美國健康基金會(huì )主席，歐內斯特˙懷特博士，一位知名的流行病學(xué)專(zhuān)家，根據多年來(lái)的研究統計，有百分之五十的男性癌癥、百分之六十的女性癌癥，與營(yíng)養過(guò)剩的飲食有直接關(guān)系。這告訴我們，要避免癌癥上身，最簡(jiǎn)單之道就是不要吃太好。
根據癌癥病人飲食習慣的追蹤研究，美國國家癌癥學(xué)院建議美國民眾，一個(gè)人如果可以采取低脂肪的飲食習慣，則可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌癥的機率。若不幸罹患癌癥，這種飲食習慣也能降低癌癥病人，百分之三十五到百分之四十的死亡率。
如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動(dòng)物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動(dòng)物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
知名的康乃爾大學(xué)坎貝爾教授，在1981到87年期間，曾經(jīng)前來(lái)中國，調查飲食習慣，與疾病之間的關(guān)系，這個(gè)研究追蹤所采集的樣品涵蓋了65個(gè)縣，每縣抽樣100人，也就是有6千5百個(gè)人，參與了這項長(cháng)期的追蹤調查，在經(jīng)過(guò)長(cháng)達七年的連續追蹤。
坎貝爾教授得出這樣的結論：在飲食當中，其脂肪的含量越少、也就是吃得越素的人，血液中所含雌性激素的水平就越低。相同的，成人罹患癌癥、冠心病、骨質(zhì)疏松與肥胖癥的發(fā)病率也相對減少。本項研究結果在發(fā)布之后，造成美國社會(huì )很大的震撼與關(guān)注，同時(shí)這一份報告內容，還獲得了我國衛生部所頒發(fā)的科技進(jìn)步一等獎，以肯定肯伯教授的研究。
如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動(dòng)物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動(dòng)物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細胞繁殖；
植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
一個(gè)由北京協(xié)和醫院等權威單位的著(zhù)名醫師組成的醫療委員會(huì )調查顯示，肉食與癌癥有直接的關(guān)系。調查報告這樣寫(xiě)道：“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調查了城區的醫院、居民，上個(gè)世紀大腸癌患病比例是十萬(wàn)分之十以下，八十年代十萬(wàn)之二十，九十年代十萬(wàn)之二十四，2001年十萬(wàn)之六十點(diǎn)四五。為什么城市里的癌癥病人越來(lái)越多？跟飲食有關(guān)，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……”癌癥的增長(cháng)率跟肉食的增長(cháng)率曲線(xiàn)相似。
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