欧美性猛交XXXX免费看蜜桃,成人网18免费韩国,亚洲国产成人精品区综合,欧美日韩一区二区三区高清不卡,亚洲综合一区二区精品久久

講飲講食 x 第4期

「廣州老字號識別手冊」

“販賣(mài)情懷”

“出品差、服務(wù)態(tài)度更是向路邊攤看齊”

“本地人已經(jīng)不會(huì )再去，只能坑坑游客”

這些......

都是大部分廣州人

對那些被吹捧上天的「老字號」

最最最最最普遍的評價(jià)

從一個(gè)值得被信賴(lài)的文化符號

到成為坑游客的貶義詞

廣州「老字號」為什么漸行漸遠？

還有一個(gè)深埋在很多人心底的疑問(wèn)：

到底什么叫「老字號」？

你在招牌上印著(zhù)「老字號」三個(gè)大字

我就要信？

這次我們將帶著(zhù)《老字號識別手冊》

來(lái)“戳穿”廣州老字號的“真面目”了！

   招牌上印著(zhù)「老字號 」三個(gè)大字 

   80%都只為奪人眼球   

走在廣州三大老城區：荔灣區、越秀區、海珠區，基本上每5步就能看到一家招牌上印著(zhù)「老字號」三個(gè)大字的食店。但初來(lái)廣州的你，很可能會(huì )被這三個(gè)字“騙”了。

因為光按“中華老字號”7項認定標準中的一項：品牌創(chuàng )立于1956年（含）以前，也就是至少要有63年歷史，這么說(shuō)大部分所謂「老字號」都不及格！

而根據國家商務(wù)部公布的廣東省老字號名單，廣州目前只有這8家老字號餐飲店：致美齋醬園、廣州酒家、蓮香樓、皇上皇、陶陶居、趣香餅家、泮溪酒家、泮塘老鋪。

所以廣州其實(shí)并沒(méi)有那么多傳統意義上的「老字號」！

但不可否認的是在街頭巷尾確實(shí)藏著(zhù)許多沒(méi)有名揚四海，但卻味道實(shí)在，陪伴了街坊幾十年「民間老字號」，他們在歲月的洪流中得到大部分老廣的認可，我們可以將它稱(chēng)之為“老店”。

△依然能買(mǎi)到傳統嫁女餅的贊記

為了更好地表達廣州這座美食之城的獨特「老字號」文化，后續寫(xiě)到的「老字號」中也將包括這部分老店。

△在東昌南街火了10幾年的波記糖水

But無(wú)論是國家公布的老字號名單還是被老廣認可的「民間老字號」，基本上都不會(huì )“大搖大擺”地在招牌上印著(zhù)「老字號」三個(gè)字，畢竟真正的高手關(guān)注點(diǎn)全在食物上，哪里會(huì )管招牌好不好看，店名好不好聽(tīng)！

△薄如蟬翼的廣州腸粉

所以當你看到店名里有「老字號」三個(gè)字的，八成幾率可以走開(kāi)了！

   那么問(wèn)題來(lái)了： 

   老廣認可的「民間老字號」到底長(cháng)什么樣？ 

首先店名一般以xx記開(kāi)頭，取老板姓名中的某個(gè)字作店名，簡(jiǎn)單好記又富有個(gè)人色彩，是古代商鋪的常用叫法，廣州最早期的食店命名基本上也遵循了這個(gè)規律。

△堅記面店、源記腸粉等屬于廣州早期食店

上了一定“年紀”的「老字號」，店名通常沿用了繁體字，主要是受到老一輩粵語(yǔ)文化圈中慣用繁體字的影響，所以廣州是內陸為數不多依然在使用繁體字的城市之一，這一點(diǎn)在商鋪的店名中體現得最為明顯。

△1980年開(kāi)業(yè)的光記糖水鋪

老板早已年過(guò)半百

其次，招牌顏色一般以大紅色或者天藍色、綠色為主，或者是陳舊的木質(zhì)牌匾。因為老店對招牌的重視程度并不高，所以很多店幾十年來(lái)沒(méi)有換過(guò)招牌，依然保持了當年的審美習慣。

△位于西華路的芳記小食店

褪色的招牌留下了歲月的痕跡

另外廣州最特別的一點(diǎn)是：無(wú)名店鋪特別多，或者俗稱(chēng)為走鬼檔，他們可能就在自家門(mén)口擺上幾張桌椅，開(kāi)個(gè)小窗口，就賣(mài)起了食物，大部分其實(shí)不算真正的「老字號」，但卻總能吃到最家常的味道，偶爾路過(guò)，還是值得一嘗！

△海珠區無(wú)名糕店鋪

△藏在士多店內的洪德路魷魚(yú)絲

最后，在還沒(méi)進(jìn)店前，先看看食客都是哪個(gè)年齡層，如果大部分都是30歲以上，操著(zhù)一口流利粵語(yǔ)的，不用猶豫，進(jìn)去就對了。

至于大排長(cháng)隊、環(huán)境越簡(jiǎn)陋越好、老板脾氣越臭越值得去.......這些可能是「民間老字號」的輔助識別法，但并非關(guān)鍵點(diǎn)，主要看你接受程度如何啦~

像我就不愿意排個(gè)1小時(shí)以上的隊去吃一頓飯

△一年365天都在大排長(cháng)龍的

芳村阿婆牛雜

   第一次來(lái)廣州   

   這6家「老字號」勸你不要去！ 

蓮香樓

被譽(yù)為“蓮蓉第一家”的蓮香樓近百年來(lái)，歷經(jīng)滄桑，人世浮沉，但出品基本上是以包裝為主的餅點(diǎn)，味道可能還趕不上樓下糕點(diǎn)鋪新鮮出爐的美味，主要還是以做游客生意吧~

陳添記魚(yú)皮

曾經(jīng)那個(gè)被電視臺報道的陳添記魚(yú)皮已經(jīng)沒(méi)有什么人去排隊了，27元一份魚(yú)皮，份量只有一丟丟，而且味道真的很咸，連魚(yú)皮爽脆的口感也拯救不了，如果不是沒(méi)吃過(guò)真的不會(huì )買(mǎi)！

達揚原味燉品

作為在文明路上生意最好的一間燉品店，門(mén)前常常排起長(cháng)長(cháng)的隊伍，但說(shuō)真的就是一般的燉湯，沒(méi)有什么特色，味道很稀，有點(diǎn)名過(guò)于實(shí)了......

開(kāi)店30幾年的芬芳甜品是廣州的老牌糖水鋪之一，分店開(kāi)滿(mǎn)一條街，“麻蓉湯圓”、“糖不甩”、“煎餃”是招牌必點(diǎn)，但大部分食客都反映味道一般服務(wù)態(tài)度差，不會(huì )有下次了！

甜園甜品

坐落在芳村陸居路的甜園甜品，最近被阿婆牛雜在這里開(kāi)檔又火了一把，但拋去阿婆牛雜不說(shuō)，他們家的糖水真的甜到打冷震，關(guān)鍵還稀到懷疑人生......

   而這5家店，確實(shí)還風(fēng)韻猶存   

榮華樓

位于龍津東路已經(jīng)143歲的榮華樓見(jiàn)證了廣州西區的歷史變遷，陳舊的裝修下卻有著(zhù)真材實(shí)料的出品，鮮蝦餃大顆蝦味足，陳皮粥也獨具嶺南特色，很多老人家在這里喝了幾十年的茶！

泮溪酒家

泮溪酒家臨河而建，已有70多年歷史，是全國最大也是第一個(gè)園林酒家，蝦餃、馬蹄糕等糕點(diǎn)都是它的代表作，一眾老西關(guān)人對它贊譽(yù)有加！

珍珍意粉屋

即使在選擇豐富的今天，珍珍意粉屋依然能在廣州西餐界有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位，它將芝士、西餐平民化，但用料又夠實(shí)在，是一眾老街坊吃足20年的心水好店！

文記壹心雞

文記壹心雞的廚師是當年清平飯店的老師傅，目前廣州可以吃到清平雞的店不多，而壹心雞就是其中一家，只要吃過(guò)壹心雞，就會(huì )認同“皮爽肉滑，骨都有味”這八個(gè)字！

△圖源：大眾點(diǎn)評 阿鯨

聚榮餃子店

聚榮餃子1995年開(kāi)業(yè)，一份手工水餃賣(mài)足24年的，出品依然保持著(zhù)當年的味道，價(jià)錢(qián)也沒(méi)怎么升過(guò)，紫菜鮮肉餃也只要11元8只。

   廣州人小時(shí)候常去的「老字號」

    如今再也吃不到了......  

廣州「老字號」毀譽(yù)參半，能堅持下去的店越來(lái)越少！截止到2006年，廣州共有16家餐飲老字號相繼關(guān)店，而到了2018年，關(guān)店的速度更快、關(guān)店的數量更多，廣州「老字號」正在逐漸消亡......

△圖源：信息時(shí)報

80年代曾經(jīng)輝煌一時(shí)的云香酒樓在2015年因經(jīng)營(yíng)不善，悄然謝客，享年111歲，至此“西有蓮香，東有云香”的說(shuō)法也正式退出了歷史舞臺。

△曾經(jīng)在云香酒樓上班，是一件讓人羨慕的事

建于1919年的大三元酒家，曾與大同酒家、大公餐廳并稱(chēng)為「 長(cháng)堤三大 」，并與南園、西園、文園合稱(chēng)廣州四大酒家，并位居首榜，2000年4月，大三元酒家因拖欠房租被迫關(guān)閉，享年81歲。

創(chuàng )建于上世紀的1933年的菜根香是一間素菜館，曾有10款素菜被列入中國名菜譜。2004年結業(yè)，享年71歲，原址現為藥房。

1989年經(jīng)營(yíng)至今已有29年歷史的利華飯店，算得上是本地粵菜館中的老字號，2018年，因經(jīng)營(yíng)不善，也正式宣布歇業(yè)，享年34歲。

除此之外，還有金瀛酒樓、大塘昌盛、醉瓊樓、大同酒家......他們有些永久閉店，有些又以新裝修、新選址的面貌重新出現在了廣州人的面前，但從前的味道卻再也回不去了！

 寫(xiě)在最后：廣州「老字號」為什么會(huì )“死”？  

說(shuō)起這個(gè)話(huà)題，可能每個(gè)人都早已在心中有了答案：服務(wù)差、價(jià)格隨著(zhù)捧紅也實(shí)現了飛漲、味道逐漸畸形......但這些可能還不足以說(shuō)明廣州「老字號」為什么會(huì )“死”。

老字號能夠延續幾十年甚至上百年，一方面是因為自身的出品不錯，另一方面則是街坊的感情支撐著(zhù)，在選擇不多的時(shí)代，街坊自然將老字號們捧作掌上明珠。

但隨著(zhù)選擇越來(lái)越多，食客口味越來(lái)越刁鉆，很多老字號仍然固守一店，出品不作創(chuàng )新，難以跟上食客更新?lián)Q代的速度！老街坊終將老去，靠打“情懷牌”根本走不長(cháng)遠！

△湯偏咸、服務(wù)自理的日月年小食店

至于出品為什么會(huì )變味，可以先看看老店背后的師傅有多少是本地師傅，有多少真正傳承了以前的味道工藝，有多少是用心在做的！斷了傳承手藝肯吃苦的年輕一代，是“壓死”老字號最致命的一環(huán)！

在食客追捧你的時(shí)候，趁機大漲價(jià)，服務(wù)態(tài)度和出品卻沒(méi)跟上，可以說(shuō)是「老字號」的通病之一，食客失望也在所難免！

“食在廣州”名聲響亮，但這幾年來(lái)“世界美食之都”之爭敗給成都，曾經(jīng)威水的老字號相繼關(guān)店，不舍無(wú)奈中也難免夾雜著(zhù)對“食在廣州”的危機感......

作為廣州飲食文化的“生招牌”，「老字號」老無(wú)所依是我們所有人都不愿意看到的結局，所以，「老字號」為什么會(huì )“死”這個(gè)問(wèn)題是不是值得我們好好思考呢？

更多近期精彩原創(chuàng )

提著(zhù)木桶吃豆腐花

  時(shí)尚天河「鰻魚(yú)海鮮撈粉絲」