在茶葉品飲中水是非常重要的，古有云：水十分，茶八分，遇水茶十分；水八分，茶十分，遇水茶也八分。水不僅講究水質(zhì)，也講究水燒開(kāi)的溫度。對于高溫沸水該如何沖泡茶葉呢？
高溫沖泡適用于所有茶類(lèi)的品評。
品評是對茶葉品質(zhì)鑒別的方法，高溫沖泡是茶葉沖泡的極限，無(wú)論是綠茶、紅茶、普洱茶等其他茶類(lèi)，在極限沖泡中可以展現茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)，便于茶葉等級的判定以及調整飲茶中的水溫需要。品評方式一般為3克左右的茶葉，加入150毫升的沸水，浸泡3-5分鐘后由專(zhuān)業(yè)的評茶師對茶葉的整體品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。同樣在試茶的情況下也是適用的。
在日常的品飲體驗中要如何判別什么茶類(lèi)適合多少的水溫？日常的品飲經(jīng)驗中說(shuō)到：綠茶類(lèi)、紅茶類(lèi)都只能用85-90攝氏度的水口感最佳，品飲中注重的是口感的，因此對于水溫的把控很重要。綠茶、紅茶中芽尖的比例較高，芽尖較嫩，容易將茶葉燙出熟湯味、澀味等影響茶葉的口感，特別是名優(yōu)的綠茶、紅茶全部是芽尖，因此沖泡時(shí)水溫把控在85攝氏度左右口感佳。但相對老葉的綠茶以及紅茶是可以采用高溫沖泡的，老葉的耐熱性好，需要用高溫沖泡激發(fā)茶葉內的香氣。
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