2019-10-23 20:18
華人號：博覽大千
記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
1根據CNN10月22日報道，哈佛大學(xué)工程與應用科學(xué)學(xué)院（SEAS）在《科學(xué)日報》上發(fā)表的論文稱(chēng)，他們在模擬肉類(lèi)質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞。
從分類(lèi)上來(lái)看，目前人造肉主要分為兩種，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，這種人造肉已經(jīng)面世，主要應用在漢堡肉餅當中；另一種，就是像哈佛大學(xué)這項研究的、尚在實(shí)驗階段的實(shí)驗室人造肉，其原理是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，在培養基上進(jìn)行增殖。
哈佛大學(xué)發(fā)表的這篇論文中寫(xiě)道：多年來(lái)，工程師們一直在研究生物工程肉，但過(guò)去在實(shí)驗時(shí)，發(fā)現很難重建構成肉類(lèi)的長(cháng)而多絲的肌肉纖維。為此，研究人員使用了一種叫做浸沒(méi)旋轉噴射紡紗（irjs）的技術(shù)，利用離心力紡制特定形狀和尺寸的長(cháng)納米纖維。
研究小組用旋轉噴紡機紡出可食用的明膠纖維，這一過(guò)程與棉花糖的制作過(guò)程類(lèi)似。他們用這項技術(shù)紡制了食品級的明膠纖維，以組成細胞生長(cháng)的基礎。
這些纖維類(lèi)似于天然組織的“細胞外基質(zhì)”，即結合組織的“膠水”。兔子和奶牛的細胞固定在凝膠狀的基底上，長(cháng)得跟真正的肉一樣又長(cháng)又細。該研究稱(chēng)，這種生物工程肉的蛋白質(zhì)看起來(lái)跟天然兔子的肌肉組織非常相似。
人造肉纖維（上）與兔肉（下）對比。
該研究的第一作者Luke Macqueen稱(chēng)，通過(guò)比較發(fā)現，盡管實(shí)驗室產(chǎn)品和天然肉品的質(zhì)地相當，但天然肉類(lèi)含有更多的肌肉纖維，意味著(zhù)它們更加成熟。
但目前的研究已表明，完全由實(shí)驗室培育的肉類(lèi)是可能的。而如何使它們更像天然肉類(lèi)，是實(shí)驗未來(lái)的挑戰。
實(shí)際上，不少實(shí)驗室都有類(lèi)似的探索。
最近發(fā)布的一項實(shí)驗是在今年4月，據英國廣播公司（BBC）報道，英國巴斯大學(xué)的科研人員正在葉片上培育動(dòng)物細胞，加入在實(shí)驗室培育人造肉的行列。
不過(guò)，他們培育出的最終產(chǎn)品將是純肌肉組織，也就是碎瘦肉，而沒(méi)有天然豬排或牛排那樣的口感和質(zhì)地。這意味著(zhù)，需要給人造肉加入脂肪細胞和其他細胞，來(lái)提升它們的口感。
中國科學(xué)院動(dòng)物研究所干細胞再生與代謝研究組組長(cháng)黃仕強表示，想要人造肉口感變得更好，可能還需要肌肉細胞與成纖維細胞、脂肪細胞和血管細胞共同培養，而這需要復雜的培養體系和代謝條件。
目前也已經(jīng)有人造肉公司在做這方便的研發(fā)。
和Beyond Meat、Impossible Foods等用植物做“肉”的人造肉巨頭不同，美國的Memphis Meats是最早一家成功用動(dòng)物細胞培育牛肉與雞肉的公司。
在制造過(guò)程中，Memphis Meats先從動(dòng)物組織切片中抽取細胞進(jìn)行復制，并在實(shí)驗室中用營(yíng)養液培育。最終產(chǎn)物是細小的可食用肌肉組織，經(jīng)過(guò)碾壓做成肉餅。
按照其此前的說(shuō)法，這些在實(shí)驗室環(huán)境下所培植的肉類(lèi)口感，與真正的肉制品沒(méi)有太大區別，并預計于2021年將把其產(chǎn)品正式推向市場(chǎng)。這家公司在2017年拿到了比爾·蓋茨、維珍創(chuàng )始人理查德·布蘭森等人的投資。
美國最大的肉類(lèi)公司泰森食品（Tyson Foods）今年1月份，也宣布正式加入這個(gè)領(lǐng)域。由于使用更少的水和土地、無(wú)需飼料、減少了碳排放等，實(shí)驗室人造肉被這家公司認為比傳統畜牧業(yè)更有效率。
不過(guò)，眼下的實(shí)驗室人造肉技術(shù)還面臨一大難題——成本過(guò)高。
Memphis Meats曾透露，在2013年，1磅在實(shí)驗室培育的牛肉需要120萬(wàn)美元，即使在最近四年，得益于技術(shù)發(fā)展成本降低了96%，人造肉的價(jià)格依然高達9000 美元/磅。
而巨大的市場(chǎng)需求必定會(huì )推動(dòng)相關(guān)研發(fā)的進(jìn)程。根據Market and Markets數據顯示，2018年全球人造肉市場(chǎng)總額約為43.6億美元，預計到2020年全球肉類(lèi)替代品規模將超50億美元。來(lái)自歐睿的數據，到2023 年，美國人造肉品市場(chǎng)規?？赡苓_到25億美元。
聯(lián)系客服
