素炒白菜、醋溜白菜、干鍋辣白菜、白菜燉豆腐、白菜燉粉條……
如今正是吃白菜的好時(shí)候。
白菜物美價(jià)廉，味道好，做法多，營(yíng)養價(jià)值也很高，富含維生素C、鈣、鎂，還能為我們提供膳食纖維、維生素A等，是秋冬季節深受大家喜愛(ài)的蔬菜。
不過(guò)有時(shí)候會(huì )發(fā)現白菜上有黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)是什么？有黑點(diǎn)的白菜還能吃嗎？
白菜上的各種黑點(diǎn)
白菜上出現的黑點(diǎn)情況不同，那么我們的處理方法也不一樣。
1、有黑點(diǎn)，但能用清水能洗掉
黑點(diǎn)若是長(cháng)在綠葉上，且能用清水沖洗干凈，那么可能是菜蟲(chóng)的蟲(chóng)屎，也可能是環(huán)境中顆粒物或是泥土等。
這些情況下，清洗干凈就能食用了。
2、黑點(diǎn)較小，且清洗不掉
有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的白菜，綠葉及白菜幫子上都會(huì )有一顆顆黑點(diǎn)。
這些小黑點(diǎn)如芝麻大小，用水也清洗不掉，看起來(lái)像是胡椒粉灑在了葉子上，因此也被稱(chēng)為“胡椒斑”。
這種情況黑點(diǎn)是長(cháng)在白菜的纖維里面的。
出現這種情況的影響因素有很多：
氮和磷肥料的過(guò)量使用，特別是過(guò)量的氮肥；
接近8.0的高pH土壤；
白菜中銅（Cu）含量高而硼（B）含量低；
其他條件包括氣溫，光線(xiàn)，土壤養分以及收獲條件等。
目前還沒(méi)有研究以及案例報道發(fā)現這個(gè)黑點(diǎn)對我們的健康有危害。
如果介意的話(huà)可以將長(cháng)有黑點(diǎn)的葉片摘掉再吃。
3、黑點(diǎn)較大，成黑斑，甚至連成片
這種情況通常是因為白菜存放不當發(fā)生了霉變。
白菜在生長(cháng)過(guò)程中凍傷、病變或是儲存不當，都會(huì )導致白菜出現黑斑甚至腐敗。
任何菜出現霉變等黑斑都不建議食用。
買(mǎi)白菜這么挑
1、看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見(jiàn)。
白口菜上市早，長(cháng)勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買(mǎi)隨吃。
青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質(zhì)較粗，儲藏后葉肉也會(huì )變得細嫩、口味變甜。
2、看菜葉
盡量選擇菜葉完整無(wú)斑點(diǎn)、菜梗較薄、菜心緊實(shí)、底部堅硬的白菜。
3、看手感
好的大白菜，非常的結實(shí)，用手一感受，會(huì )比較沉，說(shuō)明白菜中的水分充足，菜也新鮮。
白菜的儲存
無(wú)論是哪種蔬菜，現吃現買(mǎi)都是最好的。
但是，秋冬季節，北方很多地區的消費者會(huì )貯藏大白菜，冰箱里又放不下，那怎么存才好呢？
1、把大白菜外層爛掉的葉子、發(fā)黃的葉子和老掉的葉子全部摘掉，但是白菜根要保留。
2、把大白菜放在通風(fēng)陰涼、氣溫在0℃左右的環(huán)境下進(jìn)行儲藏即可。
在儲藏的時(shí)候，大白菜前期受熱和后期受凍的情況都要及時(shí)發(fā)現，隨時(shí)檢測儲藏大白菜的環(huán)境和溫度。
在大白菜的儲藏過(guò)程中，如果發(fā)現大白菜外面有一層干葉的話(huà)，不需要去除。
因為即使撕掉了一層干葉，新暴露在外面的那層也會(huì )繼續干掉。
如果購買(mǎi)的白菜較多，放在室外儲藏：
1、在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把大白菜的葉球朝外放，大白菜的根堆緊，最好保持環(huán)境在0℃左右。
2、若溫度低于零下5℃時(shí)，在大白菜上面蓋一層薄膜可以有效防寒。
3、在早期的時(shí)候，白菜中的水分仍然很充足，需要注意白菜的腐爛變質(zhì)情況，每周倒騰一次，腐爛的要及時(shí)剔除。
4、隨著(zhù)儲藏時(shí)間的不斷增加，白菜葉中水分的降低，腐敗的情況也會(huì )慢慢減少。
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