2019-07-09 11:02 來(lái)源：廣州吃貨
大家平時(shí)都去哪里“嘆早茶”
是陶陶居還是廣州酒家？
如今，這兩大老字號或變成“我們”
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7月4日，廣州酒家發(fā)布公告稱(chēng)，公司7月4日與廣州工業(yè)發(fā)展集團有限公司簽署了《股權轉讓意向書(shū)》，擬受讓其持有的廣州陶陶居食品有限公司100%的股權。
消息一出
很多小伙伴們都震驚了：
“陶陶居”將落于另一餐飲老字號廣州酒家手里
從此還能不能吃上陶陶居？
陶陶居的出品還會(huì )延續嗎？
但實(shí)際上，大家擔憂(yōu)的這些并沒(méi)有受到影響
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據了解，《股權轉讓意向書(shū)》僅為意向協(xié)議，待正式協(xié)議簽訂后方可實(shí)施。另一方面，目前陶陶居酒家的經(jīng)營(yíng)權屬于廣州食尚餐飲集團，經(jīng)營(yíng)權不會(huì )因這樁股權交易而改變。
▲陶陶居門(mén)店圖
也就是說(shuō)
大家以后還可以去陶陶居吃吃吃！
但剛聽(tīng)聞這一消息時(shí)
吃貨妹的心“哐當”了一下
差點(diǎn)以為再也吃不了陶陶居了呢！
陶陶居，老廣心中的茶樓代表
說(shuō)起早茶，我們一定會(huì )想起廣州
而想起廣州，就一定會(huì )知道陶陶居
這間廣州非常出名的茶樓之一
它是不少老廣心中的茶樓代表
它創(chuàng )建于1880年(清光緒6年)，原名葡萄居
后來(lái)由商人購入后改名陶陶居
取其“樂(lè )也陶陶”之意
其總店茶樓大堂內耀眼的“陶陶居”牌匾
正是康有為 親筆所書(shū)
1997年，陶陶居獲國家貿易部頒發(fā)的
首批國家特級酒家 稱(chēng)號
2000年，陶陶居被廣州市人民政府
公布為第一批老字號
盛名在外的它是不少老廣的共同記憶
有多少老廣們喜歡在陶陶居
叫上“一盅兩件”，“嘆”上一個(gè)舒服的早茶
又有多少街坊家里一有親戚來(lái)
第一件事就是去陶陶居訂位吃飯...
吃貨妹最?lèi)?ài)陶陶居的大蝦餃
每個(gè)餃子的蝦仁都非常大
一口下去都感覺(jué)到非常嫩
而且幾乎都是全手工制作！
還有每次必點(diǎn)的拉腸
配上廣東口味的醬油
米漿濃稠嫩滑，內餡飽滿(mǎn)
每口都不會(huì )落空~
可以說(shuō)，每一個(gè)老廣心中
都有一個(gè)屬于他的“陶陶居”
陶陶居也曾數度“易主”
但它的發(fā)展并不一帆風(fēng)順
也曾幾次瀕臨破產(chǎn)
及至2000年被幸運樓集團收購 后
引進(jìn)香港模式的管理
才使得它的發(fā)展日漸蓬勃
再后來(lái)，由于合約等歷史原因
“陶陶居”被“一女二嫁”
老店和分店由不同的企業(yè)運營(yíng)
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① 2000年，廣州幸運樓集團 就取得了“陶陶居”十甫老店的經(jīng)營(yíng)權；
②2015年，廣州工業(yè)集團 （原飲食集團等國企整合進(jìn)工業(yè)集團）將“陶陶居”品牌經(jīng)營(yíng)權和商標使用權有償提供給廣州食尚集團 使用，隨后，食尚集團將陶陶居酒家開(kāi)遍了廣州多個(gè)商圈。
短短幾年的時(shí)間
陶陶居在全國開(kāi)出了十多家分店
不但挺進(jìn)了廣州最高端寫(xiě)字樓之一的西塔
還首次走出去開(kāi)到了廈門(mén)
雖然陶陶居的分店遍地開(kāi)花
但對不少老廣來(lái)說(shuō)
陶陶居上下九十甫總店老店鋪
才是情懷所在
但令人唏噓的是，去年
位于第十甫路的陶陶居老店 因租約到期
停業(yè)進(jìn)行為期6-12個(gè)月的裝修
歸期未定的陶陶居老店是否還是熟悉的味道
我們無(wú)從得知
再后來(lái)，便是近日流傳的
廣州酒家擬受讓廣州工業(yè)發(fā)展集團有限公司
持有的廣州陶陶居食品有限公司100%的股權
不過(guò)，隨著(zhù)第十甫路陶陶居老店的停業(yè)升級
現今陶陶居的“易主”
讓人不得不深思：
老字號品牌的出路究竟在哪？
廣州不少粵菜老字號 都消失了……
據吃貨妹了解，如今
蓮香樓、泮溪酒家、榮華樓、利華飯店等老字號
都是采取品牌租用 的方式運作
但不是每一家老字號都能留存至今
它們更多的是在不溫不火之后
便徹底退出了歷史舞臺
下面這些廣府老字號
都已經(jīng)消失了...
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成珠樓
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西園酒家
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▲民國時(shí)期的惠愛(ài)路
云香酒樓
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菜根香
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圖源 | 索食街
惠如樓
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而目前還在營(yíng)業(yè)的老字號中
除了少部分開(kāi)始商業(yè)化轉型
更多的老字號依然維持小店經(jīng)營(yíng)、家族管理
有些更是被詬病出品變差
正在走在倒閉的路上……
這一間間老字號或歇業(yè)，或式微
不僅帶走了廣州人的回憶與情懷
更令人對粵菜的未來(lái)感到迷惘
讓不少人懷疑：難道粵菜要沒(méi)落了？ ！
粵菜真的在沒(méi)落嗎？
與粵菜不少老字號相繼關(guān)門(mén)謝幕不同
川湘菜遍地開(kāi)花席卷大江南北
十步一家酸菜魚(yú)、麻辣燙
百步一間麻辣火鍋、小龍蝦
相比而言，粵菜館寥寥無(wú)幾…
全國近9萬(wàn)家粵菜館
過(guò)半聚集在發(fā)源地廣東
以及北京、上海等經(jīng)濟繁榮城市
大部分粵菜館無(wú)法走出粵港澳
始終困守在自己的一畝三分地
似乎粵菜的沒(méi)落肉眼可見(jiàn)
但粵菜就真的沒(méi)落了嗎？
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不少老字號倒閉是市場(chǎng)的自然淘汰
畢竟飲食業(yè)是個(gè)優(yōu)勝劣汰的行業(yè)
管理方式一成不變，出品良莠不齊
再長(cháng)的歷史、再好的口碑遲早坐食山空
最后只能成為別人口中的情懷和遺憾
粵菜仍是不少廣東人的首選
雖然廣州街頭遍布各式川湘菜
但川湘菜吃一兩次可能覺(jué)得新鮮刺激
連續吃?xún)扇炀婉R上繳械投降
最終廣東人的日常還是回歸到粵菜
粵菜不會(huì )過(guò)時(shí)
正所謂“雞要有雞味、魚(yú)要有魚(yú)味”
粵菜回歸食材原味，不時(shí)不食
它不以香料掩蓋食物劣質(zhì)
將“食”升華為清而不淡、返璞歸真的境界
在這個(gè)流行工業(yè)化生產(chǎn)、半成品加工的時(shí)代
吃上一口精細講究、健康養生的粵菜
將會(huì )是不少人的追求~
所以，與其說(shuō)粵菜在沒(méi)落
倒不如說(shuō)粵菜正在重新洗牌
大浪淘沙，那些抓住“嘴刁”食客的粵菜館
才會(huì )繼續立足、延續下去
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