材料：大蒜4000克，鹽適量，陳醋1500克，白糖1200克
做法：
1、大蒜剝去外皮，只剩最里層的嫩皮，放淡鹽水里浸泡2天，期間換2次水，換水后還是淡鹽水浸泡，這樣會(huì )殺去點(diǎn)大蒜的辣味。
2、2天后撈起晾干，晾一晚差不多了。
3、準備一個(gè)干凈的容器，開(kāi)水燙過(guò)晾干，把大蒜放進(jìn)去。
4、再取一干凈的大碗，倒入一瓶陳醋和400克白糖，攪拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，再重復一瓶陳醋400克白糖攪拌融化，倒入容器，一直到糖醋汁淹過(guò)大蒜表面就可以了，蓋上蓋子，放陰涼避光處存放。
5、不怕辣的話(huà)，1-2個(gè)星期后就可以吃了，我們家是2個(gè)月后開(kāi)始吃，那時(shí)候辣味就很少了，有一罐腌了快一年了，真的是極好吃的，幾乎沒(méi)有了辣味，只有爽脆酸甜。
貼士：
1、大蒜最好選擇白皮大蒜，這種大蒜更適合腌糖醋蒜。
2、去年的大蒜我是整頭腌的，今年是掰開(kāi)成一瓣瓣的蒜瓣腌的，整頭的大蒜沒(méi)有蒜瓣容易腌透，也占空間。
3、醋要選用糧食釀造的陳醋，不要醋精兌的那種，醋和糖的比例一般是1:0.8，也可以自己按口味調整。
4、陳醋和大蒜都是殺菌的，所以這樣腌制的大蒜放很久都不會(huì )壞，第一年腌過(guò)的糖醋汁可以繼續用，我這次腌的大蒜就有去年剩的糖醋汁，所以只用了2瓶醋。
5、糖醋汁也可以用來(lái)燒菜，炒蒜苗什么的，味道很好。
6、吃完糖醋蒜，可以吃幾顆花生或者嚼點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，就一點(diǎn)味道都沒(méi)有了。
7、大蒜的好處眾所周知，但是有眼病的患者最好少吃，再好的東西都要適可而止。
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