舟子論健 · 解析傳言
傳言：肉燉太爛可致癌，每天1頓肉直腸癌發(fā)病率增3倍
理由：直腸癌作為最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，發(fā)病率和死亡率均位于惡性腫瘤第3位。
與其他癌癥相比，結直腸癌是典型的生活方式病，其中肉吃多了特別容易得腸癌。專(zhuān)家介紹說(shuō)，一個(gè)針對2000名患者的結腸鏡檢查情況分析發(fā)現，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高大約3倍。
這是因為，動(dòng)物脂肪多為飽和脂肪酸，其可增加大腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，對腸道黏膜有潛在的刺激和損害并改變大腸內菌群，可能誘發(fā)腫瘤細胞的產(chǎn)生而致大腸癌。
方舟子：肉類(lèi)食用過(guò)多會(huì )導致結腸癌
動(dòng)物性食物吃得太多會(huì )增加心血管疾病和結腸癌的患病風(fēng)險。
我吃涮羊肉的時(shí)候會(huì )剃掉肥肉；盡量喝脫脂牛奶，相比于超市賣(mài)的牛奶更傾向于送上門(mén)的牛奶，相對來(lái)說(shuō)新鮮；但是，我每餐都要有肉，以保證營(yíng)養均衡。
舟子論健 · 精彩語(yǔ)錄
觀(guān)點(diǎn)1：吃素對健康有好處是誤讀 選擇素食有各種原因，有的是出于宗教信仰或環(huán)保理念，這我們管不了。但也有人號稱(chēng)吃素對健康有益，甚至說(shuō)人類(lèi)天生適合素食，這就值得討論了。
觀(guān)點(diǎn)2：從解剖學(xué)上說(shuō)人類(lèi)適合雜食從人身體解剖結構來(lái)看，牙齒構造和消化道長(cháng)度介于食肉動(dòng)物與食草動(dòng)物之間。人既不完全適合吃素食，也不完全適合吃肉食，適合吃雜食。
觀(guān)點(diǎn)3：石器的出現是為了吃肉人類(lèi)在進(jìn)化過(guò)程中腦容量增大，需要足夠的營(yíng)養，這就跟吃肉有關(guān)。我們的進(jìn)化是文化的進(jìn)化，這種生物的進(jìn)化基本上是沒(méi)有變的。
觀(guān)點(diǎn)4：必需氨基酸吃肉才能補只吃素食容易導致?tīng)I養不良，有8種氨基酸人體無(wú)法自己合成，必須通過(guò)動(dòng)物性食品進(jìn)行補充，植物蛋白無(wú)法完全滿(mǎn)足人體所需。
觀(guān)點(diǎn)5：吃菠菜補鐵等于白吃動(dòng)物性食物中含有一些特定的維生素和微量元素。素食者容易患上缺鐵性貧血，蔬菜和谷物中雖然含有鐵，但人體對植物性鐵的吸收率很低。
觀(guān)點(diǎn)6：肉類(lèi)食用過(guò)多會(huì )導致結腸癌最好的選擇就是均衡飲食，什么食物都吃一些，但也不要吃得太多。動(dòng)物性食物吃得太多會(huì )增加心血管疾病和結腸癌的患病風(fēng)險。
觀(guān)點(diǎn)7：長(cháng)年吃素要補充維生素片素食者要考慮不同種類(lèi)蛋白質(zhì)的搭配，大豆蛋白質(zhì)中含有完全的氨基酸，但是對于維生素B12和鐵的補充只能依靠維生素片了。
觀(guān)點(diǎn)8：?jiǎn)滩妓钩运貙λ麤](méi)什么好處喬布斯19歲開(kāi)始吃素然后患上了胰腺癌，我認為吃素對他健康沒(méi)什么好處。一味地說(shuō)吃素對人體的健康有益，這本身就是誤導。
觀(guān)點(diǎn)9：每餐要有葷 保證營(yíng)養均衡我吃涮羊肉的時(shí)候會(huì )剃掉肥肉；盡量喝脫脂牛奶，相比于超市賣(mài)的牛奶更傾向于送上門(mén)的牛奶，相對來(lái)說(shuō)新鮮；每餐都要有肉，以保證營(yíng)養均衡。
網(wǎng)友觀(guān)點(diǎn) · 舟子解析
64%網(wǎng)友：選擇素食是因為素食健康
方舟子：一味聽(tīng)信吃素對人體有好處，所以就去吃素，這就是誤導了。
“吃素是一種個(gè)人的選擇，不管因為什么原因去選擇它，這個(gè)都無(wú)可厚非，但是不要說(shuō)去提倡吃素有益健康，這個(gè)說(shuō)法是錯誤的，就完全的吃素，實(shí)際上對健康是不利的，一個(gè)是個(gè)人的選擇，一個(gè)是輿論的誤導，這兩個(gè)一定要分清楚?！?div style="height:15px;">
15%網(wǎng)友：人類(lèi)最適宜的飲食方式是素食
方舟子：從生理的角度、解剖的角度說(shuō)明，人并不是天生適合素食的，是屬于雜食性的。
“我們這個(gè)前齒，沒(méi)有像肉食動(dòng)物那么鋒利，我們的磨牙又不像草食動(dòng)物那么耐磨，所以我們是介于兩者之間，是一個(gè)雜食性的動(dòng)物。我們再來(lái)看消化道，如果說(shuō)是草食動(dòng)物的話(huà)，它消化道很長(cháng)，因為草是很難消化的，所以腸子特別長(cháng)，如果是肉食動(dòng)物，它的消化道就比較短，因為肉是很容易消化就過(guò)去了。我們這個(gè)腸子的這個(gè)長(cháng)度是介于兩者之間的，沒(méi)那么長(cháng)，也沒(méi)那么短?！?div style="height:15px;">
“有的維生素蔬菜里面沒(méi)有的，比如說(shuō)維生素B12，這個(gè)只有在動(dòng)物里頭才有的，肉、蛋、牛奶里頭有的。植物有類(lèi)似于B12的東西，叫做維生素B13，但是人體沒(méi)法吸收的。所以如果說(shuō)是一個(gè)純素食的，完全素質(zhì)的人，他就容易得維生素B12缺乏癥。除此之外呢還容易得另外一種貧血叫缺鐵性貧血，完全吃素的人體內容易缺乏鐵，蔬菜里頭或者谷物里，也含有鐵，但是這個(gè)植物性的這種鐵，不容易被人體吸收，最容易被人體吸收的鐵是血紅素里頭的鐵?！?div style="height:15px;">
