2021-08-09 09:32:37 來(lái)源：安徽日報
近期，網(wǎng)紅餐飲頻頻翻車(chē)引發(fā)輿論關(guān)注?！懊垩┍恰币虼鄹氖巢娜掌?，違規使用隔夜冰激凌、奶漿、奶茶等食材被責令整改?！澳窝┑牟琛北黄囟嗉曳值甏嬖隗雭y爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實(shí)等問(wèn)題。
雖然經(jīng)歷多年變化，但網(wǎng)紅餐飲“情懷做得比產(chǎn)品好”的共性問(wèn)題仍然存在。與傳統餐飲不同，網(wǎng)紅餐飲往往借助網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)和社交媒體迅速打開(kāi)知名度，建立社群，吸引流量。但一些網(wǎng)紅店好評靠“刷”、排隊靠“托”，推廣與營(yíng)銷(xiāo)成本過(guò)高，壓縮了其他領(lǐng)域支出。以網(wǎng)紅經(jīng)濟為核心，網(wǎng)紅餐飲只看重“網(wǎng)紅”特性，忽視其“餐飲”本質(zhì)，自然容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。
網(wǎng)紅餐飲頻現衛生問(wèn)題，也暴露出管理短板。網(wǎng)紅元素固然能吸引消費者，但對品牌的精細化運營(yíng)管理也提出更高要求。網(wǎng)紅品牌通常經(jīng)驗不足，為占領(lǐng)市場(chǎng)而加速開(kāi)店、為追求利潤而降低門(mén)檻，對加盟商和代理商管控不嚴，員工培訓也跟不上發(fā)展腳步。由于統一供應的成本太高，不少門(mén)店自行選擇供應商，導致食品質(zhì)量參差不齊、食品安全問(wèn)題頻發(fā)。
食品安全問(wèn)題不是一兩家店鋪、一兩個(gè)品牌的事，而是整個(gè)餐飲業(yè)都應高度重視的問(wèn)題。每一次網(wǎng)紅餐飲的翻車(chē)，都沖擊著(zhù)消費者對食品安全衛生底線(xiàn)的認知，消減著(zhù)人們對網(wǎng)紅餐飲的信心。長(cháng)此下去，網(wǎng)紅餐飲品牌口碑崩塌，企業(yè)自毀前程，消費者難以回頭。近年來(lái)，網(wǎng)紅店因食品安全問(wèn)題曇花一現或成為“網(wǎng)黑”，都是屢見(jiàn)不鮮的案例。
網(wǎng)紅餐飲不能只撈金不用心。把大眾注意力轉換成品牌影響力，終究要靠產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全保障。餐飲品牌服務(wù)的是消費者，所做的事情都要以消費者需求為導向，而不能本末倒置，將品牌營(yíng)銷(xiāo)建立在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全之上。如果商家只想著(zhù)投機取巧而不反思自身，只想著(zhù)壓榨成本而不改進(jìn)管理，就會(huì )在錯誤的路上越走越遠。
網(wǎng)紅餐飲要拒絕曇花一現的命運，最重要的是回歸餐飲本身，從做表面功夫轉向構建品牌核心價(jià)值。既要加強研發(fā)滿(mǎn)足消費者不斷變化的需求，又要嚴控品質(zhì)、改善服務(wù)、優(yōu)化供應鏈管理、守好食品安全底線(xiàn)。以餐飲“硬實(shí)力”塑造品牌影響力，積極回應并整改消費者反映的問(wèn)題，才能讓網(wǎng)紅品牌“長(cháng)紅”、餐飲行業(yè)欣欣向榮。
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