太陽(yáng)落山就是喝酒的訊號。下班后約上朋友，鉆進(jìn)路邊小酒館，沒(méi)有酒吧的吵鬧，也不用像餐廳一般“端著(zhù)”，喝上兩杯聊聊天，吃上美美的一餐，一身疲憊盡數洗去。
魔都，小酒館的沃土，愛(ài)酒人的天堂。小酒館“卷天卷地”，酒單上有十八班武藝，菜單也要比肩黑珍珠米其林。
這5家小酒館，都是我們精心挑選的“卷王”。國慶假期近在眼前，是時(shí)候做起計劃喝一杯咯！花滿(mǎn)林SiChuan Fusion Tapas營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日17:30-23:00人均：375元
常年混跡酒館的朋友說(shuō)：“如今上海的小酒館，已經(jīng)不是法餐的天下了?！?/span>
今年6月才正式開(kāi)張的花滿(mǎn)林，主做川菜與西班牙tapas的融合菜，主廚是做“口味”的天才，味道與創(chuàng )意都是一絕。拍著(zhù)胸脯說(shuō)，他家絕對是今年魔都小酒館界最強黑馬。菜單精彩，酒也不能輸。不到100平的小店，藏著(zhù)100多款酒，除了名莊大酒，杯賣(mài)也足夠誘人。
他家選酒的風(fēng)格是，酒隨著(zhù)菜單走。對酒沒(méi)概念也完全不用慌，相信侍酒師就可以了。燈影牛肉 牛肉塔塔 魚(yú)子醬 豆腐乳
必點(diǎn)清單NO.1！川式燈影牛肉+西式牛肉塔塔的組合，經(jīng)過(guò)精心排盤(pán)宛若藝術(shù)品。幾乎不用店員推薦，看在顏值的份兒上，大家都要主動(dòng)點(diǎn)單！
澳洲牛菲力切薄片風(fēng)干，再高溫油炸，以白腐乳、花椒、辣椒粉調成醬汁，刷在牛肉片上，川式燈影牛肉驚艷亮相。
牛肉塔塔中也融入了中式元素。牛肉碎中加入腐乳、白味增和腌藕丁，口感層次相當豐富，又頗具東方感。大刀腰片 西班牙style“魚(yú)香味”
大刀腰片是整季菜單最辣、最過(guò)癮的菜。魚(yú)香口味十分考驗調味，很多專(zhuān)業(yè)川菜館子都“越做越歪”，這份大刀腰片卻能做到酸甜香辣咸俱全而不失精致感，調味功底可見(jiàn)一斑！
厚厚的“澆頭”用到四川貢椒、泡椒，又以青橄欖代替傳統做法的豇豆，以雪莉醋代替四川醋，很能體現他家的fusion特色。腰片嫩滑焦香，毫無(wú)異味，問(wèn)過(guò)才知是預先用香料和牛奶腌制過(guò)，再用炭火炙烤，費功夫。裹上黃澄澄的澆頭，一口吃進(jìn)去，頭腦過(guò)電。因為太過(guò)癮了，風(fēng)卷殘云瞬間光盤(pán)，連墊底的四川水茄都沒(méi)放過(guò)。
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貢椒乳鴿 雞肝醬 雪莉白蘭地汁
貢椒乳鴿，老客戲稱(chēng)“妖嬈一腿”。乳鴿整腿去骨，經(jīng)四川大紅袍花椒加黃酒與香料腌制，低溫慢煮后再烤，口感極酥嫩。雪莉酒與干邑調汁增加鮮度，雞肝醬增加油脂感，蒜香羽衣甘藍解膩清口，小小鴿子腿做到層次如此豐富，大廚不愧調味魔法師。
“這菜要一口吃下去嗎？”我們問(wèn)。
“當然！因為不到兩口就沒(méi)了～”店員打趣道。Wine Universe By Little Somms宇宙酒館
地址：愚園路769-1號
電話(huà)：021-52986130
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日17:00-次日2:00
名莊酒杯賣(mài)，小眾酒杯賣(mài)，頂級大酒杯賣(mài)。名家杯賣(mài)酒單一周一換，尋常杯賣(mài)兩天換一波，300-400款品賣(mài)酒單，1、2周就要換一輪......這種“大手筆”，在魔都酒圈算是獨一份了。
魔都真正的愛(ài)酒人士，絕不可能錯過(guò)宇宙酒館！來(lái)宇宙酒館的客人，部分是為了體驗葡萄酒的新手，更多的是由新手一步步進(jìn)階升級的發(fā)燒友。
小眾又難拿的葡萄酒、葡萄酒行業(yè)的前沿消息、輕松融洽的氛圍，以及侍酒師的“強輸出”，這都能體驗到。侍酒師狗子
侍酒師狗子的大名，在葡萄酒發(fā)燒友圈無(wú)人不知。他是宇宙酒館上海店的靈魂人物，這里70%的客人都是沖他來(lái)的，喝酒之余，更為聊天。（“狗子”得名，據說(shuō)是因為酒圈敬重他嗅覺(jué)靈敏。）
帶得動(dòng)新手小白，接得住專(zhuān)業(yè)酒友。聊起葡萄酒，他可以絮絮叨叨、不厭其煩一直說(shuō)下去，能分享對酒的熱情和故事，耐心與激情電量持久。酒單卷，菜單更卷。有朋友說(shuō)他家的出餐不輸米其林——因為chef在巴黎時(shí)就在米其林餐廳工作呀！
chef善用當季食材去表達季節味道，因此，酒館的菜單季節性非常強，這季菜單里，玉米、油封沙丁魚(yú)、扇貝，都是咱的心頭好！▲
你沒(méi)看錯，這道菜就叫“玉米”，名字簡(jiǎn)單（略帶俏皮），北歐菜的風(fēng)格，有點(diǎn)Noma的意思。
菜如其名，里里外外全是用玉米做的。底部的sauce是玉米糊，配上炸玉米粒（其實(shí)有些像玉米烙的）、烤baby玉米配帕瑪森芝士，再撒上幾顆玉米粒的進(jìn)化版——爆米花。▲
油浸沙丁魚(yú)
夏秋季節，肥美的沙丁魚(yú)也適時(shí)出現在菜單上。chef買(mǎi)回新鮮的沙丁魚(yú)，自己做了做油封處理，油脂豐潤，鮮美肥腴。
看這道菜五彩斑斕，在醬汁上可花了不少心思：香草醬、堅果甜椒醬、橄欖油汁、辣椒油，層次相當豐富。▲
扇貝
底部是燕麥與菌菇、雞汁做的燴飯。扇貝低溫慢煮后微煎，保留了原汁原味的鮮美。點(diǎn)綴梅子醬、紫蘇葉，增香提鮮。
十月底菜單又要換了，對這幾道念念不忘的，速度再去刷一輪吧！
OTTiMO
電話(huà)：021-64158857，13381818857營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日17:30-次日1:00人均：590元
位于永嘉庭的小酒館OTTiMO，一向被視為海鮮愛(ài)好者的天堂。
不同于fine dining，他們做生蠔、做海鮮、做法式、意式菜肴，整個(gè)氛圍都帶著(zhù)地中海式的輕松。一杯酒就能讓大家打開(kāi)話(huà)匣子，迅速熱絡(luò )起來(lái)。店夠大，酒夠多，氣氛夠熱鬧。一到晚上，潮男潮女三五成群。來(lái)喝酒的？不，來(lái)度假的！創(chuàng )始人之一Yonex是位非常有個(gè)性的侍酒師，喜歡收集小眾葡萄酒，店里的酒單自是不俗。今年剛剛擴建的酒窖，藏著(zhù)近400款葡萄酒。
杯賣(mài)酒單從起泡酒、紅白葡萄酒、自然酒到甜酒，一應俱全，20余款每月更新，配餐足夠了！▲
生蠔
有人說(shuō)他家是地中海版“海鮮大酒樓”，喜歡生蠔、海鮮的客人會(huì )經(jīng)常光顧。▲
牛肉塔塔
OTTiMO菜單更新挺快的，唯獨牛肉塔塔（其實(shí)還有薄切帶子），從兩年前開(kāi)店到今天，始終“賴(lài)”在菜單上，海鮮之外，它算常勝將軍了。煙熏牛舌，薄厚恰到好處，滿(mǎn)滿(mǎn)裹上牛肉塔塔，精髓就是托著(zhù)薯片一口入。也有朋友說(shuō)調味略咸，配酒呀，一口塔塔一口酒，相當滿(mǎn)足！▲
比目魚(yú)吐司
toast系列是他家王牌，從三文魚(yú)、鮮蝦、沙丁魚(yú)一直做到比目魚(yú)，每季更新，常吃常新。這季的比目魚(yú)吐司，用酸甜口味的番茄醬汁調味，中和比目魚(yú)的油脂，相當清爽開(kāi)胃，下酒一絕。Suzie
地址：建國西路464號
電話(huà)：021-54489799
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周四17:30-24:00；周五至周日13:00-16:00 17:30-24:00
人均：903元
最初被Suzie吸引，是因為他家的露臺。店開(kāi)在建國西路建業(yè)里，清一色老石庫門(mén)建筑，自帶韻致。
梧桐樹(shù)蔭下，小巧精致的露臺，清水紅磚鐵柵欄，遠遠地抬頭望一眼，想著(zhù)來(lái)這里約會(huì )一定不錯！
Suzie不算嚴格意義上的“小酒館”，而是fine bistro。它有小酒館的輕松氛圍，也不失fine dining的優(yōu)雅。選酒偏向fine wine，近400款酒，千元以上的名莊酒居多，畢竟餐的水準也擺在那兒嘛。想追求儀式感的話(huà)，他家能把氛圍拉滿(mǎn)！Chef Freddy是前The Nest的行政總廚，此前曾在芬蘭赫爾辛基工作十年。他的菜單以南法菜為主，又融入了北歐元素。鴿子惠靈頓、鵝肝松露吐司都是招牌。▲
鴿子惠靈頓
鴿子惠靈頓在Suzie是傳說(shuō)級別，每天只提供5-6份，一定記得提前預約！
用低溫慢煮的鴿胸肉代替牛排，軟嫩又多汁。中間一大塊肥美鵝肝，被牛肝菌、香菇制成的菌菇醬包裹，最后淋上用鴿子骨熬制的湯，一口大滿(mǎn)足。
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巧克力舒芙蕾
幾乎每桌客人都會(huì )用巧克力舒芙蕾做ending，云朵般的呼吸感，濃郁的巧克力風(fēng)味，再用香草冰淇淋添上一絲清涼與甜，算是Suzie的甜點(diǎn)必殺技了！歡桃 Bistro 172
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日18:00-次日1:00人均：225元
進(jìn)賢路上必喝的寶藏小酒館，小紅書(shū)上的“老網(wǎng)紅”了！身邊很多朋友的第一杯自然酒，都是從這兒開(kāi)始的。小小的一方空間，桌椅緊湊排布，它更像一間舒適的客廳。晚上18:00燈光準時(shí)調暗，人們涌進(jìn)來(lái)，親密地相鄰而坐。高挑的店長(cháng)就在其間穿梭，與大家聊上幾句，爽朗的笑聲回蕩。
這里沒(méi)有人繃著(zhù)神經(jīng)，每一處都是輕松自在的。酒柜上的酒絕大多數認不得名字，酒標千奇百怪——這里是自然酒的天下。常售的酒有三百多款，因為自然酒季節性很強，酒款的更新頻率極快，來(lái)這兒嘗鮮準沒(méi)錯。不過(guò)店里并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)出身的侍酒師，選酒全部由店員完成，標準也很簡(jiǎn)單：好喝就行。
偏酸？偏甜？他們認真記下每一款酒的味道，也了解尋酒人的喜好。在這種放松的氛圍里，相比專(zhuān)業(yè)，更可貴的是味蕾的共情。▲
柚子醬油漬帶子薄片
判斷一家小酒館好不好吃，看看有沒(méi)有人只為菜來(lái)就好了！菜單相對固定，菜樣不多一張紙就能寫(xiě)滿(mǎn)，但總有人反反復復來(lái)，反反復復點(diǎn)。
開(kāi)胃菜中最?lèi)?ài)的是帶子薄片，這也是“探店必拍款”?；鄣膸ё哟钆滂肿俞u油，爽口微酸，激得舌頭兩側收縮，唾液分泌，胃口大開(kāi)。▲
蒜香三拼
蒜香三拼里，肥腸耙爛，豆腐彈牙，豬耳朵嚼勁十足，鹵得極入味，下酒、空口吃都相宜。當然，不吃?xún)扰K也可以把肥腸換成豬耳朵。
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麻婆豆腐拌面
小酒館里的主食不多，麻婆豆腐拌面剛上新不久，這次去剛好趕上?；鄣亩垢a在面上，蓋上厚厚一層臊子，火辣惹眼，重口調味，椒麻過(guò)癮。編輯：朱楠
責編：韓瑩
攝影：韋暢
