十香如意菜
2010-4-29 中華美食
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湘菜 無(wú) 無(wú) 7266
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踩原料：
黃豆芽400G、香菇5朵、冬筍1支、木耳1杯、百葉1疊、榨菜絲少許、豆腐絲半杯、胡籮卜絲1杯、芹菜1顆、嫩姜絲2大匙。
調味：
鹽、糖少許、麻油半匙。
蔬菜高湯適量、吉利丁片、醬油、味啉。
蔬菜高湯做法：
洋蔥1個(gè)、胡籮卜1根、西芹3根、蒜頭3顆、海帶適量、月桂葉5片、水2500CC、橄欖油30CC。
1、洋蔥去皮切大塊，蒜頭去皮；
2、所有材料切大塊，鍋燒熱后用油炒香，倒入所有水，大火煮開(kāi)后小火煮約1個(gè)半小時(shí)即可。
翡翠調味凍做法：
1、在高湯中加入1勺味啉，少許生抽；
2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡軟，瀝干水分后放入1碗高湯中；
3、涼后放入冰箱冷藏約1小時(shí)即可。
十香如意菜做法：
1、黃豆芽洗凈去根，香菇木耳泡發(fā)切絲；
2、筍煮熟切絲、百葉切絲，用蘇打水泡軟；
3、榨菜絲用水洗去鹽味，姜絲泡水；
4、鍋內放入3大匙油，放入黃豆芽炒到軟盛出備用；
5、另加3大匙油，放入香菇和筍絲，依次放入榨菜、豆腐絲、木耳、百葉、姜絲、芹菜段、胡籮卜絲炒至變軟；
6、加入黃豆芽，拌勻，加入少許糖和鹽，關(guān)火后滴幾滴麻油即可；
7、將翡翠凍拈碎后墊在盤(pán)底，放上如意菜即可。
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