2020-10-04 08:01
秋天是豐收的季節，想吃什么蔬菜應有盡有。在北方只有幾個(gè)月的時(shí)間能吃到本地自產(chǎn)的蔬菜，自產(chǎn)的黑土地的蔬菜要比那些暖棚的蔬菜口感好，營(yíng)養高。所以，一到秋末，就會(huì )買(mǎi)回家一些能存儲的蔬菜，囤起來(lái)吃。說(shuō)起能存儲的蔬菜就只有那么幾樣，比如土豆、蘿卜、大白菜和包菜等等，這些最普通廉價(jià)的蔬菜營(yíng)養卻最豐富。比如包菜。
包菜我們這通常叫它大頭菜，同大白菜是一個(gè)科的，白菜同包菜的營(yíng)養價(jià)值大致相同，但是某些營(yíng)養素上包菜要比白菜多很多，而且包菜又是最耐存儲的蔬菜，買(mǎi)回家的新鮮的蔬菜用厚紙張包裹起來(lái)，至少能存放一個(gè)月。
包菜在秋季最是便宜了，現在我這，大地下來(lái)的包菜5角錢(qián)一斤，在這個(gè)物價(jià)橫飛的年代里，這個(gè)菜價(jià)真的等于就像是白給的了。我每次去市集都會(huì )買(mǎi)上幾個(gè)囤著(zhù)。
包菜這個(gè)蔬菜無(wú)論什么季節都可以多吃，沒(méi)有忌諱、無(wú)副作用。而且它的營(yíng)養價(jià)值還很高。我們都知道，大白菜的營(yíng)養豐富，它其維生素C、維生素B2的含量比蘋(píng)果、梨分別高5倍、4倍之多；而包菜的維生素C的含量還是白菜的2倍之多。維生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，在秋天這個(gè)容易困乏、容易感冒的季節里，多吃的包菜對身體非常好，而且絕對是一點(diǎn)副作用沒(méi)有。
很多人不愛(ài)吃包菜，包菜的口感微甜，有點(diǎn)柔韌，如果做不好了味道就不討人喜歡。如果做炒菜的話(huà)就爆炒，不要炒出了水分才好吃；我做包菜大多數就兩種烹飪方式，一種是爆炒，再一個(gè)就是做餡。做餃子、包子餡，無(wú)論是和肉搭配還是和雞蛋等搭配都好吃。
今天晚餐我就是利用包菜來(lái)做的素餡餡餅。用香干和包菜搭配，好吃不膩人，更不會(huì )長(cháng)肉增肥。
一起來(lái)看看我的包菜香干餡餅的做法吧。
材料：面粉400克，包菜500克，香干一塊，姜1塊，香蔥2棵，鹽適量，蠔油1湯勺。
做法：
1.新鮮包菜洗干凈，要把每片葉都拆分下來(lái)細，不要整個(gè)來(lái)，里面會(huì )有殘留的農藥或塵土等等。
2、把包菜直接細細地切，再簡(jiǎn)單剁幾下，剁碎了、很多人習慣把包菜焯水后使用，其實(shí)不用，焯水還會(huì )把營(yíng)養流失很多，口感也不好吃了。
3、香干同樣切細。香干就是大豆腐干，但不是很硬的那種。
4、鍋內先燒油，把姜切細了放入油鍋中炸一炸，炸出香味。
5、接著(zhù)放入切碎的香干炒一炒，經(jīng)過(guò)油炒的香干的味道會(huì )激發(fā)出來(lái)。炒幾分鐘后離火。
6、離火后放入切碎的包菜和蔥花，同時(shí)加鹽、蠔油拌勻就行。不要放醬油等調味料，影響顏色害處出湯。
7、面團要在做餡的前面和好，餡餅的面和的軟一點(diǎn)，400克的面粉我放了大約有250克的水。揉光滑餳著(zhù)，餡做好，面也就餳好了。
8、做餡餅的面餅可以搟得大一點(diǎn)，我做的有2個(gè)餃子劑子的的大小，放入拌好的素餡，收嚴口。
9、包好的生胚收口向下放置，這樣就能讓收口更嚴實(shí)一點(diǎn)。
10、都做好后，開(kāi)始烙餅。要搟收口那面，每個(gè)小餅大約 1厘米的厚度。
11、平底鍋刷油，放入搟好的餡餅后表面在刷油，馬上鎖住水分，然后中火烙，看到小餅鼓起又落下，兩面微焦的樣子就好了。
小貼士：
很多人問(wèn)過(guò)說(shuō)，用包菜做餡焯水不，在做餃子餡的時(shí)候，我大多數是會(huì )焯水的，雖然這樣會(huì )將營(yíng)養流失一點(diǎn)，但是畢竟餃子比較小，包菜不焯水會(huì )發(fā)散，出湯不好包；但是做餡餅就不用焯水了，餡餅每一個(gè)用餡多，操作得快，而且稍微有點(diǎn)水分吃起來(lái)口感也好，畢竟是烙的做法，外皮比較干。
拌餡的時(shí)候就不要用醬油等液體調味料了，就用鹽，加點(diǎn)蠔油提鮮就好了。
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