郭詩(shī)卉 于桂桂 · 2019-03-05 18:16 來(lái)源：北京商報
25家門(mén)店，關(guān)至6家，一品三笑到底經(jīng)歷了什么？
3月5日，記者獲悉，自去年開(kāi)始大幅收縮的傳統連鎖快餐品牌一品三笑又開(kāi)始新一輪門(mén)店收縮。其中，一品三笑興美店于近日悄然關(guān)店，記者調查發(fā)現，去年12月還在美團點(diǎn)評網(wǎng)站上顯示有14家門(mén)店的一品三笑，目前僅剩下6家門(mén)店營(yíng)業(yè)，3個(gè)月內連續關(guān)8家店。從鼎盛時(shí)期的25家門(mén)店跌至6家，這個(gè)曾經(jīng)以“金牌鹵肉飯”聞名的連鎖快餐品牌似乎正在黯然離場(chǎng)。
據美團點(diǎn)評網(wǎng)顯示，目前一品三笑正在營(yíng)業(yè)的門(mén)店僅有西直門(mén)店、東方新天地店及五道口店等6家門(mén)店，其中一品三笑興美店在3月初便顯示商家已暫停營(yíng)業(yè)，記者多次致電興美店均無(wú)法接通，網(wǎng)友對該店的最新評價(jià)也停留在2019年1月9日。
記者進(jìn)一步調查發(fā)現，去年10月份剛重新裝修完工的一品三笑甘露園店，如今在美團點(diǎn)評上已經(jīng)檢索不到任何信息，記者致電甘露園店電話(huà)了解情況，該店工作人員對記者表示，從2018年12月份開(kāi)始，便不再開(kāi)始使用“一品三笑”的招牌，改為小北鯨餃子，目前該店屬于小北鯨餃子的直營(yíng)店，當記者詢(xún)問(wèn)是否還在售賣(mài)一品三笑的金牌鹵肉飯時(shí)，該店員表示仍在供應。
記者隨即大眾點(diǎn)評網(wǎng)上搜索小北鯨餃子館，發(fā)現原一品三笑甘露園店的確已經(jīng)改為小北鯨餃子甘露園店，同時(shí)，剛剛關(guān)閉的興美店也改為小北鯨餃子興美店，主打產(chǎn)品已由金牌鹵肉飯換為一品三鮮水餃。
除了最早開(kāi)業(yè)的興美店和重新裝修的甘露園店改為小北鯨餃子之外，美團點(diǎn)評網(wǎng)上顯示正在營(yíng)業(yè)的一品三笑五道口店也即將易名為小北鯨餃子。五道口店工作人員對北京商報記者透露，春節后五道口店便開(kāi)始了重新裝修，同時(shí)名字也將更換為小北鯨餃子，其他如西直門(mén)等店也將一起改造。
去年12月，記者發(fā)現，一品三笑和平西橋店悄然關(guān)店，并換成了同為中式快餐的南城香。當時(shí)一品三笑客服工作人員告訴記者，一品三笑正在嘗試與其他餐飲品牌“合作”，而所謂“合作”的模式就是將部分一品三笑的門(mén)店轉讓給這些“合作”品牌。
今年1月，記者輾轉聯(lián)系到南城香董事長(cháng)汪國玉，他對于和一品三笑的“合作”透露了更多內幕，汪國玉表示，一品三笑正在尋求接盤(pán)自己門(mén)店的餐飲品牌，南城香僅僅是接手了部分一品三笑的門(mén)店，并未與一品三笑有其他業(yè)務(wù)上的往來(lái)。他同時(shí)透露，南城香僅僅接手了小部分一品三笑的門(mén)店，其他大部分門(mén)店則是轉讓給了小北鯨餃子。
一品三笑也成為了目前已知的第一個(gè)因外賣(mài)成本上漲而敗退市場(chǎng)的連鎖快餐品牌。在之前，北京商報題為《連關(guān)11店，一品三笑的外賣(mài)陷阱》報道中，北京商報記者就曾對一品三笑大幅收縮門(mén)店做過(guò)調查和了解，當時(shí)， 一品三笑工作人員對北京商報記者表示，由于后期過(guò)分依賴(lài)外賣(mài)模式，隨著(zhù)外賣(mài)降補貼漲抽成，門(mén)店利潤微薄，品牌發(fā)展開(kāi)始停滯?！耙黄啡δ壳罢趪L試斷開(kāi)與外賣(mài)平臺的合作，嘗試合作其他餐飲品牌。終止合作外賣(mài)的主因是外賣(mài)平臺撤銷(xiāo)了對商家和消費者的補貼。原來(lái)百度外賣(mài)對消費者有一定金額補貼，現在補貼沒(méi)有了，只能由商家來(lái)補貼，這樣一來(lái)，商家利潤不足50%”，該工作人員透露。
外賣(mài)成本上漲已經(jīng)讓很多餐飲商戶(hù)叫苦不迭。記者此前曾調查了解到，外賣(mài)平臺對于商家的抽成有所上調，據一位擁有眾多老字號餐飲品牌企業(yè)的負責人介紹，旗下部分品牌與外賣(mài)平臺的合同到期，在續簽合同的過(guò)程中，外賣(mài)平臺相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業(yè)成本陡升，外賣(mài)業(yè)務(wù)幾乎無(wú)利可圖。
另一方面，除了快餐外，外賣(mài)在許多餐企營(yíng)收中所占比重越來(lái)越多，據北京華天飲食集團公司相關(guān)負責人介紹，2017年護國寺小吃的外賣(mài)營(yíng)收占比還不足2%，而在2018年增長(cháng)至將近12%，其中，北京廣安門(mén)外分店的外賣(mài)占比甚至高達21%。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內人士表示，餐飲行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈是必然趨勢，但在快餐業(yè)態(tài)尤為嚴重?！捌鋵?shí)從消費端而言，在快餐領(lǐng)域所有品類(lèi)的快餐品牌都是競爭關(guān)系，因為消費者對于快餐的需求更加簡(jiǎn)單就是快速、衛生、方便、性?xún)r(jià)比高，對于快餐品牌主打品類(lèi)的關(guān)注度反而較弱，這就意味著(zhù)一品三笑所面臨的競爭對手不只是和合谷、吉野家這類(lèi)快餐品牌，還有肯德基、麥當勞這類(lèi)超大型餐飲品牌?！?/p>
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，肯德基、麥當勞在換成中國團隊后最先做的就是升級和加大本土化力度，它們具有非常強有力的規模優(yōu)勢及品牌認知度，它們的改變對本土快餐品牌會(huì )造成非常大的沖擊。因為它們背靠強勢的資方以及優(yōu)勢資源。
同時(shí)，國內餐飲行業(yè)的升級周期正在縮短，這對于企業(yè)而言是非常大的挑戰。朱丹蓬說(shuō)，“曾經(jīng)可能一家店開(kāi)了十年才翻新一次，現在可能三年就得換，不僅如此對于快餐品牌而言，還須不斷強化自身的數字化及后臺供應鏈建設才能支撐起快餐門(mén)店規?；瘡椭频男枨?，但這需要企業(yè)具備非常雄厚的人力、物力、財力，如果跟不上升級的步伐，將會(huì )有很多快餐品牌面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險”。
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