時(shí)吃點(diǎn)陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進(jìn)消化的作用。
2、殺毒滅菌
陳醋泡大蒜這種食物時(shí)用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃一點(diǎn)可以預防感冒，防止胃腸道的細菌性感染;還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動(dòng)脈硬化、軟化血管的作用。
3、預防糖尿病
陳醋泡大蒜有預防糖尿病的功效，這是因為大蒜中含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，它有助于提升機體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發(fā)糖尿病各種病菌的作用，進(jìn)而預防糖尿病的發(fā)生。
4、降壓
大蒜中含有降壓作用的“配糖體”，而用陳醋泡過(guò)的大蒜，“配糖體”更容易被人體吸收。每天吃幾瓣陳醋泡大蒜，是簡(jiǎn)單易行的降壓辦法。
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醋泡大蒜的做法
1、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開(kāi)后再熬2分鐘，放涼備用。
2、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)就可以了。還可以用刀切掉一點(diǎn)根部，讓其微微露出一點(diǎn)點(diǎn)蒜肉，這樣也容易入味。接下來(lái)，把大蒜洗凈備用。
3、燒一鍋淡鹽開(kāi)水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開(kāi)放涼的淡鹽開(kāi)水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著(zhù)不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
4、浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時(shí)間長(cháng)短不等，以大蒜通體無(wú)多余水分為宜。
5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒(méi)有油，然后拿開(kāi)水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無(wú)油、無(wú)生水。
6、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開(kāi)蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
吃大蒜的禁忌
1、腹瀉時(shí)忌食蒜
這是因為病人腹瀉時(shí)，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時(shí)細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動(dòng)加快而產(chǎn)生腹瀉。這時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽和”的緊張應激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會(huì )更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎
3、忌過(guò)量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無(wú)益。
4、忌長(cháng)期食用大蒜
大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個(gè)原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用后有不適感，則應忌食
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